Киселото зеле - страната на майките
Последните 5-6 месеца не мога, като искам кисело зеле, явно нещо не ми достига на организма. Обичам кисело зеле с боровинки и чушки. Мога да изям 400-500 гр за ден, добре, може и за два. Пиша, а устата ми тече
Тогава реших да прочета какво е полезното в киселото зеле? Споделям:
Всеки знае колко необходими са витамините за качеството на тялото и в крайна сметка за нашето благосъстояние. Ядейки всеки ден пресни зеленчуци и плодове, ние се опитваме да балансираме диетата си, така че всички необходими витамини да присъстват в тялото, да ни предпазват от вредните външни фактори, да участват във вътрешните жизнени процеси, да бъдат в основата на здравето и красотата.
Но малко хора знаят, че прясното зеле е по-ниско по полезност от киселото зеле: парадоксално е, че когато ферментира, зелето изобщо не губи свойствата си, но също така придобива допълнителни полезни качества, тъй като в процеса на ферментация, който се дължи на млечнокисели бактерии, се синтезират нови вещества. Киселото зеле, чиито ползи са научно доказани, трябва да присъства във вашата диета, ако няма такива противопоказания като хипертония, чернодробно или бъбречно заболяване - тук, поради съдържанието на сол, киселото зеле може да навреди.
С какво е полезно киселото зеле
Киселото зеле е идеално в комбинация с месни ястия и всичко това, защото съдържащият се в него витамин В6 спомага за по-доброто усвояване на протеините, които също участват в хемопоетичния процес. Но е особено богат на витамин С - 200 грама от продукта съдържат половината от дневната нужда от този витамин, предпазвайки ни от настинки, както и укрепвайки нашите съдове, склонни към атеросклероза. И това не е всичко, с което е полезно киселото зеле.зеле. Укрепва имунната система, регулира обмяната на веществата, подпомага храносмилането и се използва като профилактично средство срещу пептична язва. Фолиевата киселина, съдържаща се в киселото зеле, участва в образуването на нови клетки. А за нормалното съсирване на кръвта е необходим витамин К, чиято дневна нужда може да се покрие с една лъжица кисело зеле.
Така полезните свойства на киселото зеле наистина могат да имат положителен ефект върху здравето ни. Сокът от кисело зеле е полезен, ако искате да увеличите апетита си, а също така се препоръчва при токсикоза при бременни жени. С авитаминоза, салата от кисело зеле ще подкрепи тялото и ще даде сила. Освен това киселото зеле е нискокалорично, но в същото време създава усещане за ситост, идеално за хора с наднормено тегло. Между другото, съдържанието на калории в киселото зеле, както се оказва, е дори по-ниско от прясното и затова се счита за нискокалорично. Тоест, киселото зеле ви позволява да поддържате фигура, което е значителна заслуга на тартроновата киселина, която не позволява на захарта и другите въглехидрати да се превърнат в мазнини.
Кисело зеле - противопоказания
Както бе споменато по-горе, киселото зеле, чиито ползи и вреди зависят от вашето здравословно състояние, в някои случаи може да бъде противопоказано. Но има няколко правила, спазвайки които дори хипертоници и пациенти с гастрит и панкреатит могат да използват кисело зеле. Тайната е да се отървете от излишната сол, за което зелето трябва да се накисне с минимално количество от нея, а непосредствено преди консумация зелето да се измие добре от саламурата.
Каква е ползата от киселото зеле за козметологията? Не е изненадващо, че магическите му свойства се използват и в тази област.Приготвено без съставки като оцет и захар, киселото зеле е включено в многобройни маски, които ви позволяват да поддържате млада кожа. Освен това е подходящ за мазна кожа на лицето: достатъчно е да го нанесете на дебел слой, като избягвате зоната около очите, и след 30 минути да изплакнете със студена вода. Правейки такава маска веднъж седмично, след месец ще можете да наблюдавате положителен резултат.
Свойствата на здравословните зеленчуци и плодове са познати на мнозина, за ползите от зелето се говори отдавна. Но едва наскоро се оказа, че този обичаен ферментирал продукт става още по-ценен за здравето и ефективното функциониране на целия организъм. Киселото зеле се използва за приготвяне на зелева чорба и салати, но съществена роля играе и начинът на нарязване на зелето – не се препоръчва да го нарязвате на ситно, защото полезните вещества се съхраняват в големи листа. Зелето може просто да се нареже на 3-4 части и да се ферментира - така то ще запази цялата полезност на прясното зеле и благодарение на работата на млечнокисели бактерии ще придобие допълнителни полезни свойства.
Ползи от киселото зеле - Топ 17 ползи за здравето
1. Противораково лекарство. Проучванията показват, че тази проста, позната храна предотвратява деленето на раковите клетки. Веществата, съдържащи се в киселото зеле, имат особено интензивен ефект върху злокачествените тумори на червата, млечните жлези и белите дробове.
2. Подобрява работата на храносмилателния тракт.
При здрав стомах и черва редовната употреба на този продукт е профилактика на стомашни и дуоденални язви (осигурени от витамин U). Този витамин нормализира киселинността в стомаха, което предпазва лигавиците на стомашно-чревния тракт, подобрява храносмилането. Фибрите, съдържащи се в зелето, също активно подпомагат процесасмилане на храната. Витамин B6 (пиридоксин) допринася за разграждането на протеините, така че зелето върви добре с месни ястия. Ако има нарушение на чревната подвижност и запек, достатъчно е да изпиете чаша зелев сок и можете да забравите за проблема. Ензимите на млечната киселина, образувани по време на киселото зеле, успешно се борят с E. coli и други бактерии. За да се отървете от паразити, по-специално Giardia в черния дроб, се използва саламура от зеле, смесена с доматен сок в съотношение 1: 1. Пийте лекарството по половин чаша 30 минути преди хранене.
3. Заболяване на сърцето и кръвоносните съдове. Сокът от зеле нормализира нивата на холестерола, помага при съдова атеросклероза, в резултат на което се подобрява дейността на сърдечно-съдовата система.
4. Укрепва нервната система. Витамините от група В подпомагат функционирането на нервната система, повишават устойчивостта на стрес, а горепосоченият витамин U помага в борбата с депресията.
5. Укрепва имунната система, има общоукрепващи свойства. Полезните свойства на киселото зеле включват и това, че то е отлично профилактично средство срещу сезонни заболявания като грип, настинка и др., благодарение на съдържащите се в него антиоксиданти, богати на витамини и минерали.
6. Средство за отслабване. Това е естествено и много ефективно средство за тези, които искат да свалят излишните килограми. Това се дължи на ниското съдържание на калории в зелето и способността му бързо да създава усещане за ситост. А наличието на тартронова киселина предотвратява образуването на мастни натрупвания. Освен това положителният ефект се проявява доста скоро. Мнозина успяха да проверят ефективността на зелевата диета за отслабване.
7. Регулира метаболизма. Поради съдържанието на йод в зелето,никотинова киселина (витамин РР) нормализира метаболизма. Помага и за намаляване на наднорменото тегло.
8. Намалява нивата на кръвната захар поради съдържанието на фибри. Зелето е с ниско съдържание на въглехидрати (захароза и фруктоза), така че е много полезно за хора с диабет.
9. Помага при алергии и бронхиална астма. Проучванията потвърждават, че киселото зеле съдържа вещества, които потискат развитието на алергична реакция, тоест имат антихистаминов ефект (например витамин U). Известно е, че често астматичният пристъп провокира алергична реакция.
10. Бори се с патогенните бактерии. Киселото зеле, приготвено по всички правила, има бактерицидно, аналгетично, противовъзпалително действие.
11. Киселото зеле в козметологията. Много жени го използват за козметични цели. Маските, базирани на него, облекчават акнето, премахват възрастовите петна, придават на кожата кадифеност, мекота и свежест. Съдържащият се в зелето витамин РР (никотинова киселина) укрепва ноктите и косата.
12. Сексуално здраве. Действа като мощен афродизиак и помага на мъжете да запазят сексуалната си сила и потентност за години напред.
13. Подмладява тялото. Използването на този продукт в храната помага за прочистване на тялото, обогатява клетките с хранителни вещества, които насърчават тяхната регенерация, всичко това дава подмладяващ ефект.
14. Подобрява апетита. Употребата на кисело зеле като лека закуска преди вечеря допринася за значително увеличаване на секрецията на стомашните жлези. Това е необходимо за хора, които са изтощени от продължително боледуване и/или които искат да напълнеят.
15. Лек за авитаминоза. При липса на витамини, силно се препоръчва да се включи в ежедневното менюкисело зеле, то ще подкрепи тялото и ще даде сила.
16. Лек за гадене. Сокът от кисело зеле се препоръчва при токсикоза при бременни жени, според прегледите това лекарство забележително спасява от гадене.
17. Помага при махмурлук. Известно е, че зелевата туршия помага след обилно пиянство. Ясно е, че е по-добре да се спазва мярката. Но ако не беше възможно да се спазва това правило, тогава саламура от кисело зеле ще дойде на помощ.
Рецепти:
За да приготвите кисело зеле с боровинки ще ви трябва: настъргано зеле - 1,5 кг моркови - 1 бр. ябълка - 2 бр. червени боровинки - 3 с.л. л. червено френско грозде - 3 супени лъжици. л. сол - 1 с.л. л. с пързалка Как да готвя кисело зеле с боровинки: 1. Подгответе зеленчуци. Отстранете горните листа от зелето, оставете 2 чисти листа за „по-късно“. Разрежете главата на зелето на 4 части, отстранете дръжката. Останалото зеле нарежете на ситно (най-удобно е да го направите напречно на предишното стъбло). Обелете морковите и настържете на едро ренде. Отстранете сърцевината и кожата от ябълката и я нарежете на тънки филийки. Измийте и подсушете боровинките и касиса. 2. Смесете морковите, зелето и солта в голяма купа. Смесете добре. 3. Сложете един зелев лист в буркан (или вана за кисели краставички). Разпределяме върху него една четвърт от цялото зеле, омесваме добре. Продължаваме по следния начин: половината горски плодове, една четвърт от зелето (каша), ябълки, една четвърт от зелето, останалите плодове, зеле. Покрийте със зелеви листа. 4. Поставете потисничество отгоре, покрийте с марля и оставете за три дни при стайна температура. Сокът ще тече, така че заменете дълбока чиния или тенджера. 5. След три дни отстранете появилата се пяна, направете пробиви в зелето до пълна дълбочина и оставете за още един ден. След това изсипете изтеклото от буркана при зелето (иливани) сок, покрийте с капак. Съхранявайте в хладилник или сутерен. Добър апетит!
За да сготвите бързи сармички ще ви трябват: зеле бели моркови за саламура: вода захар сол Начин на приготвяне на бързи сармички: 1. Нарежете бялото зеле на тънки ивици. Ако горните листа на зелето са изсъхнали или почернели, те трябва да бъдат отстранени, тъй като те могат да развалят вкуса на детайла. 2. Обелете, измийте, подсушете морковите, също нарежете на тънки ивици. За прибиране на реколтата трябва да изберете сочни кореноплодни растения с ярко оранжев цвят. 3. Готовите зеле и моркови прехвърлете в купа и разбъркайте добре с ръце. 4. Поставете получената зеленчукова маса в стъклен буркан или в друг съд, удобен за кисело зеле. 5. Пригответе саламурата. За целта налейте 800 мл вода в тенджера и я оставете да заври. Във вряща вода се добавя 1 с.л. л. захар и 1 с.л. л. сол, разбъркайте добре. 6. Залейте зелето в буркана с гореща саламура. Уверете се, че течността напълно покрива зелето. Ако няма достатъчно саламура, направете още 1 порция (или 1/2 порция). 7. Сложете буркан със зеле в малка купа, купа или чиния. Това е необходимо, така че зелевият сок, отделен по време на процеса на ферментация, да не оцвети повърхността, върху която ще бъде разположен бурканът с детайла. 8. Оставете буркана със зеле на стайна температура за 2-3 дни. 9. След около ден зелето ще започне да ферментира. За да протича равномерно процесът на ферментация, трябва периодично да пробивате зеленчуковата маса с дървен шиш. 10. След 2-3 дни, когато зелето спре да ферментира (сокът престане да се откроява и се образува газ), затворете буркана с найлонов капак и поставете детайла в хладилника. 11. Кисело зеле през дензелето е готово за консумация! За приготвянето на този препарат трябва да изберете зряло зеле от късни сортове. Количеството зеле и моркови избирате вие. Приблизително за 1 глава средно голямо зеле трябва да се вземат 3-4 средни моркова. Ако желаете, можете да добавите малко повече сол към саламурата, отколкото е посочено в рецептата. Въпреки това, не прекалявайте, в противен случай вкусът на храната ще бъде развален. Преди сервиране зелето може да се залее с малко количество слънчогледово масло и да се поръси със ситно нарязан зелен лук.