Класическа рецепта стъпка по стъпка

Khychiny е традиционно ястие на народите от Северен Кавказ. Всъщност това са тънки сладки с различни пълнежи, които се сервират като самостоятелно ястие или като добавка към супа, печено или салата.

Любителите на ските, които са посетили района на Елбрус, и туристите, които са избрали красотата на Карачаево-Черкезия, за да се запознаят, със сигурност ще запомнят това обилно и много вкусно ястие. Няма нищо по-прекрасно от това да опитате горещ сладкиш с билков чай след спускане със ски през планината през мразовития въздух.

Нито една трапеза сред карачаевци или балкарци не е пълна без хичин със сирене и картофи. И ако в българската кухня домакинята традиционно кани скъпи гости на палачинки, то в севернокавказките къщи ги чакат „за хъчини“.

Традиционните пълнежи са сирене с картофи, месо, сирене с билки и извара. Всяка кавказка домакиня има своя собствена готварска мъдрост и тайни съставки, които могат да превърнат обикновено ястие в кулинарен шедьовър.

Класическа рецепта стъпка по стъпка

За да приготвите тестото ще ви трябва:

500 ml нискомаслен кефир (можете да смесите мазен кефир и вода в съотношение 50/50 или да го замените с айрян или тен);
4 чаши брашно;
1 ч.ч сол.

1 кг домашно сирене (brynza, feta или suluguni);
1 кг картофи, сварени в униформа;
80гр масло.

Време за приготвяне: 1 час.

Калорично съдържание на хихини със сирене и картофи: 250 kcal на 100 g.

За да приготвите тестото, трябва да вземете кефир със стайна температура и да го смесите с брашно и сол. Разбъркайте до гъстота с лъжица или вилица, след което прибягвайте до ръчно месене. Меси се до получаване на хомогенна, нелепнеща маса. Последователносттестото трябва да прилича на тесто за кнедли. Оставете тестото да почине 30 минути, като го поставите в купа и покриете с кърпа.

По това време пригответе пълнежа за хичините. Обелете картофите и намачкайте с преса за картофи до гладкост. Накълцайте сиренето. Това може да се направи на ренде за зеленчуци, през месомелачка или, в краен случай, на ситно. Комбинирайте картофи със сирене. Ако плънката е прекалено мека, добавете сол на вкус.

Разделете тестото и плънката съответно на 10-12 части. Навивайте топки: от тестото - повече, от плънката - по-малко. Тестените топки трябва да бъдат покрити с марля, кърпа или целофан, за да не изсъхнат.

Разточете тестото с точилка на тънка кръгла торта. При липса на точилка може да омесите топчетата с ръце. Поставете топка пълнеж в центъра на всеки кръг тесто. Затворете краищата на тестото около топката за пълнеж и запечатайте добре.

Тъй като хичините се приготвят на суха повърхност, без масло, чугуненият тиган е най-подходящ за печене. Тиганите с незалепващо покритие също са приемливи.

Докато тиганът се загрява, разтопете маслото в отделен съд. Върху поръсена с брашно маса разточете бавно и внимателно „пликовете“, напълнете ги с плънката. След това сложете хичините в тиган и гответе на умерен огън от двете страни до златисто кафяво.

Махнете първия хичин от котлона и сложете следващия в тигана. Смажете готовия хичин с масло от двете страни. Поставете следващата торта върху предишната, намажете с масло и т.н. Купчина хичин може да се нареже на парчета като торта или можете да ядете всеки хичин поотделно.

Рецепта за хихини от тесто с мая с картофи, сирене и билки

За да приготвите тестото ще ви трябва:

200 ml вода;
250 млмляко;
8 g мая (по-добре е да вземете високоскоростни);
4 с.л. л. растително масло без мирис;
700 г пшенично брашно;
1 ст. л. Сахара;
1 ч.ч сол;
80гр масло.

500 г картофи, сварени в униформа;
500 грама домашно, не твърдо сирене (brynza, feta, suluguni или Adyghe);
100 г зеленчуци (магданоз, копър, кориандър и др. по избор или смес);
сол и черен пипер на вкус.

Време за приготвяне: 1 час.

Съдържание на калории: 300 kcal на 100 g.

За приготвяне на тестото се използват мляко и вода със стайна температура. Необходимо е да поставите захарта и маята във водата, разбъркайте добре и оставете да вари няколко минути. Поради активните свойства на селектираните дрожди не е необходима продължителна инфузия. Добавете вода с мая към млякото.

Пресейте брашното и добавете към тестото заедно с растително масло. Омесете добре масата, оформете краищата, поставете в купа с капак и оставете на топло място. Необходимо е тестото да се влива в продължение на два часа, като се разбърква от време на време.

За пълнежа трябва да нарежете сиренето и да намачкате обелените картофи, да нарежете на ситно зелените. Смесете всички съставки, добавете сол и черен пипер на вкус. Оформете от плънката 10 еднакви топки.

Извадете тестото и го разделете на 10 равни части. От всяка част оформете топка. Покрийте топките, за да не изсъхнат. Сплескайте топката тесто с ръцете си и поставете топката за пълнеж в центъра.

Затворете краищата на тестото около плънката. Намачкайте "плика" с ръка или го разточете с точилка, докато заприлича на кекс.

Всеки готов блат се слага в предварително загрят тиган с дебело дъно (чугунен, незалепващ) и се пече от двете странидо златисто кафяво. Не е нужно да мажете тигана с масло. Щом са готови, хичинките се нареждат един върху друг, като се намазват с масло от всички страни.

Полезни съвети

Струва си да се отбележи, че има значителни разлики между Khychins на балкарските господарки на Карачай. Ако първите сладкиши се пекат в сух тиган и след това се намазват с масло, а след това вторите - в масло или животинска мазнина. В допълнение, карачаевските хичини са много по-дебели от балкарските. За да решите кой ви харесва повече, трябва да опитате и двата.

Смята се, че колкото по-тънка е тортата, толкова по-вкусни са хичините. Желателно е тестото да не изтича при разточване, в противен случай при нагряване пълнежът ще изтече. Ако обаче това се случи, не се разстройвайте, ястието все пак ще се окаже. Майсторството идва с опит.

По-добре е да сервирате хичин със сирене и картофи с бял сос от заквасена сметана с кефир или кисело мляко, с добавка на билки, сол и чесън.

Кавказката кухня е близка до българите, тъй като обикновено използва познати и разбираеми съставки: месо, картофи, извара, сирене, пресни билки. Хичинките донякъде приличат на солени палачинки с пълнеж или пържени пайове, така че това лакомство определено ще намери положителен отзвук на българската трапеза.