Класическа рецепта за бисквити на фурна с малко количество яйца
Основната цел на бисквитата е, разбира се, торти, сладкиши, рула. Въпреки че не трябва да се ограничава до това. Щедрите щандове на супермаркетите могат да ви предложат бисквитени торти, ако изведнъж решите да направите торта или сладкиши. Но винаги е по-интересно да възпроизвеждате бисквита със собствените си ръце. Гордейте се с домашно приготвена торта или руло на семейно парти за чай, слушайте похвали от гостите. Това не е ли сън?
Разнообразие от тарталети и популярни пайове, като шарлота с ябълки. пай с круши, дори манник може да се приготви като бисквита. Класическата рецепта (бих я нарекла базова), достъпна за всеки, включва три основни съставки: яйца, кристална захар и брашно. Е, не е ли просто? Уви, такова тесто се счита за едно от най-капризните, има много тънкости, от които зависи крайният резултат.
Кокошите яйца трябва да са пресни. Ако не сте сигурни, проверете ги с обикновена студена чешмяна вода и сол. Изсипете в купа, посолете, потопете яйцата в нея. Ако потъне, остане на дъното, значи прясно. Плава в разтвор или се обръща - такова яйце вече е съхранявано известно време (неизползваемо изплува на повърхността, не трябва да се използва). Пресните яйца се разбиват по-добре. Използвайте първокласно пшенично брашно.
Това не е нищо повече от препоръка. Тъй като най-доброто кулинарно творение винаги ще се получава от висококачествени суровини.
Броят на съставките за бисквитено тесто
Основата за бисквитено тесто винаги е една и съща - захар, яйца и брашно. Най-удобно е да използвате специални кухненски везни, за точното дозиране на съставките. Но ако ги нямате, но имате мерителна чаша или обикновена, чийто капацитет знаете това количество, можете да изчислите приблизителното количество.
Чаша (200-250 мл) брашно съдържа130-160 гр. продукт. Чаша (200-250ml) побира 180-230g. Сахара. Една супена лъжица (с малка пързалка) съдържа 30 гр. брашно, 25 гр. Сахара.
По тегло гранулираната захар и брашното се вземат в съотношение 1: 1. Пилешките яйца трудно се преброяват по тегло у дома, но има модел - за всеки 30-40 gr. брашно се препоръчва да се вземе 1 бр.
Брашното трябва да се пресее, а още по-добре да се извърши операцията 2-3 пъти. Няма да отнеме много време, но ще помогне да се насити с въздух, да стане по-ронлив и вашите сладкиши ще бъдат великолепни.
Желателно е съставките, които се смесват да са с еднаква температура, препоръчително е продуктите да се извадят предварително от хладилника.
Лесна рецепта за бисквити
Класически, но опростен. Няма отделяне на белтъците от жълтъците, достатъчно е да съберете всички съставки и можете да печете.
1 чаша брашно; 1 чаша захар (най-често не пълна с 1-2 см, но за удобство ще я нарека така); 4-5 яйца (популярни са и рецепти, при които се вземат 8 яйца със същото количество насипни продукти); Бакпулвер - 1 чаена лъжичка (по желание).
1. Взимаме пилешки яйца, разбиваме ги върху купа (в която ще бъде удобно да бием).
2. Изсипете чаша гранулирана захар в същия съд.
3. Разбийте с вилица, бъркалка или миксер (кой на какво е богат), докато захарта се разтвори. Разбитата смес увеличава обема си, придобивайки лек нюанс.
4. Изсипете брашното, но не наведнъж, а постепенно (на струйка), като продължавате да бъркате много внимателно, но не дълго.
По-добре е да смесвате бисквитното тесто не с кръгови движения, тъй като смесваме всички течности, а отдолу нагоре от самото дъно. За да остане масата въздушна.
5. Разбира се, класическата рецепта за бисквити не съдържа бакпулвер. Но бих посъветвалмамят с добавяне на 1 ч.л. Тъй като сме мързеливи и вече сме нарушили традициите (сега нищо няма да ни спаси!). Най-добре е да се смеси с брашно, така че ще бъде по-лесно да се разпредели равномерно в тестото.
Сода бикарбонат може да се използва като бакпулвер (подобно на 1 ч.л.). Но содата обикновено се „гаси“ с чаена лъжичка оцет (за предпочитане ябълков оцет) или лимонов сок. Можете просто да намокрите цялата сода в лъжица и веднага щом повърхността се покрие с мехурчета (започва да се отделя въглероден диоксид), добавете я към тестото. Ако смесите содата лошо, тогава бисквитата може да стане зелена на места. И миризмата на сода за хляб не се харесва на всеки, въпреки че няма много от нея.
"Топло" проста рецепта за бисквитено тесто
Има и друг вариант (малко по-труден) да приготвите бисквита у дома, без да се занимавате с разделянето на белтъците и жълтъците. Направете това със загряване на водна баня.
1. Яйцата се смилат със захарта в купа, която се поставя над тенджера с вода, или директно във вода (в този случай не трябва да завира, градуса 75-80°C).
2. Разбийте паралелно загряване до около 45 ° C
3. След това се изваждат от банята, продължават да се бият, докато пенливата маса изстине.
4. Внимателно добавете брашното и добавките (ванилия, канела, каквото искате). Омесете и подгответе за печене. Някои хора смятат, че така приготвеният сладкиш е по-ронлив.
Бисквита: Класическа рецепта с разделяне
Тази рецепта не винаги се възпроизвежда перфектно, защото много фактори влияят на резултата.
1. Отделете белтъците от жълтъците, така че нито капка от жълтъка да не попадне в белтъка. Пресните яйца са добри за това, черупката на жълтъка им е доста здрава.
2. Редът, в който яйцата се разбиват и смесват, варира леко между рецептите. Но има специално влияние върху крайния резултатне изобразява.
а) жълтъци със захар, избършете или разбийте, докато последният се разтвори напълно. Разбийте белтъците до твърди върхове (подробности по-долу). Разтоварваме катериците върху жълтъците и преминаваме към стъпка 3
б) някои рецепти съветват след 2-4 минути работа на миксера (т.е. при минимална скорост) да въведете цялата захар в протеините на малки порции (буквално супена лъжица), като продължавате да разбивате до готовност. След това просто добавя разбитите до гладкост жълтъци без нищо. Пристъпваме към добавяне на брашно (точка 3).
в) има такъв вариант, при който половината от захарта се разтрива с жълтъци, а останалата част се добавя към протеините. Част 1/3 от разбитите белтъци се смесват с жълтъците и се покриват с брашно. Смесете внимателно двете части на бисквитеното тесто. И можете да се подготвите за печене (стъпка 4)
Смята се, че охладените протеини се разбиват по-добре, малко количество сол (щипка) и няколко капки лимонена киселина или оцет също помагат.
Разбитите протеини се увеличават по обем няколко пъти, така че е по-добре да вземете купа с резерв. Също така е важно да го измиете добре, за да не остане следа от мазнина.
Можете да разбивате както ръчно с бъркалка, така и с миксер. Трябва да започнете с ниска скорост, като постепенно я увеличавате (приблизително на всеки 2-3 минути), докато масата е готова.
Така отначало се образува маса с големи въздушни мехурчета, към края те се натрошават на малки и цялата маса равномерно се насища с тях.
Веднага след като плътността на готовите разпенени белтъци не им позволява да изпаднат от съда, в който е разбиването (при накланяне и дори обръщане), и ако прокарате пръст по повърхността, остане следа с ясни, нетечащи ръбове, можете да спрете. Не си струва да разбивате много дълго време, в противен случай бисквитата може да загуби блясък и да се утаипо време на печене.
3. С помощта на сито пресейте брашното към сместа от яйца и захар, така че ще бъде много удобно да го разпределите равномерно по повърхността на масата.
4. Разбъркваме целия състав с чисти (не резки) движения отдолу нагоре, за да запазим пищността и ефирността на бисквитното тесто.
Подготовка на бисквитата за печене
Независимо от това как месите бисквитата, трябва незабавно да я изпратите във фурната. Можете да печете в тава, тиган, специален съд за печене (тортите или основата се приготвят в специални силиконови или метални форми).
Но първо трябва да подготвим формата (например, нека вземем кръгла). Избършете с масло (дори и обвивка с мазни остатъци ще свърши работа) и поръсете с грис, брашно или галета.
За да направите това, хвърлете няколко супени лъжици прах (по ваш избор) в намаслена форма и разклатете, за да покриете дъното. За да поръсите стените е достатъчно да поставите формата на една страна и да завъртите в кръг. Всяко брашно, което не полепва по дъното, ще покрие стените на вашия съд за печене на равномерен слой.
Понякога на дъното се слага хартия за печене, а страните се намазват с масло.
Напълнете формата с бисквитено тесто до 3/4 от обема, така че при печене бисквитата да не изпълзи от краищата.
Изпечете бисквита във фурната
В момента на поставяне на формата фурната трябва да е предварително загрята, така че преди да приготвите тестото, трябва да я включите.
Бисквитата се пече при температура 180-200°C за 30-45 минути. Времето зависи от формата и дебелината на тестото (колкото по-тънко е, толкова по-малко време е необходимо).
Първите 15-20 минути е крайно нежелателно да отваряте фурната. Когато проверявате за готовност, не затръшвайте вратата, защото бисквитеното тесто не търпи удари, които го избиватвъздушни мехурчета.
Можете да проверите готовността с нож, клечка за зъби (ако няма клечки за зъби, използвайте спагети). Защо се залепва в центъра, извадете го и вижте - ако тестото не е залепнало, значи бисквитата е готова.
Можете да проверите без пробиване, просто натиснете пръста си отгоре. Върху изпечена бисквита повърхността се връща, възстановявайки формата си.
След като се уверите, че бисквитата е готова, отворете вратата на фурната, но не изваждайте бисквитата, докато не изстине. Рязък спад на температурата също има лош ефект върху великолепието.
В различни рецепти те пишат времето на излагане на бисквитата след готвене от 1-8 часа, в други се установява, че може да се нарязва веднага след като се охлади.
За да приготвите бисквита за руло, готовото тесто се изсипва върху тава или по-точно върху хартия за печене. Изглаждането се извършва най-добре с нещо дълго като линийка или нож с дълго острие. В най-лошия случай можете да използвате лъжица или шпатула, но дебелината на тестото ще бъде по-малко равномерна. Те пекат бисквита за руло във фурната за 10-15 минути, поради факта, че слоят тесто е тънък.
Бисквитата за руло няма нужда да се охлажда много, напротив гореща се навива по-лесно. Разстелете върху хартия или кърпа, намажете с плънка и навийте на руло. Можете да украсите отвън, например с шоколад или пудра.
Примерна видео рецепта:
Бисквитите за тарталети най-често съдържат масло или растително масло.
Как да си направим бисквита без яйца
Някои занаятчии успяват да приготвят бисквита, както следва:
Брашното се взема 2 пъти повече от захарта (по тегло); 4-6 супени лъжици растително или разтопено масло; Бакпулвер или сода + оцет; Като пълнител използвайте 1 чаша кефир, минерална вода, суроватка, сок или 150-200 gr. кисело мляко илисметана. Всички съставки се омесват, тестото се изсипва във форма и се пече.
Как можете да промените рецептата за класическа бисквита
Точно като всеки друг вид тест. Готвенето на бисквита също оставя място за творчество.
Много често се добавя нишесте в съотношение 50/50 с пшенично брашно, за да се придаде разкош.
Кората на лимон, лайм или портокал се натрива на ситно ренде, допълвайки аромата на тестото с цитрусови нотки. Добавете жарта директно към тестото преди смесване и също така поръсете готовия продукт отгоре.
Ванилия, канела 10 грама се смесват с брашното преди да се добавят към яйчено-захарната смес
Какаото влиза в състава на шоколадовата бисквита, пресява се около 3 с. л. с брашното (3 с. л. по-малко брашно трябва да се вземат).
Натрошени ядки, стафиди, маково семе също са популярни добавки, около 100 грама, към разбитите яйца на етапа на добавяне на брашно.
В крайна сметка има много добавки, пълнежи и кремове, но е по-добре да направите отделна статия по тази тема, в противен случай вече ви уморих.
Пожелавам на всички втасащо пищно тесто, ароматни сладкиши.
Заседнах в бисквитено тесто за теб, Корнелиус. Особено за foodkrot.