Класификация и асортимент, бисквити, бисквити и крекери
Бисквитки - брашнени сладкарски изделия с различна форма, малка дебелина, порести и ниска влага, произведени от брашно, захар, мазнини, яйца и млечни продукти, овкусители и химически набухватели.
Има три класа бисквити: трайни, сладки, богати
- Портокал, Лимон, Ягода, За чай - от първокласно брашно;
- Захар, Шах, Път, Наша марка - от брашно от първи клас;
- Новини, Морков - от брашно от 2 клас.
Асортимент: Детски, Ученически, Мария - от първокласно брашно; Спорт, Крокет, Микс № 2 - от брашно от първи клас; Украински, ноември, Смес № 1 - от брашно от 2-ри клас.
Прави се от първокласно брашно, има малки размери, има различни форми, с пълнеж, понякога се глазира с шоколад.
Маслените бисквити се подразделят на маслени бисквити, маслени бисквити, джигинг, белтъчни, крутони, бадемово-орехови.
В зависимост отметода на приготвяне и рецептурния състав,крекеритесе разделят на две групи:
- върху химически бакпулвер без мая,
- върху мая или върху мая и химически набухватели.
Кракер (сухи бисквити) е произведен от пшенично брашно от най-висок и 1-ви клас без захар с добавена мазнина, има слоеста, крехка структура и дупки по повърхността. Крекерът се приготвя с мая, или с мая и химически бакпулвер, или само с химически бакпулвер.
Според рецептата и начина на приготвяне крекерът се разделя на три вида:
1. С мазнина или с мазнина и мазнина.
2. С мазнини или с мазнини и мазнини сдобавяне
ароматизиращи вещества (кимион, анасон, сирене).
Бисквити - брашнени сладкарски изделия, произведени от пшенично брашно, смеси от различни видове брашна с използване на мая, химически набухватели и различни видове добавки. За производството на бисквити се използва и пандишпанова технология върху каша от мая.
Бисквитите се подразделят на:
-обикновен без мазнини и захар;
-подобрена с мазнини;
- диетичен с мазнини и захар.
Качеството на бисквити, крекери, бисквити се оценява по вкус и мирис, цвят, състояние на повърхността; шарката е ясна, завършекът трябва да е по рецепта.
Стандартът нормализира физическите и химичните показатели: съдържанието на влага в бисквитките, масовата част на захарта, мазнините и др.
Недопустими дефекти на бисквити, крекери, бисквити: чужди миризми, вкусове, включвания, несмесване, мухъл, замърсяване на продуктите, инфекция с вредители в плевнята.
Съхранение. Бисквитите, крекерите, бисквитите се съхраняват при температура 18°C и относителна влажност 65-75%.
Срок на годност:
- за захарни и трайни бисквити - 3 месеца;
- за маслени сладки с масово съдържание на мазнини 10% - до 45 дни;
- за крекер с масова част на мазнини не повече от 14,3% - 3 месеца;
- за прости, херметически опаковани бисквити - 2 години;
- за подобрена опаковка - 6 месеца.
Не намерихте това, което търсихте? Използвайте търсачката:
Деактивирайте adBlock! и обновете страницата (F5)наистина е необходимо