Кое вино е най-добро за готвене
Добавянето на вино към ястие в наши дни се превърна в почти толкова естествена стъпка в готвенето, колкото добавянето на подправки. С появата на тази кулинарна практика обаче възникнаха много въпроси, свързани с правилното използване на вино за готвене. Основната дилема за мнозина беше изборът на вино. Трябва ли да е скъпо или евтино? Как цената влияе на крайния резултат? Защо да прекарвате повече време, тъй като по-голямата част от виното така или иначе извира?
В резултат на това армията за готвене беше разделена на два лагера. Според някои в кулинарията трябва да се използва по-евтино вино, защото така или иначе никой няма да го оцени и си е чиста загуба на пари. Други твърдят, че е невъзможно да се излее в ястието това, което не би било в чашата при никакви обстоятелства, тъй като част от винен букет все още се добавя към вкуса на ястието.
В процеса на този спор много копия бяха счупени, а гласовете на спорещите страни не стихват и до днес. Решихме да сложим край на въпроса и проучихме различни гастрономически експерименти, свързани с процеса на готвене на вино.
Експериментирайте
Мелиса Вон и Тед Лоос се заеха да разрешат експериментално винената дилема. Купиха скъпи и бюджетни вина, с които приготвиха 4 различни ястия. Само един участник в експеримента знаеше какви съставки влизат в състава на ястието. В ролята на кулинарен критик той описа вкусовата палитра на ястието, след което му разкриха какво е сипано в него.
Паста със скариди Fra Diavolo
За да приготвят ястието, те избраха тръпчивото и сухо Le Château Fage Grave de Vayres (11 долара за бутилка) и Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard (22 долара за бутилка) с нотки на зряло манго и ананас.
Богатият Craggy Range се губи в основния вкус на ястието. Най-вероятно това се е случило порадиизползваните тук подправки. Фажът се отваряше по-добре при варене и допълваше ястието.
Ризото с гъби и червено вино
Беше решено да се включат вина от регионите на Италия в състава на едно истинско италианско ястие. Противници на кулинарния двубой бяха тосканското Castello di Gabbiano Chianti Classico (11 долара за бутилка) с вкус на зрели сливи и Michele Chiarlo Cerequio Barolo (100 долара за бутилка), чийто букет се основава на череша, мента и дърво кола.
Бароло придаде на ястието по-интензивен вкус. Комплексен букет, органично преплетен с вкус на манатарки и розмарин. За сравнение, Кианти почти не повлия на вкуса на ястието, само леко засенчвайки съставките.
Агнешко бутче със задушен във вино чесън
За разлика от предишните рецепти, тук беше необходимо да излеете цялата бутилка. Domaine Chanson даде на ястието по-изразен вкус. Виното извежда всички съставки. Echelon Chardonnay направи пикантните нотки доминиращи, променяйки вкуса на ястието.
Патешки бутчета, задушени в червено вино
Рецептата изискваше сухо червено, така че две кабернета се срещнаха в кулинарния ринг: Alma del Sur Cabernet Sauvignon Coleccion ($10 бутилка) и Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon Napa Valley ($100 бутилка).
По-дълбокият букет от Напа Совиньон се съчетаваше перфектно с патешките гърди. Плодовите нотки на Alma del Sur не бяха достатъчно силни, за да допълнят вкуса на ястието.
Допълнение Steaklovers.ru
Този експеримент трябва да се адаптира към реалностите в България. 11 долара в Ню Йорк за бутилка средно Кианти в Москва се превръщат в 1200-1500 рубли, което вече не позволява да се говори за такова вино като евтино. В този контекст бихме препоръчали да се извърши българската градация евтино-скъпо вценово ниво съответно 800-1000 и 2000-3000 рубли.
По-добре е дори да не гледате копия от 300 рубли от далечните ъгли на рафтовете на домашните магазини, освен ако, разбира се, не искате да бъдете разочаровани по принцип в готвенето на вино или да спечелите хранително отравяне.