Кофа за опушване със стоманени решетки
От стара кофа, изработена от неръждаема стомана, можете да изградите проста пушилня за пушене на риба или месо на огън (горещо пушене). Често се препоръчва използването на поцинковани кофи за тази цел. Но трябва да знаете, че по време на опушването се получава изгаряне на цинка, в резултат на което се отделя цинков оксид, който влиза в месото или рибата. Използването на такива продукти е опасно за здравето.
Вариант 1.Две телени решетки от неръждаема стомана с диаметър 3 mm се поставят в кофа с капак. Размерът на напречната част се регулира според кофата. Едната решетка е монтирана на разстояние 100 mm от горния ръб на кофата, втората - 50 mm над първата(фиг. 1).
На дъното на кофата се изсипват стърготини от елша, дървени стърготини или фино рендосани пръчки със слой от 1,5-2 см, а рибата или месото се поставят върху решетките. Кофата се покрива с капак и се поставя върху тагана. Колкото по-силен е огънят, толкова по-бързо елшата започва да тлее и се появява ароматният дим, необходим за пушене.
По правило пушенето продължава 12-15 минути от момента, в който димът се появи изпод капака. По време на процеса на пушене капакът не трябва да се отваря.
Кофата се отстранява от огъня и се изчаква пушилнята да изстине, след което рибата или месото се проветряват и изсушават за 10-15 минути. След това продуктите са готови за употреба.
Преди пушене месото или рибата, почистени от люспи и вътрешности, се поръсват със сол и се оставят за 2,5-3 часа, след това се измиват обилно и се поставят върху решетки, така че труповете или парчетата да не се допират един до друг и да не се пекат по време на пушене.
Вариант 2.Устройството на опушвалната е показано нафиг. 2. Ръбовете на мрежите са изработени от неръждаема стоманена тел с диаметър 3 мм според размера на конуса на кофата. Изработените ръбове на мрежите се преплитат с мека милиметрова тел.
Долната решетка трябва да се държи на ниво една трета от височината на кофата, а горната - на нивото на две трети от кофата. Капакът се изрязва от обикновен калай, така че да пасва плътно в кофата.
Изкормена и люспеста риба или парчета месо се натриват със сол, сушат се на въздух в продължение на 30 минути и се поставят върху мрежи за опушване. На дъното на кофата се поставят къси подпори от клони от елша или хвойна, в кофата се спускат мрежи с риба или месо, покриват се с капак и се окачват над огъня.
Пушенето на риба продължава около 40 минути, месо - 1 час. През това време дървата за огрев от елша се превръщат във въглища, а рибата или месото стават златисти.