Кога да берем брюкселско зеле

Как да се отървете от горчивината при готвене на брюкселско зеле

Брюкселското зеле е универсална, питателна храна, която може да се консумира печено, варено или задушено. За съжаление, някои домакини не харесват особено този здравословен и вкусен зеленчук поради неговата горчивина - но с познаването на няколко кулинарни тайни тя може лесно да бъде премахната.

Премахваме горчивината

Готвене по правилата

Брюкселското зеле се отличава с много високи вкусови и хранителни качества, но тази култура не е често срещана сред любителите.

Малките гъсти зелеви глави малко по-големи от орех, които се използват в първите и вторите ястия, имат отличен вкус и диетични качества. Съдържанието на витамин С в него е три пъти повече, отколкото в бялото зеле.

Брюкселското зеле (Brássica oleracea) е растение от семейство Зелеви (кръстоцветни) - Brassicaceae (Cruciferae), зеленчукова култура. Отнася се за вида зеле.

Брюкселското зеле е двугодишно, кръстосано опрашващо се растение, за разлика от всеки друг вид зеле. През първата година образува цилиндрично дебело стъбло с височина 20-60 cm или повече, с малки или средни слабо лировидни листа на тънки дръжки с дължина 14-33 cm, с малък брой малки дялове. Листните остриета са зелени или сиво-зелени, с леко восъчно покритие с цели гладки или леко извити ръбове от плоски до лъжици, дълги 18–40 cm, широки 18–32 cm. Едно растение дава 20-40 и повече глави зеле.

През втората година от живота брюкселското зеле развива силно разклонени цъфтящи издънки, растението цъфти и дава семена.Цветовете са жълтеникави, събрани в четка, средно големи, венчелистчета с повдигнати ръбове. Плодът е многосеменна шушулка. Семената са дребни, 1,5-2 мм в диаметър, сферични, с гладка повърхност, тъмнокафяви, почти черни. 1 g съдържа 200-300 бр. семена. Семената остават жизнеспособни 5 години.

Не се среща в дивата природа. Прародината на брюкселското зеле е листното зеле - Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., който расте диво в Средиземноморието, където е въведен в култура в древността.Брюкселското зеле е отгледано от зеле от зеленчукопроизводители в Белгия, откъдето прониква във Франция, Германия и Холандия. Карл Линей е първият, който описва научно зелето и го нарича брюкселско зеле в чест на белгийските градинари от Брюксел. В България се появява в средата на 19 век, но не получава широко разпространение поради суровите климатични условия. Брюкселското зеле е широко култивирано в Западна Европа (особено във Великобритания), САЩ и Канада. У нас се отглежда в ограничени количества, предимно в централните райони.

Подготовка на почвата

Седмица след засаждането на местата на мъртвите растения, разсадът се пресажда ръчно от този, който е останал в резерв, с предварително разхлабване на дупките и поливане.Една от най-важните мерки за грижа за брюкселското зеле, както и за другите видове кълнове, е междуредовата обработка. Предназначена е за борба с плевелите и поддържане на почвата в рохкаво състояние с цел създаване на благоприятен воден и въздушен режим за растежа и развитието на растенията.

През лятото се извършват до шест разхлабвания. Много е важно да извършите първото разхлабване своевременно, т.к. когато засаждате, почвата обикновено е много уплътнена (трябва да маркирате градинското легло, да го полеете, да разположите разсада, отблизонея). Забавянето на разрохкването води до забавяне на растежа на зелето и до увеличаване на загубите на растения, особено на тежки почви. Първото разхлабване се извършва веднага след засаждане на разсад в саксии, при засаждане на разсад без саксии - не по-късно от 3-5 дни по-късно. Охлабването на брюкселското зеле не се извършва, защото. това растение образува най-големите глави зеле в пазвите на долните листа, така че те не могат да бъдат покрити с пръст.

Ако при засаждането на разсад в кладенците са били нанесени торове, тогава не се препоръчва подхранване след засаждане (след 10-15 дни). Положителен ефект върху увеличаването на добива се осигурява от горната превръзка, която е насрочена да съвпадне с фазата на началото на образуването на глави. На добре оплодени почви можете да се ограничите до подхранване с азот след засаждане, а в началото на образуването на кълнове - калиеви торове. На дерново-подзолисти почви, където плодородието е сравнително ниско, обикновено се добавя следното количество хранителни вещества на 1 m2 към първото подхранване на брюкселското зеле: азот - 2-3 g (5-10 g амониев нитрат или урея), фосфор - 1,5-2 g (7-15 g суперфосфат) и 2-3 g калий (5 g калиев хлорид или калий). иев сулфат). При първото торене торовете се поставят отстрани на разстояние 8-10 см от растенията и на дълбочина 8-10 см. При второто торене се прилагат: азот 2,5-3,5 g / m2 (7-12 g амониев нитрат или карбамид), фосфор - 2-2,5 g (7-15 g суперфосфат) и 3-4 g / m? калий (7-10 g калиев хлорид). Те се поставят в средата на разстоянието между редовете на дълбочина 10-15 см. За подхранване можете да използвате сложни минерални торове: азофоска, екофоска, нитрофоска, Кемира и други, а след това да добавите липсващите хранителни вещества чрез прости торове. Когато ръчно пресявате сухи торове, те трябва незабавно да се вложат в почвата с мотика, така че горната превръзка се извършва преди разхлабванеторазстояние.

За първото хранене можете успешно да използвате воден разтвор на лопен (1:10), каша, разредена (1:3) с вода, птичи тор (1:10) или листа от плевели, ферментирали за една седмица (1:3). Под всяко растение се изсипват 1-1,5 литра хранителна смес. След течно хранене растенията трябва да се измият с чиста вода, така че да няма изгаряния по листата. След като течността се абсорбира от почвата, трябва да се направи разрохкване, за да се запази влагата. В отделни зони е полезно да се извършва течна горна превръзка.

Брюкселското зеле, дори в условията на северозапад, трябва да се полива 2-3 пъти през лятото, а в централните райони на нечерноземната зона броят на напояванията се увеличава до 3-5.

Жътва

Хибриди F1

Съвременните хибриди F1 набират все по-голяма популярност - те произвеждат ниски растения с голям брой еднакви по размер кълнове, разположени по цялата височина на стъблото. Всички кълнове узряват почти едновременно, така че е удобно да ги събирате за зимата, но това съкращава периода за използване на пресни продукти. Този недостатък на хибридите F1 обаче често се преувеличава - по правило зрелите кълнове остават плътно навити на стъблото в продължение на няколко седмици.

OLIVER : Ранен продуктивен хибрид с добър вкус. Бере се късно през есента. Растенията не са високи, но главите са големи.

ЦИТАДЕЛ : Късен хибрид, узрява късно през есента. Средно големи тъмнозелени кълнове са подходящи за замразяване.

WIDGEON: Плодове по същото време като Citadel, но е по-устойчив на болести и има по-добър вкус.

RAMPART: Друг късен хибрид с дълготрайни кълнове. Растенията са високи, големите пъпки са различнидобри вкусови качества.

КРЕПОСТ : Най-добър късен сорт. Високите растения с плътни тъмнозелени глави не се страхуват от замръзване.

Традиционни сортове

Наскоро хибридите F1 изместиха старите сортове, получени в резултат на свободно кръстосване. При по-старите сортове кълновете не са толкова равномерни и плътни и, когато узреят, бързо се отварят. По-старите сортове обаче имат своите предимства - главите са по-едри и може би по-вкусни от по-модерните сортове, а периодът на прибиране на реколтата е по-дълъг.

BEDFORD: Народен сорт, известен с големи туфи на високи стъбла. Най-продуктивен е Bedford-Fillbasket. Мониторът Bedford-Asmer е подходящ за малка площ.

NOISETTE: Образува малки бучки с ясно изразен вкус на ядки. Французите ги използват в бяло вино.

РУБИН: Новият червен сорт се използва суров в салати или варен. Казват, че има ненадминат вкус.

КЕЙМБРИДЖ NO. 5 : Късен сорт с големи пъпки. Едно време беше много популярен, но постепенно изчезва от каталозите.

ROODNERF: Сортовете от тази група - Roodnerf-Seven Hills, Roodnerf-Early Buttons и др. - запазват узрелите плътни глави за дълго време.

Брюкселското зеле съдържа витамини, минерали, каротини и растителни химикали, които помагат за предотвратяване на различни заболявания и подобряват тялото. Бета-каротинът и витамин С имат мощни антиоксидантни свойства. Веществата, съдържащи се в брюкселското зеле, осигуряват профилактика на много заболявания, включително рак на храносмилателния тракт и белите дробове.

За превенция и лечение на рак, особено рак на гърдата, ректума и шийката на матката, анемия, запек иПиенето на сок от брюкселско зеле се препоръчва и при исхемична болест на сърцето, диабет, безсъние, простудни заболявания на горните дихателни пътища, бронхит, астма, туберкулоза. При астма, бронхит и други белодробни заболявания е полезна смес от сок от брюкселско зеле, моркови, целина и репички.

Смес от сок със сок от моркови, маруля и зелен фасул помага за усвояването и възстановяването на функциите на панкреаса, полезен е при диабет. Въпреки това е необходимо да се премахнат концентрираните нишестета и захарта от диетата и редовно да се почистват червата с клизми. Очаквам вашите съвети!

Моля, оценете тази статия в нашия рейтинг: Общо:58 (4,83 от 5), гласове: 12. Зарежда се.

Кога да берем брюкселско зеле от градината?

Кога да берембрюкселско зеле за съхранение и подготовка за зимата ?

Брюкселското зеле може да се нареже на парчета. Обикновено долните кълнове се изсипват по-рано, те могат да бъдат внимателно отрязани, оставете останалите да узреят. За да узреят по-добре, е необходимо да прищипнете върха на растението. След първата слана растението може да бъде изкоренено и окачено в мазето, така че кълновете да изсъхнат по-добре.

Какви са ползите от брюкселското зеле?

Брюкселското зеле е богато на минерални соли и се счита за диетичен продукт. Полезно е да се яде зеле при заболявания на сърдечно-съдовата система и диабет, а също така възстановява работата на панкреаса.

Брюкселското зеле е източник на много витамини, микроелементи и киселини. Състои се от: естествени захари, нишесте, растителни протеини, фибри, витамини А, В (по-специално голямо количество фолиева киселина), РР, както и такива микроелементи: натрий, цинк, фосфор, калций, желязо, йод и др. Редовна консумацияБрюкселското зеле ще повлияе много добре на чревната подвижност, запекът и подуването ще изчезнат. Също така брюкселското зеле ще помогне при заболявания, свързани с функционирането на сърдечно-съдовата система, поради високото съдържание на калий, което предотвратява отлагането на холестеролни плаки.

За хората, които се грижат за здравето си и предпочитат здравословното хранене, брюкселското зеле е една от най-важните храни.

Брюкселското зеле съдържа витамини, минерали, протеини. Брюкселското зеле е подходящо за тези, които са на различни диети. Брюкселското зеле съдържа желязо, натрий, магнезий, калций, фосфор, йод, калий, полезно е при сърдечно-съдови заболявания и диабет, подпомага заздравяването на рани. Притеснявате се за здравето си - яжте

Не всеки харесва брюкселското зеле, но е безспорно, че съдържа много витамини, микро и макро елементи, така че яденето му е много полезно.Полезните свойства на брюкселското зеле включват следното:

намалява вероятността от рак
има много антиоксиданти
отличен продукт за правилно и здравословно хранене
повишава имунната система на организма
облекчава умората и стреса
укрепва стените на кръвоносните съдове
много полезно за пациенти с хипертония
съдържа много фибри (което означава, че е незаменим при диети)
помага за по-доброто смилане на храната

Но, за съжаление, този зеленчук има и някоипротивопоказания:

не се препоръчва за хора с повишена киселинност
с проблеми със стомашно-чревния тракт, спазми в червата, също не трябва да го използвате

Преди всичкоБрюкселското зеле е пълно с протеини, може да се приравни по количество протеин с месо. Пълно е с витамини С (което се равнява на количеството витамин С в касиса), витамини В1, В2. Това зеле е пълно с фолиева киселина, която препоръчва да се консумират от бъдещите майки. Пълен е с калиеви соли, които са необходими на хипертониците и страдащите от аритмия. Много полезен за хора с рак. Също така укрепва имунната система.

Дъга-Пролет

Брюкселското зеле е много полезно за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Има това свойство поради съдържанието на калиеви соли. В това тя е рекордьор.

Съдържа още витамин С, витамини от група В (В6, В12, В1, В2), витамин РР, каротин.