Кокошка в тажин
Днес споделям една рецепта от ярката мароканска кухня. Подготвяме тажин (или танжин), чиято рецепта не изисква необичайни продукти, но ще зарадва с интригуващия си вкус.
Тагинът е специален керамичен съд, който благодарение на необичайната си конусовидна форма ви позволява да постигнете специален режим на готвене на месо, риба и зеленчуци. Всъщност ястията, които се приготвят в тажин или танжин, също се наричат тажини.
ПИЛЕШКИ бутчета с круши в тажин
За готвене ще ви трябва:
- пилешки бутчета - 1 кг;
- пресен кориандър - 1 връзка;
- зехтин - 2 супени лъжици;
- нарязан джинджифил - 1 ч.л.;
- круши - 3 бр.;
- мед - 2 супени лъжици;
- сусамово семе - 1 супена лъжица;
- канела - 1 пръчица или 1 ч.л прах;
- лук - 3 бр;
- шафранова вода (как да се готви е написано в рецептата) - 250 ml;
- смес от сухи билки, сол, смлян черен пипер - на вкус.
1. Отстранете кожата от бедрата, нарежете всяко на 2 части.
2. Запържете леко нарязания на кубчета лук с 1 супена лъжица олио. В кухнята си имам монтиран индукционен котлон, работи само със специални метални съдове. Затова правя този етап не в керамичен тажин, а в тиган с незалепващо покритие.
3. Докато лукът се задушава, пригответе шафрановата вода. За да направите това, стрийте щипка шафран в хаванче с малко количество сол и го залейте с вряща вода. Разбъркайте и оставете да се запари малко. Не прекалявайте с шафрана, в противен случай вкусът на водата ще бъде неприятен.
4. Добавете готовите пилешки бутчета към лука, запържете за няколко минути. Сега добавете към ястиетокитка кориандър, сухи билки, шафранова вода, нарязан джинджифил, сол и черен пипер на вкус. Покрийте съда с капак и оставете да къкри на слаб огън за около 15 минути.
5. Докато пилето се задушава, карамелизирайте крушите. За да направите това, нарежете всяка круша на 4 части, отстранете семките. Намажете тиган (за предпочитане с незалепващо покритие) с растително масло, добавете мед и наредете крушите. Гледайте внимателно процеса, медът може да загори, така че регулирайте топлината и обръщайте крушите често. Трябва да придобият приятен карамелен цвят.
6. Сега е ред на тажина. В него внимателно сложете задушените пилешки бутчета с подправките, изсипете цялата течност, поръсете със сусам и покрийте с капак.
7. Сложете в предварително загрята на 170 градуса фурна за 45-50 минути. След това време извадете тажина от фурната, сложете карамелизираните круши и го върнете за още 10 минути на същата температура.
8. Всичко е готово! Пилешкото месо в тагин се оказва необичайно нежно.
Още много интересни рецепти в моя блог PRO Slimness. Посетете >>>>