Компот от ябълки - рецепти от българската кухня
За консервиране можете да използвате ябълки от различни сортове. Ranetki консервирани като цяло, полукултивирани - нарязани и цели, ябълки от едроплодни сортове, отглеждани в шисти - често нарязани. Добър компот се получава от ябълки от следните сортове: от полукултури - Алени платна, Алтай румен, Алтай Нова година, Колектив, Есенна радост, Горноалтайское, Космически, Урал насипен, Фенер, Альонушка и др. от ябълкови дървета, отглеждани в шисти - Боровинка, Бял пълнеж и др.
По-добре е да вземете ябълки, които не са напълно узрели, тъй като зрелите плодове, особено презрелите, се разваряват. Но не можете да използвате много незрели, компотът от тях няма да бъде вкусен. Плодовете се измиват старателно, сърцевината им се отстранява и се нарязва на филийки. Можете да консервирате и цели плодове с пробита сърцевина.
За да предотвратите покафеняването на нарязаните ябълки, те се поставят в двупроцентен разтвор на сол. Но е невъзможно да се съхраняват ябълки във вода или саламура за повече от 30-40 минути, тъй като по време на стареене част от хранителните вещества преминават във водата, което влошава качеството на компота.
Нарязани или цели плодове се бланшират във вода с температура 85°С за 5-7 минути. В същото време окислителните ензими се унищожават и ябълките вече не потъмняват. Освен това по време на бланширането въздухът се измества от плодовете, те стават еластични, намаляват обема си, могат да се поставят повече в буркан. Водата след бланширането може да се използва за направата на захарен сироп.
След бланширане ябълките трябва да се охладят веднага в студена вода, за да не омекнат. След това плодовете се поставят в подготвени горещи буркани, като се пълнят до рамената и се заливат с горещ сироп (90-95 ° C). За компот от ябълки се препоръчва сиропкрепост от 35%. По желание можете да намалите или увеличите концентрацията на сиропа, като просто заливате ябълките с водата, останала след бланширането. За литров буркан – трябват около 400 г сироп.
След напълването със сиропа компотът се стерилизира във вряща вода: половинлитрови буркани за 15-20 минути, литрови буркани - 20-25, трилитрови буркани - 30-35 минути, като се брои от момента на завиране на водата.
Компот от ябълки може да се приготви и с гореща заливка. В този случай след бланширане ябълките се нареждат в добре измити и попарени буркани и се заливат с вряла вода, след 2-3 минути водата се отцежда и бурканите се заливат с врящ сироп. Също така се отцежда след 2-3 минути, след което се налива отново, бурканите веднага се навиват и обръщат с капачките надолу за допълнителна стерилизация на капачките.
Круши консервирани цели плодове.Компот от круши се приготвя по същия начин като компот от ябълки. Препоръчителната концентрация на сиропа е 30%, но можете също да я увеличавате и намалявате.