Концепция за корпоративна идентичност, цел, средства и методи, Характеристики на видовете менюта, винени листи и
При декорирането на залата се взема предвид темата на банкета. Яркостта на цвета на дизайна на залата зависи от вида на събитието. За да украсите залата за среща с музикална група, по-добре е да използвате цветни цветове, но не прекалено ярки, които биха могли да подчертаят празничното настроение.
Най-добрият начин да подчертаете тържествения момент е да декорирате банкетната зала по подходящ начин, например с помощта на техните снимки, презентации. Това може да стане чрез декориране на мястото, където се провежда срещата, декориране на стените на залата с фотографии от началото на тяхната творческа дейност.
При проектирането на залата е важно да се вземе предвид местоположението на банкетните маси, чието подреждане отчита площта на залата, нейната конфигурация, броя на участниците в банкета, местоположението на вратите и прозорците.
Характеристики на видовете менюта, винени листи и коктейли
В зависимост от контингента на потребителите, като предприятия и форми на обслужване, менюто се разделя на следните видове: със свободен избор на ястия; комплексни обеди (закуски, вечери); ежедневна диета; диетична, бебешка храна; банкет; специални видове услуги.
В заведения за обществено хранене (ресторанти, столове, кафенета, снек-барове) се използва меню със свободен избор на ястия.
В ресторанти, барове, кафенета със сервитьорско обслужване вид меню със свободен избор е меню от поръчани ястия, което се съставя в съответствие с ценовата листа на поръчаните ястия. Менюто от ястия по поръчка включва широка гама от специалитети; студени ястия и закуски; първо, второ, сладки ястия, напитки, сладкарски изделия с посочване на тяхната цена и продукция. Всички ястия включени в персонализираното меню се приготвят по индивидуална поръчка и се сервират за 15-20 минути.
Менюто от дневната дажба се изготвя в ресторантите за участницитеконгреси, конференции, туристи и др. Храненето може да бъде три или четири пъти на ден.
Обядът трябва да включва предястие, първо ястие, второ ястие, десерт, хляб. При избора на ястия трябва да се вземе предвид съдържанието на калории.
Дежурното меню на ресторанта е предназначено за бързо обслужване на посетители, които разполагат с ограничено време. Това меню включва празнични ястия. Важно е обхватът им да е достатъчно широк.
Банкетното меню се съставя във всеки конкретен случай при приемане на поръчка за банкет, като се вземат предвид вида на банкета, желанията на клиента.
Менюто за бизнес обяд се изготвя в ресторант за бързо обслужване на посетителите в специално определено време (обикновено от 12 до 6 часа). Този вид меню е предназначено за участници в бизнес преговори, както и служители от близки офиси, банки.
Винена листа и коктейли
Винена листа - списък с алкохолни напитки и други свързани продукти. Списъкът с алкохолни напитки е основният асортимент. Освен това винената листа включва бира, безалкохолни напитки, тютюневи изделия, сладкарски изделия (бонбони, шоколад и др.). При съставянето на винена листа се вземат предвид характеристиките на предприятието (национална кухня, европейска). Тези фактори определят последователността на отделните групи напитки. В заведенията с българска кухня списъкът с винено-водка започва с водки, горчивки и ликьори. След това включете пенливи гроздови вина, коняци, ликьори. Следват бира, безалкохолни напитки, сокове, минерални води за наливни напитки, цената е посочена за 100, 50, 40 или 20 гр. Освен това винената листа включва тютюневи и сладкарски изделия (бонбони, шоколад и др.)
В ресторантите с европейска кухня списъкът с алкохолни напитки можезапочват с вина с кратко описание на тяхното място на производство и характерни свойства и след това посочват силни алкохолни напитки.
Примерна винена листа с българска и европейска кухня:
- Горчиви и сладки тинктури
- Алкохолни и десертни напитки
- Бели трапезни вина
- червени трапезни вина
Коктейлната листа на ресторанта започва с аперитивни коктейли, които отварят ястието и стимулират апетита. Това са класически коктейли на базата на джин, уиски, водка, ром и ароматизирани вина. След това напитките на деня, фирмените коктейли на ресторанта са включени на картата, последвани от дълги смесени напитки, горещи смесени напитки.
Коктейлната карта трябва да съдържа размера на порциите на приготвените коктейли и техните цени.
Примерна коктейлна карта за ресторант:
Сомелиерът играе основна роля в разработването на винената листа и сервирането им в ресторанта.
Сомелиерът е лице, което отговаря както за сервирането на напитки в ресторант, така и за закупуването на вина.
Задълженията на сомелиера по правило включват съставяне на винена листа и поддържане на запас от вина в ресторант в съответствие с нея. Ако институцията разполага с винарска изба, сомелиерът се грижи за нея.