консервиране
Основните начини за консервиране на храната включват осоляване, ецване, ецване, консервиране на захар и други възможности за използване на консерванти. Заслужава да се споменат и такива видове консервиране на храни като сушене, пушене, сушене, желиране.
Консервирани домати по метод на горещ пълнеж Състав на пълнежа: за 1 литър вода - 2 с.л. лъжици сол, 1 супена лъжица. лъжица захар, подправки, билки. Сложете лука, чесъна и доматите в бурканите. Предварително пригответе плънката.
Домати, консервирани без стерилизация За трилитров буркан: 1,6 кг пресни домати, 50 г копър, 15 скилидки чесън, 3 бр. лют червен пипер, 15 листа касис, целина, 30 г зелен сладък нарязан пипер, 3 дафинови листа Изберете кафяви или млечни домати.
Домати в собствен сок с подправки Продукти: 4,5 кг цели домати, 2 кг нарязани на едро, 2 глави лук, 1 връзка билки (мащерка, риган, 2 дафинови листа), сок от 2 лимона, сол на вкус, 60 бр.г пресни листа босилек.
Солени домати Продукти: 10 кг домати, 100–200 г зелени копър, 50 г корен от хрян, 100 г листа от касис и хрян, 20–30 г чесън, 10–15 г червена люта чушка. Съставът на саламурата: 10 литра вода, 500-700 г сол за червени и розови домати и 600-800 г сол за кафяви и зелени.
Консервирани домати и краставици Състав на саламура: за 1 литър вода - 60–70 g сол, 1–3 ч.л. 80% оцетна киселина (в зависимост от вместимостта на буркана). Измийте добре и подсушете червените или кафяви домати с гъста каша. Изберете здрави пресни краставици с дължина до 11 см с плътна еластична каша. Сортирайте зелените и чушките, отстранете неподходящите.
Червени домати мариновани „пръсти“ Състав на пълнежа: 1 литър вода, 1 с.л. л. сол, 1 с.л. л. Оцетна есенция, 3 с.л. л. захар (3-литров буркан с домати отнема 2 литра пълнеж)
Домати "чубрица" Продукти за 2,5 л пюре сок: 2 с.л. л. сол, 4 с.л. л. захар, 1/4 чаша ситно нарязан чесън, 1/4 чаша настърган хрян, 250 гр. сладък пипер
Домати с краставици в желатин Състав на пълнежа: 2 л вода, 120 г сол, 120 г захар, 200 г 9% оцет. За всяка чаша марината - 3 с.л. л. желатин.
Домати с горчица Продукти: 2 кг домати, 4 глави лук на ситно, 40 г захар, 2 ч.л. сол, щипка лют пипер, 2 с.л. л. оцетна есенция (25%), 2/3 с.л. вода, 1 ч.л. смляна люта чушка, 1 с.л. л. не люта горчица.
Резени домати в пикантен пълнеж Състав на пълнежа: за 1 литър вода - 60 г сол, 75 г захар, 1-2 грах бахар, 1 супена лъжица. л. 8-9% - но - ти оцет, 1 дафинов лист, 5 грах черен горчив пипер, 1 лист от касис
Кетчуп с ябълки Продукти: 5 кг домати, 8 броя сладки чушки, кисели ябълки, лук, скилидки чесън; 1 чл. захар, 1 с.л. л. сол, 1 с.л. л. смляна канела, карамфил (на вкус), 15-20 зърна черен пипер, 1 ч.л. оцетна есенция
Пикантен кетчуп Продукти: 0,5 кг домати, 0,5 кг лук, 6 бр. сладък пипер, 2 малки люти чушки, 1 парче (или щипка) джинджифил, 6-8 зърна черен пипер, 2 скилидки, 0,5 с.л. растително масло, 1 с.л. винен оцет, 0,5 с.л. гранулирана захар по 0,5 ч.л. канела и червен смлян пипер, 1 ч. л. сол
Мариновани домати с патладжани Продукти за трилитров буркан: 1,5 кг домати, 1 кг патладжан, 3 дафинови листа, 2-3 скилидки чесън, 1 глава лук, магданоз, джоджен, копър - малка връзка, черна и бахар - по 10 бр., сол на вкус. За марината: за 1 литър вода - 1,5 супени лъжици. л. сол, 3 с.л. лъжици оцетна есенция (80%), 1 с.л. л. Сахара.
Домати в желе на латвийски Състав на пълнежа: за 1 литър вода - 70 g захар, 40 g сол, 1 ч.л. оцет, 30 гр. желатин, черен пипер, дафинов лист.