Корейски патладжан за зимата, Кулинарен дневник

Предлагам две корейски рецепти за патладжан. Едната е от поредицата "подаръци". Подобно на туршата, той често "ходи" с мен на гости, по желание на приятели.

Красива, ярка и вкусна салата. Универсален - след два дни можете да го сервирате на масата или да го затворите за зимата. Често помага по време на пост и изглежда доста прилично на празничната трапеза.

Втората версия на патладжан на корейски ще бъде направена за първи път. Както обикновено се случва, опитах го на парти и с известна степен на недоверие (самата собственичка на страхотна рецепта) се прибрах вкъщи с нова версия на тази закуска.

корейски патладжан

Вариант едно, домашно тестван и обичан.

Патладжан 2кг
Моркови - 0,3 кг
Сладък пипер - 0,5 кг
Лук - 0,3 кг
Зелените магданоз - 0,1 кг
Чесън - 1 средна глава (70-80 г)

1 ст. лъжица преварена вода
от 4 с.л. лъжици захар
1 ч.ч сол
1 ч.ч млян черен пипер
1 ч.ч смлян кориандър (или подправка за корейски моркови)
люта чушка (на вкус)
150 ml 9% оцет.
Растително масло - 1 чаша (250 ml)

Корейски патладжан за зимата - готвене

Разрязваме патладжана по дължина, но не докрай и го варим в солена вода (2,5 литра вода на 4 супени лъжици сол) за 10 минути, докато омекне, но не преваряваме (!)

Обелете морковите, нарежете на ивици, като използвате ренде за корейски моркови

Лукът се нарязва на много тънки полукръгчета

Пипер - тънки ивици

Сварен патладжан (ако е необходимо обелен), нарежете на кубчета 1,5х1,5 см.

Добавете чесън иситно нарязан магданоз.

Слагаме всички съставки в тенджера в произволен ред и добавяме плънката. Оцетът, водата, солта и захарта се разбъркват до разтваряне на солта и накрая се добавят олио, черен пипер и смлян кориандър. Това е важно, защото Солта не се разтваря добре в масло.

Внимателно смесете зеленчуците с пълнежа, ще има малко течност, както трябва да бъде.

Сега контейнерът с подготовката на патладжан на корейски, покрийте с хранителен филм

и оставете на стайна температура за 2-3 дни. Тук също има ферментация, но оцетна, а не в самоквас, като пълнени патладжани.

Салатата е готова, можете да я „прехвърлите“ в хладилника и да започнете да дегустирате или можете да я поставите в буркани от 0,5 литра, стерилизирате за 30 минути и затворете за зимата.

Между другото, от количеството зеленчуци, което видяхте на първите снимки, два дни по-късно получих точно 3 кутии от 0,5 л салата от патладжан. Използвах половината тарифа, т.е. Изчислението е направено за 1 кг патладжан. По пътя приготвих и асорти от домати и краставици, както и първата партида зелени домати с билки.

Друга важна забележка, когато подреждате буркани за стерилизация, опитайте се да не ги пълните напълно. Оставете свободно 0,5-0,7 см. Патладжаните в буркани ще се надигнат леко при нагряване.

А ето и готови корейски патладжани в буркани, подготвени за зимно съхранение:

И дори малко за проба остава:

Патладжан по корейски, рецепта номер 2

Вариант 2, много ми хареса на едно парти, но ще го правя за първи път.

Сега не мога да го покажа стъпка по стъпка на снимката, защото. Мисля да направя тази салата по-късно. Факт е, че рецептата съдържа зимно зелеразновидности. Но времето за нея още не е дошло. Когато готвя, тогава ще има снимки и нека рецептата е във вашия арсенал точно сега.

Патладжан - 2,5 кг
Зимни сортове зеле - 0,5 кг
Моркови - 0,3 кг
Чесън - 150 г (можете да вземете по-малко)
Люта чушка - 1 бр (без семките)
Захар - 3 с.л. л.
Оцет 9% - 150 - 200 мл.

Нарязваме патладжаните на кубчета и ги сваряваме в много подсолена вода (не се страхувайте да пресолите, защото по рецепта вече няма сол).

Зелето се нарязва на ситно
три моркова в стърготини на ренде за корейски салати,
Чушките се почистват от семките и се нарязват на тънки филийки
три чесъна на ситно ренде

Смесете всичко, добавете захарта, оцета и оставете настрана за 2-3 часа.

След това смесете всичко, поставете го в чисти буркани и стерилизирайте за 15-20 минути.

Навийте, обърнете, охладете бавно.

Изход 7-8 кутии от 0,5 литра.