Кошер ястия преди Песах - Beis Yisroel
Знаете, че преди празника Песах трябва да кашерирате ястията, тоест да ги направите кошер - подходящи за употреба на Песах. Как се прави и какво е необходимо за това?
Факт е, че по време на процеса на готвене – или на огън, или чрез ферментация – кли – съдовете, или повърхността на печката, или тавата за печене и т.н., които влизат в контакт с храната, която се готви, абсорбират нейните частици и когато това кли се използва отново, това, което е било в стените му, може да излезе и да се смеси с това, което ще се готви в него в бъдеще. Следователно, ако нещо некошер е било приготвено в някакъв съд, тогава е забранено да се използват такива ястия, докато не бъде кошерно, тоест всичко забранено, което стените и другите му повърхности са абсорбирали, се отстраняват от него. Същото важи и за chometz. Въпреки че не е забранено преди Пасха, през седмицата на празника не можем да използваме съдове и кухненски прибори, които са поели частици хомец.
Ще говорим за това как да извадим хомети от съдовете днес. Има няколко правила. Първата от тях гласи: "כבולעו כך פולטו" (kebolo - kah polto) - тоест, "както ястията са абсорбирали [некошерните вещества], по същия начин ще ги изхвърлят." Ако тези вещества се съдържат в горещата течност, която е била в това ястие, тогава е необходима агола, но ако са използвали открит огън, тогава трябва да се направи libun.
Нека обясним това. Например, тенджера, която е варена, или тиган, който е пържен с масло или маргарин, се казва, че е „абсорбирал [некошерни вещества] чрез течност“. За почистване на такива съдове е достатъчно потапяне във вряща вода (агола). А фурната, в която се пекат хляб и пайове, или шишчетата за кебап, се казва, че са „абсорбирали [некошерни вещества] чрез огъня“. ТукНеобходим е libun (калциниране на огън).
Как се прави Agola? В казан или голяма тенджера се вари вода и когато заври с ключ, в нея се потапят ястията, които искат да бъдат кашерни. (След това е обичайно почистеният съд да се спусне в студена вода.) Ако няколко продукта са кошер, потапяте ги поотделно, трябва да се внимава водата да не спре да кипи.
Също така трябва да се уверите, че всеки елемент е напълно потопен във вряща вода. Ако съдът е твърде голям (например тиган с дълга дръжка) и целият не се побира във ваната, можете да го потопите няколко пъти, като всеки път обръщате от другата страна, докато стане напълно кошер. Ако, да речем, трябва да кошерирате тенджера, която е по-голяма от каца, трябва да я напълните до ръба, да заври вода в нея и след това да спуснете в нея нагорещен на огън камък - така че водата да кипи бурно и да прелее. Калъфите на кухненските маси се кошерират по подобен начин: върху тях се поставят нажежени камъни и се заливат с вряща вода върху работната повърхност.
Кухненските кранове също трябва да бъдат кашерни, тъй като абсорбират изпаренията от съдовете, поставени в мивката, а също така често се поливат с течности, съдържащи чамот. Изисква се да ги измиете добре и да излеете вряла вода от чайника, докато включите гореща вода.
Тук е важно да се отбележи: Agola помага само ако съдовете са абсолютно чисти – без полепнали остатъци от храна (дори и най-малките) или ръжда. Затова първо трябва да се почисти основно, което не винаги е постижимо. Например, невъзможно е правилно да почистите кухненските ножове там, където острието се среща с дръжката. Миксер, блендер, тостер или мелничка за подправки също не е кошер, тъй като е почти невъзможноизвлечете малки частици хомец. Затова мнозина придобиват необходимия набор от ястия, които се използват само на Песах.
Трябва също така да се каже, че методът агол може да се използва за почистване на съдове от далеч от всякакъв материал. Глинените и порцелановите съдове, както и съдовете от керамика и други материали на основата на глина, като методът на обработка е изпичане в пещ, не могат да бъдат кошерирани чрез потапяне във вряща вода. Следователно чиниите, чашите и другите прибори, направени от такива материали, трябва да бъдат премахнати по време на Пасхата.
Емайлът, който все още се използва за направата на тенджери, купи, тави за печене, се прави от смес от глина, метални оксиди и електролити, така че емайлираните прибори не могат да бъдат кошерни по метода Agola, а само по метода Libun. Въпреки това, поради страха, че емайловото покритие ще се увреди по този начин, такива съдове на практика не са кошер.
Понякога кухненските мивки се изработват от фаянс. За да можете да оставите такава черупка за Песах, е необходимо да не я използвате един ден, след което да я залеете с вряща вода и да поставите специална пластмасова вложка вътре, която не позволява на великденските ястия да докосват повърхността на черупката. В дренажния отвор трябва да се излее каустичен препарат, за да се унищожи хомецът, който може да се е натрупал в сифона.
По отношение на възможността за каширане на пластмасови съдове, учителите на закона са на различни мнения. Ето защо, ако е необходимо, можете да разчитате на един от тях, който ви позволява да кошерни пластмасови съдове по метода агол. Също така, чрез потапяне във вряща вода, те кошерни съдове, изработени от цветни метали и неръждаема стомана, дърво, камък, кост и др. В допълнение, както вече беше споменато, методът libun - калциниране на съдове, които са абсорбирали хомети без посредничеството на течност.
Шулхан орух, определящ температурата, достатъчна запроцедури за кошериране по метода Libun, пише, че искрите трябва да „излетят“ от обект, подложен на калциниране. Тоест, съдовете трябва да са толкова горещи, че в пълна тъмнина от тях да излиза червено сияние.
Има и друг вид пречистване чрез калциниране: libun kal - „изсветлен“ libun. В процеса на нагряване съдът достига такава температура, че чип, нанесен върху него от противоположната страна, се овъглява. Този метод на кошериране може да се приложи към ястия, които изискват агола, но по някаква причина не може да се направи. Например, тиган с много дълга дръжка от една част може да се потопи само частично във вода и колкото и да се опитвате, винаги ще има места, които не се измиват с гореща вода.
В такива случаи е обичайно да се действа по следния начин: първо онези части от кли, които безпрепятствено влизат във ваната, се потапят във вряща вода, а онези части от нея, до които горещата вода не достига, след това се калцинират на открит огън.
Изключение правят съдовете от порцелан, фаянс и керамика, които не могат да се запалват от страх, че ще се счупят. Във всеки случай собственикът му ще бъде толкова внимателен в действията си, че няма да извърши правилно кашерната процедура.
По същата причина не кошерни тефлонови съдове за готвене, в които храната се готви без добавяне на течност. Варенето не помага тук, тъй като некошерните частици проникват през стените и дъното без течността, а калцинирането може да съсипе скъпите ястия.
И накрая, няколко практически съвета.
Много е трудно да се почисти фурната за Пасха. Ако не можете без него на почивка, ще трябва да работите упорито.
Не използвайте фурната поне един ден преди каширане.
Измийте добре фурната отвътрепомощта на химикали, които премахват мазнините и всякакви следи от органични вещества, капки от запечен сос и др.
Разглобете стъклената или металната врата, измийте добре всички части, включително гуменото уплътнение.
Включете фурната на максимална температура и я загрейте за поне половин час (за предпочитане час).
Увийте охладената врата на шкафа във фолио.
Пригответе ястията върху нов, специално за Песах тава, като използвате плътно затворени съдове или алуминиево фолио.
Измийте добре печката и решетките. Завийте скарите с фолио.
Електрическа дъска, която се използва в Шабат за поддържане на храната топла, трябва да се измие добре и да се покрие със слой фолио.
Забранено е да се използват ястия, които трябва да бъдат кошер за Песах, дори и за студени ястия.
Ястията, които по някаква причина не са били кошерни за Песах, трябва да бъдат измити и прибрани преди края на празника. За предпочитане в заключваща се кутия, ключът от която трябва да бъде скрит.
Пожелаваме на всички кошер un freilehe Песах!
Еврейско образование
Вторник, 18:30: урок за мъжевсеки ден: индивидуални уроци по предварителна уговорка