Котел за това, което е необходимо в кухнята, храна и готвене
Как за какво? Готвене на пилаф!И ето грешния отговор. По своята същност е погрешно. Пилафът не е просто ястие от централноазиатската кухня. Това е очакването на празника и самият празник. Между другото, вече говорих за това.
А празник… По дефиниция не може да бъде ежедневен. Защото ако всеки ден, това вече не е празник. Това са дните, с които се свиква. И с течение на времето това многоцветие се заглушава, изтрива и ... Awww! Къде е празникът? Това ли искаме?
Не, разбира се, можете да вземете казана от рафта на кухненския шкаф веднъж месечно. Но тогава не очаквайте да ви сготви нещо вкусно. Казан не е тенджера, на която той каза, той започна да готви. Първо в апартамента, после във входа, после в цялата къща. Не, казанът не е такъв. Той е пълноправен участник в кулинарния процес. И в пълна степен и отношението трябва да е подходящо.
Ножът, така че от дълго бездействие ръждясва в ножницата. Това, разбира се, не заплашва Казан. Но той може да се отбие от ръцете на господаря или, още по-лошо, да таи някаква злоба. И тогава опитайте с него, обиден, какво да сготвите. Ще погледна някой, който се опита да го направи. Още по-добре, нека видим с какво ще завърши. Е, само да гори. Тогава част все още може да бъде поставена на масата. Какво ще кажете за превишаването? Не, лично аз не бих искал пълен котел с горещ пилаф на главата си ...
И затова изваждам казана не само когато дойде време да организирам празник на живота за семейството си и да готвя пилаф. Опитвам се да го използвам горе-долу редовно. За да не свикне и да не излезе извън контрол. За това имам няколко рецепти чисто за казан наточен.
Е, първо, това е ястие, което наследих с първия котелизползвах. Не знам точното му име. Имам го под кодовото име "Сос". Така че предлагам да му се обадиш.
Така че сосът
Това е някакъв синтез на средноазиатска и българска кухня. Вижте сами. Първо, нека подготвим zirbak. Но когато zirbak е почти готов, разликите започнаха.
Като начало, 10-15 минути преди края на процеса на приготвяне на zirbak, спускаме четири грубо нарязани домати в казана. В Централна Азия извадиха около половин килограм. Казват също, че трябва да бъдат одирани, но това е за кулинарни естети. Ако във вашето семейство не е имало благородници, тогава според мен това е излишно. И така накрая всичко е изтъкано за мила душа. И ако извадите охладена бутилка от хладилник или канавка ... Какъв вид кожа има?
На север живият домат в казан е жалко. По-добре - на неговата салата. Затова обикновено добавям добра супена лъжица доматен сос към казана. Връх. Може би две. И то не за 10-15 минути, а... За 2-3. Само да заври и да се разнесе равномерно върху зирбака.
Но след това - най-интересното. Докато зирбакът се приготвяше, обелихме картофите. Тъй като домати или сос се добавят към казана и се довеждат до желаното състояние, след тях - няколко чаши вода.
Факт е, че картофите имат тайна. Неговите дядовци на моите бащи са казали на бащите си. И те вече са мои. Те към мен. Е, аз съм за теб.Правилото е следното: ако искате картофите да са вкусни, сложете ги във вряща вода, ако искате бульон - в студена. Ето защо, веднага щом zirbak с домати заври след добавяне на вода, добавете към него едро нарязани картофи. „Голям“ е като шурпа. Ако картофите са повече или по-малко плътни, нарежете ги на две. Ако е стандартен или още повече дреболия, изобщо не го режете. Така че го спуснете в казана -цяло.
Понижени. Изчакайте сосът да заври отново. Посолява се и се захлупва с капак. Но не като плов. Те го затвориха и - плътно до момента, в който е необходимо да се постави готовото ястие върху чинията. Не. От време на време капакът се отстранява и сосът се разбърква с решетъчна лъжица, така че картофите, които са над нивото на течността, този път се гмуркат в него. И така три-четири пъти. И как са набодли картоф с нож и той вече е мек ... Всичко е готово. Можете директно от казана на плитките. Ако не го направят, не е проблем. И дълбоки чинии ще свършат работа. Основното е, че лъжицата е скрита зад ствола.
И те също обичат у дома, когато готвите писия в казан. Така че е ясно коя риба за карелия е най-добрата. Но… Случва се. Не е прясно! И какво - да легна и да умра? Не чакай!
Трябва да попитаме цената на прясно замразените продукти на рибарското пристанище Мурманск. Веднага отстранявам треската и пикшата. Не знам защо тези норвежци я обичат. Те треперят. Може би имат друг вид треска? Или знаят как да го готвят?
По принцип вземам писия. Тя е добра с нас. Гладка. Трупът, както казваха технолозите в нашия рибопреработвателен завод, е „половин килограм плюс“. Разбираемо, нали? От 500 г риба. Ако повече, тогава съвсем малко. Обикновено вземам четири неща. Едно копие на потребител. Въз основа на това преценете сами - колко ви трябва.
Какво е основното при замразената риба? За да се размрази. Започвате да готвите неразмразеното, всичко ще се разпадне направо в тигана и вместо апетитно порционно парче ще има такава неприятна на вид тий-меска. Има различни начини за размразяване. Кой слага замразена риба в студена вода. Кой пуска микровълновата. В това отношение съм ретрограден: няма вода и още повече микровълнова печка. На сутринта, докато моите спяха, изтичах до пазара, запасих се, замъкнах вкъщи и в кухнята в някакво подходящо емайлираноразтовари съдовете. Оставете да престои на стайна температура. Има още време до вечеря.
Когато се размрази - върху дъска за рязане. Отрязах перките и опашката с остър нож, измих рибата под течаща вода. В същото време той премахна черни филми от стомаха. След това обратно към дъската за рязане. Разпределете рибата на две половини по ръба. Всеки от които отново - наполовина. Посолих и поръсих всички порции и ги сложих на старото място, в чиста емайлирана купа.
През това време се осолява и наситнява с подправките, обелвам една глава лук и три-четири солидни моркова. Нарязваме лука на половин пръстени и задушаваме в тиган до златисто кафяво. Докато лукът е принуден да промени цвета си, трите моркови на едро ренде. Обикновено това време е достатъчно, за да може лукът да достигне кондицията си. Тук за него и един морков в компанията. И ние активно разбъркваме около седем минути, така че кореноплодите ни да не изгорят на силен огън. След това изключваме, но тъй като не махаме тигана от котлона, не спираме да бъркаме още две-три минути.
След това стигаме до рибата. Взимаме втория тиган, загряваме слънчогледовото масло в него и започваме да пържим рибата в него. Оваляха порционно парче в брашно - в тигана му. Навих втория - там също. Ако тиганът и олиото са добре загрети, 2-3 минути са достатъчни, за да може буренцето в контакт с горещата повърхност да стане златисто кафяво. Покрити? Обръщаме се. Тази партида от тигана в казана, следващата - в тигана. И така - до последното парче риба. Цялата риба в казана ли е? Върху него слагаме моркови със задушен лук и включваме фурната на 150 градуса.Оставяме да загрее.
Междувременно, същността и материята, вземете една супена лъжица брашно. Такава страхотна лъжица. Може и с горнище. И започваме бавно да добавяме към него, като разбъркваме така, чеНямаше бучки, половин чаша заквасена сметана. Докато се разбърква, започваме постепенно да наливаме половин чаша мляко с нормално съдържание на мазнини в тази бяла хомогенна маса. Можете да използвате и нискомаслена сметана, но аз обикновено използвам мляко. И пак като добавяме мляко не спираме да бъркаме. След като всичко това се смеси - внимателно се изсипва в котел. Директно върху моркови с лук. Затворете капака и във фурната.
Като застяха температурата се намали на 100-110 градуса и изчакахме половин час. Може и по-малко. Лично аз държа на апетитната миризма. Как миришеше в коридора и съседите започнаха да нахлуват във вратата - можете да изключите фурната и да поставите масата. Докато извади чиниите-лъжици, докато ги разпръсна по масата, писията във фурната ще стигне до състояние, което се топи в устата.
Откъде идва тази камбала в кулинарния ми арсенал - нямам идея. Но има подозрение, че съседите, финландците, са имали пръст в това. Все пак комбинацията от риба и млечни продукти е една от характерните черти на тяхната финландска кухня.