Кримско шампанско - изборът на слънчева напитка Видео, Налято
Кримското шампанско е една от най-популярните напитки на нашето време, която традиционно украсява новогодишните тържества, официални приеми, приеми, корпоративни партита, сватбени тържества. В същото време някои хора предпочитат да виждат на масата си само кримско шампанско, което е известно с вкусовите си качества не само в родината им.
1 История на кримското шампанско
Кримският полуостров е идеално място с необходимите природни условия за създаване на вкусни газирани напитки. Затова през 1878 г. българският княз Лев Сергеевич Голицин основава завода „Нови Свет“, разположен близо до Судак. В имението му бяха засадени и отгледани повече от петстотин сорта лози, събрани от цял свят, а в скалите бяха издълбани повече от три километра подземни галерии със специални ниши за колекционерски вина.
През 1900 г. в Париж се провежда Световното търговско изложение, на което княз Голицин представя на вниманието на най-добрите дегустатори пенливо вино „Рай“, но под френската марка. Благодарение на малко хитрост на Лев Сергеевич строгите експерти оцениха обективно всички качества на представените напитки и единодушно присъдиха най-високото отличие на българското вино.
Препоръчваме да прочетете
След триумфа на българската пенлива напитка зад граница, по време на посещението си в Крим Николай II обръща внимание на завода „Нови свет“ и неговите винарски изби. След известно време вестниците вече бяха пълни с хвалебствени отзиви за българското шампанско на Голицин.
След революцията от 1917 г. заводът Novy Svet трябваше да спре дейността си, тъй като шампанското се смяташе за аристократична напитка, която не беше подходяща за новия ред. Само след повече от двадесет годинифабриката ще възобнови производството на пенливи вина, които ще останат дефицитна стока още 50 години.
През цялата история на пенливото шампанско на принц Голицин е спечелило повече от 70 медала, три най-високи и четири най-високи награди на Световното изложение. И това далеч не е единственото доказателство за невероятното качество на българската напитка.
2 Нашите дни на шампанско от Крим
Към днешна дата три от най-известните фабрики продължават да произвеждат известната напитка на полуострова:
- Севастополска винарна.
- Агрофирма "Золотая Балка"
- Завод "Нов свят".
Винопроизводственото предприятие на града-герой се намира в непосредствена близост до кримските лозя. Заводът започва да произвежда неиндивидуални и уникални по вкус пенливи вина през 1938 г. и в момента е лидер на полуострова сред производителите на шампанско: повече от половината от гамата шампанско, произведено на територията на Кримския полуостров, е представена от продуктите на завода в Севастопол. В същото време заводът изнася годишно за Европа, Америка и други страни около 30% от общия обем шампанско.
Към днешна дата производството на висококачествено шампанско е създадено на оборудване от Германия. Също така характеристика на производствения процес е уникална технология, която се пази в най-строга тайна от специалистите на предприятието. Заводът разполага с галерии, които постоянно поддържат необходимите условия за производство и съхранение на шампанско.
Селскостопанска компания "Золотая Балка" е производител на пенливо шампанско от древни времена. Предприятието се намира на полуостров Крим в близост до града-герой Севастопол и иманаистина огромна територия, отдадена на лозята на растението.
Началото на историята на предприятието е 1921 г. - по това време започва да работи държавното стопанство, чието име е съвременният завод. Създаденото предприятие е претърпяло много промени през цялото си съществуване: имената са се променили, границите на производство са се разширили, но едно нещо е останало непроменено - производството на висококачествени пенливи вина.
Според уверенията на винопроизводителите на завода, отличителна черта на техните продукти е използването на изключително местно грозде, отглеждано поради отличните климатични условия на полуострова. Също така, високото качество на произвежданите продукти се постига чрез използване на съвременни европейски технологии и чуждестранно оборудване.
Дестилерия "Нови Свет" е най-старата българска фабрика за шампанско, която и днес е известна със своите продукти. Заводът разполага с обширни лозя от най-добрите сортове. Събирането на първоначалния продукт се извършва само при благоприятно време ръчно, докато суровините се отхвърлят строго дори при незначителни отклонения от стандарта.
Производството на пенливо вино във фабриката се извършва по класическия метод на шампанско, родното място на което може да се счита за Франция. Този подход предполага, че пенливата напитка трябва да отлежава поне три години, през които придобива неописуем вкус.
3 Производство на кримско шампанско
Почти всички кримски производители на шампанско, когато говорят за производството на своите продукти, премълчават тайните на този процес, които често се предават само на техните наследници. Именно тези скрити нюанси придават на всяка пенлива напитка индивидуалния и уникален вкус. Но има и такивастари правила на винарската индустрия, които дори съвременните автоматизирани технологии не могат да преместят. Някои от тези традиции са скрити в основните етапи на производството на шампанско:
Прибирането на реколтата е една от най-важните стъпки в производството на газирани напитки, тъй като характеристиките на крайния продукт до голяма степен зависят от качеството на суровините. Ето защо, за най-доброто кримско шампанско, винарните предпочитат да използват грозде, отглеждано самостоятелно на територията на Кримския полуостров. Уникалните климатични условия ви позволяват да събирате богати реколти от вкусни плодове. Въпреки широко разпространената автоматизация на индустриите, елитното винопроизводство все още изисква ръчен труд. При ръчно прибиране на реколтата можете веднага да отделите развалени плодове, които не са подходящи като суровина за шампанско.
Интересно е да се знае, че газираните напитки се произвеждат само в два цвята: бяло и розово. При производството на първото шампанско се използва бяло грозде, което се нарича Шардоне (Chardonnay). Основата за розовата напитка са два вида червено грозде: Пино Ноар (Pinot Noir) и Пино Мюние (Pinot Meunier).
Веществата, които придават цвета на гроздовия сок, всъщност се намират в кората, така че ако изстискате соковете, без да я повредите, ще получите перфектно светло шампанско.
- Получаване на сок. След първата стъпка - прибирането на реколтата - те се опитват да преминат към процеса на пресоване възможно най-скоро, преди кожата да има време да оцвети плътта на плодовете. Въпреки името на метода за извличане на сок, това е много нежен и точен процес, тъй като по това време е важно да не се смила кожата, за да не се развали полученият сок. Сокът от плодове от различни сортове грозде се получава отделно един от друг. При коетоСъществуват три вида сокове в зависимост от броя на изцежданията на основната суровина. Първото пресоване ви позволява да получите най-висококачествен сок, който се използва за направата на най-добрите сортове шампанско. Резултатът от втората екстракция е сок с по-ниски качествени характеристики. Третото кюспе от грозде практически не се използва, тъй като полученият по този начин сок почти никога не се използва за приготвяне на шампанско.
- Ферментация. Чистият сок без никакви примеси, получен чрез пресоване, преминава през първата ферментация в емайлирани стоманени резервоари. Тайната на престижните производители на елитни марки шампанско обаче се крие във факта, че на този етап от технологичния процес се отдава почит на древните традиции, които включват използването на дъбови бъчви за ферментация. Приблизително две седмици са необходими, за да се превърне гроздовият сок в сухо вино, чиято отличителна черта е киселият вкус.
- Сглобяване. Красива чужда дума означава процес на смесване на вина, най-често получени от различни сортове грозде. В някои случаи може да се смесват сокове, изцедени от един и същи сорт грозде, който расте на различни територии. Благодарение на този етап на производство бъдещото шампанско придобива отличителни и уникални вкусови качества, които са уникални за тази марка пенлива напитка. В този процес могат да се смесят около 50 различни компонента, които ви позволяват да получите наистина елитно шампанско. Тайната на сглобяването се пази под ключ от всяка винарна, защото това е не само традицията за приготвяне на напитка, но и гордостта на всеки винопроизводител. Въпреки това, много елитни сортове пенлива напитка се правят от един сорт грозде, набрано в годината на производство. ТакиваШампанското е особено ценно в областта на алкохолните напитки, а цената му значително надвишава цената на другите пенливи вина.
- Повторна ферментация. След смесване полученото вино се бутилира с повишена якост, специално предназначено за шампанско. Като добавка за вторична ферментация се използват захар и мая, които на този етап се разтварят във виното. След това всяка бутилка се запечатва внимателно с тапа и се пренася във винарските изби, където се създават всички специални условия за процеса на ферментация. На този етап производителите се придържат към правилото, че всички бутилки в този момент трябва да заемат хоризонтално положение и нищо друго.
4 Отлежаване на шампанско
Най-дългият етап от целия технологичен процес на производство на пенлива напитка, който отнема средно от 2 до 5 години. Професионалните винопроизводители смятат, че елитното шампанско трябва да отлежава заедно с утайката в продължение на 4 години. Поради това през целия период на зреене напитката се съхранява в изби, а опитни винопроизводители непрекъснато следят състоянието на всяка бутилка.
През това време бутилката ще претърпи няколко обръщания. Тези действия предотвратяват полепването на утайка по стените на бутилката и опростяват процедурата за нейното отстраняване. С наближаването на края на отлежаването всяка бутилка постепенно променя наклона си с гърлото надолу, за да се отстрани тапата заедно с утайката.
Характеристика на този етап от производството на кримската пенлива напитка е изцяло ръчният труд, въпреки че много чуждестранни винарни отдавна са автоматизирали този процес.
5 вида кримско шампанско
Винарната на града-герой Севастопол предлага шампанско, което е пример за висококачествени продукти:
- Севастопол пенливо брут.
- Севастопол пенливо полусухо.
- Севастопол пенливо полусладко.
- Севастопол пенливо червено полусладко.
- Севастопол пенлив Мускат бял.
- Севастопол пенливо мускатно розе.
Agrofirma "Zolotaya Balka" е специализирана в производството на следните напитки:
- Пенливо вино "Перла" сухо бяло.
- Пенливо вино "Перла" бяло полусладко.
- Пенливо вино "Перла" полусладко розово.
- Пенливо вино "Перла" червено полусладко.
Фабриката Novy Svet произвежда традиционни и модерни марки шампанско:
- Пенливо вино "Новосветски карнеол".
- Червено отлежало "Кримско пенливо".
- Шампанско "Нов свят".
- Колекционно шампанско.
Производителите на пенлива напитка в Крим днес представят на вниманието на потребителите широка гама от висококачествени продукти за шампанско и са известни със своето качество.
И някои тайни.
Български учени от Катедрата по биотехнологии създадоха лекарство, което може да помогне при лечението на алкохолизъм само за 1 месец. Основната разлика на лекарството е 100% НАТУРАЛНОСТТА, което означава ефективност и безопасност за живота:
- Елиминира психологическото желание
- Елиминира сривовете и депресията
- Предпазва чернодробните клетки от увреждане
- Отърва се от тежкото пиянство за 24 ЧАСА
- ПЪЛНО ОСВОБОЖДАВАНЕ от алкохолизма, независимо от стадия!
- Много достъпна цена.. само 990 рубли!