Кубете (месен пай от Кримчак) - Вкусни нотки

Бутер тесто с месо, лук, билки, картофи

За пълнене

Гелсен, гелсен, кубете, гелсен! Ела, ела, кубете, ела!

Днес на трапезата е вкусен пай "Кримчак" - кубете. Кримчаки (kyrymchah) - кримчаните по времето на Кримското ханство са живели на малки общности на територията на Крим. Много нещастия и неприятности сполетяха Кримчаците. Повечето са унищожени по време на Великата отечествена война от нацистите. Сега повече от двеста души живеят в Крим, но те се опитват да запазят своите традиции, своя език - чагатай, своята кухня. Може би най-известното ястие на кримчаците е кубете, което означава "много месо", "ет" - "месо". Рецептата за бутер тесто, разбира се, се е променила с времето, нещо е опростено, някъде подобрено. Кубете е голяма бутер баница с младо агнешко месо, лук, билки, зеленчуци и картофи. Баницата се печеше много често, както на празници, така и в делнични дни, тя остана и остава желана. Правя прекрасен голям татарски пай -Zur belish. Различава се от кримчакското кубете по форма и тесто.

тесто за пай с месо

Кухнята на Кримчак беше известна със своето бутер тесто. Разбира се, домакините имаха своите тайни, някои от които потънаха в забрава неразгадани. Във всеки случай успях да разбера, че има поне три начина за приготвяне на бутер тесто. Първият се извършваше чрез смилане на мазнина с брашно със специални ножове. Веднага трябва да кажа, че не можете да замените мазнините с масло, получавате съвсем различен ефект. Вторият метод е подобен на приготвянето на бутер тесто, когато тънки, почти прозрачни слоеве се изваждат, намазняват се, подреждат се един върху друг, след което се сгъват отноворазточена. И третият начин, когато разточиха най-тънкия пласт, намазаха го с олио или мазнина, навиха на валяк и пак го разточиха. Последните два метода напомнят технологията за приготвяне на бутер тесто за египетски фетир. Ако ви мързи да направите тестото, тогава можете да използвате висококачествено готово бутер тесто без мая.

Орнамент върху кубете - змия

Какво означава орнаментът върху kubete? Направете кръгла дупка в средата на пая. След това с палеца и показалеца от отвора спираловидно се прави змийско въже на 3-5 завъртания. На Дон бихме казали „те пишат“. Змията никога не се свързва с голям кръг - кръстовището на долния и горния пласт тесто. Спираловидно къдряне трябва да се извърши на разстояние от един до един и половина сантиметра.

... Недовършеният ред показва пътя нагоре, към Бог Тенгри, молба към него всичко да бъде наред с нас. Това е линия към космоса, към звездите, разбирам. Не знаем откъде сме дошли и къде ще отидем, също не знаем, затова се обръщаме към небето ...

Знаете ли, никога не се заемайте с приготвянето на пайове в лошо настроение, с мрачни мисли, съмнения, когато сърцето ви е зле или „котки драскат“. Тестото няма да ви се подчинява, няма да можете да му предадете топлина, наистина. Това важи за всякакви пайове.

- Мамо, кое е най-важното, за да работи кубето? – Никой не знае това, но мисля, че има някакво състояние вътре, сякаш танцувам и искам да пея. С една дума малко смелост. Имам приятели, които правят всичко както трябва, но се оказва ... Е, нещо не е както трябва ...

Кубете се сервира горещо и се поставя в средата на масата. Според традицията на кримчаците мъж разряза тортата: отвори горната част, направи кръгъл разрез и я раздели на части. Пълнежът се разрежда в чинии с голяма лъжица и се яде с вилица, а дъното е хрупкаво иvershok бяха вместо хляб.