Кухня на еврейски град, който вече не съществува
Междувременно, ето рецептата за борш.
Питате ме как се готви борш? Ай, не ми давай бременна глава, моля те. Тук всички сте кулинари, всичко знаете и всичко умеете. Където и да плюеш, ще се озовеш в придворния готвач на английската кралица.
Е, значи и аз знам нещо, каквото и да си мислите. Ако ме попитате как се прави борш, има какво да ви отговоря.
Какво знаем за вкусния борш? Само не размахвайте ръце над главите си, чувам всички перфектно, имам добро зрение. Ще ти кажа още, знам какво ще ми кажеш тук, казват, месо, чорба, чесън и зеле.
Е, разбира се, вие всички тук сте професори по борш, само аз ще ви кажа, че говорите глупости. Най-важното за борша е кой го е направил. Мислите ли, че всеки може да готви борш? Така че ще ви кажа, че с такива думи можете да кажете на Додик Шварцман, син на леля Песя Шварцман от централния пазар, защото всички знаят, че Додик е идиот.
Но тук няма идиоти, така че ще ви кажа, като роднини, само добър човек може да направи борш вкусен. Колкото и да заблуждават бея всякакви китайски индианци, в нещо са прави. Енергията съществува. И ако решите да готвите борш в цорес и гадно настроение, тогава това няма да е борш, но не знам какво. Искаш ли да ядеш не знам какво? Добре. Така че не искам да ям и да го видя.
Първо трябва да направите бульона. Какъв бульон направи баба ми Рейчъл Евелевна Серпик! Това ще ви кажа, че не беше бульон, а здраве! Беше пеницилин, не бульон. Когато някой го опита, след това не може да яде нищо друго в продължение на една седмица и отслабва.
За бульона трябва телешко, а за трефа няма нужда да говорим. Можете да ядете свинскоаз, трябва ли да видя това?
Телешко с кост. Всичко. Това, което искате, е говеждо месо с кост. Залива се с вода, зърна черен пипер, три-четири лаврови листа, необелен лук. Всички, деца, всички. Запалете котлона и се отдалечете от тигана, не пречете природата да направи вместо вас каквото трябва.
Можете да подходите към тигана само за да посолите и да премахнете пяната. И не ме гледай с тъжни очи, ти не си равин от синагогата на Лермонтов.
Докато бульонът се приготвя, вземаме цвекло. Разбира се, можете да го наречете цвекло, но ще ви кажа това, че сте гадно! Буряк дава цвят на целия борш и ако наричате това, което дава цвят на всичко, женска дума, тогава сте жалки кокошкари и не разбирате нищо от високата кухня.
И така, бръмбар. Нарязваме го на ситно, след това го хвърляме в тигана, запържваме го малко и тогава това е важно. С един-два черпака се налива готовият бульон, отгоре се изстисква половин лимон и се слага на слаб огън да се задушава. Точно яхния, в никакъв случай не гответе. Иначе няма да е борш, а супа от цвекло. В края на процеса подправете с доматено пюре. Не пълним пърженето, което все още не сме направили, а именно цвеклото.
Захващаме се с пърженето: Нарязваме морковите, лука, корените от магданоз, корените от пащърнак и корените от целина. И няма нужда да си правя главата, че не са намерили нещо там. Не е намерен и не е намерен. Лошо от твоя страна, но не съм виновен, изпържи както си е. Настържете чушката и една люта чушка. Всичко това се хвърля в тигана и се запържва.
Докато пържим, трябва да обелим три или четири картофа, да нарежем половин вилица зеле и няколко стрели целина, да хвърлим всичко това в бульона, от който вече са извадени месото и вареният лук.
Месото трябва да се нареже и да се върне на мястото му.
Когато картофите са готови, разбъркайтепържене, а след него задушено цвекло.
Сварете борша още малко и минута преди да го изключите, добавете нарязани скилидки чесън, черен пипер и ситно нарязани магданоз и копър.
И все пак, ще ви кажа това. Една и съща рецепта може да направи сто души, но не много ще се окажат вкусни. Разбирам го, но много хора не разбират.
Но след като подправите борша със заквасена сметана, обелите чесъна и нарежете черния хляб, а след това опитате всичко и кажете, че не е вкусно, ще престана да искам да вървя по една и съща улица с вас, защото не харесвам хората, които лъжат.
С една дума зай гизунд да си здрав поне веднъж да ти кажа нещо ако не вярваш на уважаван и възрастен човек. Gay sloofn, не ме карай главата, моля те.