Кулинарна рецепта в гастрономическия дискурс
В структурен аспект кулинарната рецепта в рамките на гастрономическия дискурс се характеризира със стереотипна конструкция: 1) уводен блок: описание-въведение, обяснение защо трябва да се приготви ястието; име; 2) съставки; 3) основният блок (алгоритъм на действията); 4) фотография. Ето няколко примера:
„Сладките Raffaello са много вкусни! Но колко скъпи са те? Но ако се замислите, това е обикновена бисквитка, оваляна в кокосови стърготини. Започнах да се опитвам да готвя подобни бисквитки по различни рецепти. И най-накрая постигна целта си, научи се как да прави любимите си сладки у дома!
„Ravioli alia Genovese Pasta-Kenner aus aller Welt verehren die kleinen Teigtaschen aus Ligurien.
Und selbst gemacht sind sie ein wahrer Hochgenuss - der Aufwand lohnt sich! Einkaufsliste (fuer 4 Personen) 300 g Mehl, 4 Eier (Gr. M), Salz, Pfeffer, 1 kleine Moehre (ок. 100 g), 1 Staude Stangensellerie, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g gemischtes Hack, 2 EL Olivenoel, 1 Bund Majoran, 1 Bund Basilikum, 1 Tl Tomatenmark, 1 ungebruehte Bratwurst (ок. 125 г), 8 EL geriebener пармезан, ок. 2 EL Paniermehl, 60 g Butter So wirds gemacht Mehl, 3 Eier, ок. V2 TL Salz und 1-2 EL kaltes Wasser glatt verkneten. Nudelteig zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Gemuese, Zwiebeln und Knoblauch putzen bzw. schaelen und alles sehr fein wuerfeln. Hack im heissen Oel fein kruemmelig braten. Gemuese-, Zwiebeln- und Knoblauchwuerfeln zugeben und unter Ruehren ca. 5 минути митбратен. Mit Salz und Pfeffern wuerzen.
Kraeuter waschen und fein hacken. Hackmasse mit Tomatenmark, Braetmasse, Haelfte der Kraeuter, 2 EL Parmesan, 1 Ei und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffern wuerzen. Nudeltieg halbieren. Eine Haelfte aufleicht bemehlter Arbeitsflaeche zum Rechteck ausrollen. Дарауф в ок. 3смРазстелете на купчинки около 1 чаена лъжичка пълнеж.
Разточете останалата половина от тестото със същия размер. Намажете тестото между блатовете с малко вода. Отгоре се поставя втората половина от тестото. Натиснете малко празнините. Ако е необходимо, разточете равиолите с големина около 5 см с помощта на колело.
Сварете равиолите на порции в подсолена вода за около 5 минути. След това извадете и отцедете добре. разтопете маслото. Добавете останалите билки и разбъркайте. Хвърлете равиолите в разтопеното билково масло. Поръсете с останалия пармезан.
Напитка: например леко червено вино или минерална вода. Време за приготвяне около 1½ часа, време за изчакване около 1 час.На порция около 720 kcal./ 3020 kj/E 32 g, F 36 g, KH 61 g” (Bella, 14/2002, стр. 42).
Заглавията на текста на кулинарния рецепта в гастрономическия дискурс могат да бъдат разделени на няколко типа:
- по обем: развернутые названия, изход от техния фактически състав: Утка с красной, апельсинами и кукурузой, Телятина в бяла лоза със зеленчуци, Спагети със сос от петрушки, червено перце и растително масло, Курица в листата на савойско зеле със сливочно-грибен сос, Картофелен салат с тыквенным маслом/ сладолед със сос от малина и ревен, пуешки гърди с мащерка с боб, мариновани аспержи с ягоди, пилешко месо с юфка, яйца в оцетна марината;
- по мястото на възникване: Флорентийское печенье, Италиански салат с макарони, Берлинский суп-лапша/ French Hack pfanne, Sweet Linzer Corners;
- по сензорен режим: Хрустящее печенье, Сладкий деликатес, Пикантный салат с колбасой/ Feine Orangesternen, Tender Schokoladen- Spritzgeba eck, хрупкави канелени звезди, плодови железопътни релси, сочна торта с моркови и ядки;
- по символизиращата функция (възможноразвитие и дори трансформация на символичното значение на заглавието): Дарът на прасенцето, Щедрата есен/Himmliche Nuss-Mandelmakronen, Engelsaugen;
- кратко име: Marzipan bunnies and ducks, Almond bunnies, Ginger sticks, Almond balls, Marzipan cubes / Spitzkohlroellchen, Junge Moehren mit Mettbaellchen, Haehnchen-Buerger, Muerbeteigplaetzchen mit Konfituere, Kleine Bethmaennchen\
- заемки: Ризото с маруля, Джамбалая, Черешов щрудел с марципан, Бургер с тиквички, Спирели със сос от бекон и градински чай / Gefluegelconsomme mit Blaetterteighaube, Avokado-Carpacchio mit Erdbeeren.
В основния блок на текста на кулинарна рецепта в гастрономическия дискурс е посочен алгоритъм, последователност от необходими действия. Текстът като в готварска книга се състои от няколко структурно завършени параграфа, които изразяват цялостна мисъл. Разделянето на текста на рецептата на параграфи е свързано с промяна на темата и улеснява възприемането на текста от читателя, т.к. мисълта се развива от една микротема към друга, характерно е по-подробно и подробно описание.
Имаме предвид лексико-семантичните характеристики на текста: тематично групиране, наличие на слой от добре познати термини и съкращения, заемки.
Рецептите са групирани по основната дума – по вид на продукта: пролетни зеленчуци, ориз, паста; по вид на ястието - торти, пайове, кнедли; по темата: коледно, великденско, новогодишно меню. Има гнездо от рецепти около даден вид храна или тема. Ще демонстрираме тази особеност на кулинарните рецепти със следните текстови примери: „Какво е Великден без традиционните великденски зайчета: марципанови зайчета и патета, бадемови зайчета, великденски зайчета” (Бурда моден, 3/1997, стр. 135-136). Yayia е вкусна: Бъркани яйца сзеленчуци, яйчени рулца със зеленчуци, Бисквитени "охлювчета" със спанак и доматен сос, Яйца и сметана върху салата с леща. „Време е за ягоди: Ягоди в сос от яйчен ликьор, Глазирани ягоди, Ягодови рула и кошнички, Ягодова торта“ (Бурда моден, 6/1997, стр. 124-132). „Пайове с пресни плодове: щрудел с череши с марципан, пай с черешово сирене, пай с цариградско грозде, пай с ябълково желе и горски плодове, пай с шоколадов крем и праскови, пай с меренги с кайсии и бадеми.“ „Сандвичи за всеки вкус: пикантен тост със скариди, тарти с авокадо, тарти с черен пипер, месни кифлички с чеснов сос, бургер с огън от Ню Орлиънс, бургер с тиквички“ (Burda moden, 8/1997, стр. 122). „Fruehlingsgemuese – knackig und frisch: Blumenkohl-Broccoli-Gratin, Spritzkohlrollchen in Tomaten-Curry, Kolrabi in Zitronenrahm, Junge Moehren mit Mettbaellchen, Tomaten-Moehren-Cremesuppe, Eis mit Himbeer-Rhabarber-Sosse“ (Бела, 3/20) 02, С. 3 8-39). Тортен. die von Herzen kommen: Muttertagsherz, Pfirsich-Melba-Torte, Himbeertorte“. „Die besten 1-Tases-Diaeten: Tomatenbrot, Gemuese mit Dip, Milchreis mit Obst, Gemueserisotto, Birnen-Trauben-Muesli, Bunter Obstsalat“ (Tina, 5/2002, S. 72). „Erdbeerdiaet: Marinierter Spargel mit • Erdbeeren, Erdbeer-Reis „Gaertnerin“, Haehnchen-Burger, Erdbeer-Salat „Emiglia“, Risi-Bisi, Erdbeer-Mozzarella-Toast, Rohschinken mit Erdbeeren“ (Bild der Frau 5/2002, S. 18-19).
Заглавието на отделните рецепти повтаря темата на целия раздел, което значително улеснява търсенето на желаните текстове. Такава селекция показва голямо разнообразие от рецепти за даден клас продукти или тип ястия и предлага на читателя избор от възможни варианти. Текстовете на рецептите използват добре познати кулинарни термини.професионален език. Сред тях са:
- група международни термини, които са запазени в професионалните и ежедневните езици: аромат, бланш, гарнитура, гратинат, каша, бисквита, гулаш, крем, руло, филе / aromatisieren, blanschieren, garnieren, gratinieren, puerieren, Bisquit, Gulasch, Creme, Roulade, Filet;
- термини от основни кулинарни концепции, които имат национално съответствие на всички езици, използвани в професионалната и ежедневната реч. Примерите включват следните термини: бито, късо тесто, бутер тесто, тесто с мая / schaeumig schlagen, Muerbeteig, Blaetterteig, Hefenteig;
- термини от националните кухни, които най-често се запазват в наименованията: Бадемов пудинг с мока сос, Ризото със салата, Джамбалая / Risotto Verde, Равиоли.
Текстовете на рецептите в медиите използват същите съкращения като стандартните готварски книги на български и немски език. В съвременните немски списания се посочва и броят на килокалориите, мазнините, протеините и въглехидратите: Kcal, F, E, KH. В българските текстове се посочва само броя на калориите: kcal / g.
Най-доброто от най-простите и най-простите от най-добрите. Вие сте украса на масата, решение на семейни проблеми, фирмено ястие за млади и не само домакини. Не можете да бъдете повредени. Вие, като истински представител на класиката, никога не скучаете и всеки път откривате нов вкус на нежното си тяло. Ти си невзискателен като природата и незабравим като любовта. Пиша тези редове и с нетърпение очаквам как ще те създам, радостта на душата и стомаха ми. Всичко, от което се нуждаете, е 2 с.л. грис, 0,5 л кефир (кис. мляко), 1 ч.л. сода и 1 с.л. Сахара. С най-великитестарателно смесете грис със захар и сода и след това изсипете кефирен душ и разбъркайте, разбъркайте, докато в купата се получи хомогенна маса. Мановото тесто е готово. Понякога веднага го изсипвам във форма, намазана с маргарин и поръсена с галета или същия грис (манник не пренебрегва обикновен тиган) и го слагам в гореща фурна. Но сега искам да удължа вълшебните моменти и режа ябълки. Взимам подготвената форма и изсипвам в нея част от резенчетата ябълка, след това върху тях изсипвам част от тестото, след което. (Нашата кухня, 10/2002, стр. 8).
Стимулиращият характер се осигурява от особеностите на синтактичния дизайн, използването на прости и разбираеми структури, прозрачността на конструкцията, яснотата на връзките и логиката на представянето, както и формата на втория човек, единствено число на императивното настроение: „Първо, направете 12 топки със специална кръгла лъжица за сладолед, поставете ги на ястие, разпръсквайте ги с кокосово фликс и поставете им чиния. След това изрежете 4 носа от марципана. От пергамент или друга дебела хартия направете малка "торба за сладкиши". Разтопете шоколада на парна баня, разбъркайте добре с маслото, напълнете торбичка с тази маса - и „нарисувайте“ очи на снежен човек и 4 метли поотделно в чиния (когато шоколадът стегне, внимателно ги отделяте и давате снежните човеци „в ръцете“)” (Космополитън, 12/2002, стр. 160). Много списания традиционно използват безлични конструкции, както и готварските книги: Zubereitung: Beutelinhalt in eine Ruehrschuessel geben. Fett, Eigelb, und Milch zufuegen. Mit den Schneebesen des Handruehrgeraets auf hoechster Stufe cremig verruehren. Mit zwei Teeloeffeln auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche jeweils 16 kleine Haeufchen setzen. Blechweise im vorgeheizten Backoffen bei 200 Grad C (Umluft: 175Степен C) ок. 8 минути назад. Auf ein Kuechengitter setzen und auskuehlen lassen. Kuvertuere auf dem heissen Wasserbad schmelzen. Taler zur Haelfte hineintauchen. Wieder auf ein Gitter setzen, antrocknen lassen. Die Haelfte der Plaetzchen mit Kokos, Rest mit Nuessen bestreuen” (Backzeit, 11/2003, S. 16).