KUSIT, KUSBARA, KUSKUS, Essentials на Майкъл Дорфман

КУСИТ, КУСБАРА, КУСКУС…

Kusbara кориандър кориандър

Когато пристигнах в Израел, имаше много омоними, които ми се сториха странни и дори неприлични. Например ароматната билка, която всички в Израел наричат кусбара, е кориандър, известен на американците катосилантро, а на тогавашните българоезични олим по-скоро с грузинското имекиндза. Свързах простата арабска kusbara كزبرة сkus(цепка) - груба арабска дума за причинно-следствено място в женски род. Много вода е изтекла под моста оттогава и през 2005 г. израелски съд призна умалителната форма на тази думахапкине като ругатня, а като комплимент

Но строгите специалисти от Еврейската езикова академия определиха закусбараиметогад(גד), взето от Талмуда, което няма нищо общо с Гад. Не знам какво общо има еврейското име на кориандъра с щастието, защото на иврит -влечуго -късмет, щастие. Оттук и името на лотариятаhishgad(חישגד) добро щастие. Има и зълбишгад(בישגד). Но знам, че пресният кориандър и натрошените зърна сух кориандър са съвсем различни подправки, сушените имат различен вкус и трябва да се уточни в рецептата кое къде отива.

Kusbara се нарича още израелският портал, аналог на YouTube, където има забавни израелски клипове, кажете за министър Авигдор Либерман

Друга дума, която дълго време ми се струваше малко неприлична екус-кус, върху най-култовото ястие на северноафриканците كسكس‎. Мистериознияткус-куссе оказа не уникален деликатес от мистериозната мароканска берберска кухня. Това е грис, пасиран с брашно на малки трохи и задушен. Гарнира се с варени зеленчуци и грах.хумус (нахут). Арабите в нашите палестинци наричат кускус мафтул.

В нашата еврейска ашкеназка кухня това забравено ястие се наричаше равинска каша. Въпреки това Академията за еврейски език реши за кускуса специално имептитим афуим(פתיתים אפויים), но никога не съм го чувал.

Кускусът се приготвя в специален двоен тиган, зеленчуците се приготвят отдолу, обикновено моркови, картофи в пикантен бульон. Кускусът е добър и с агнешка яхния под домати (за тунизийците) или шафранов сос (за мароканците), както и със сладки стафиди. Кускусът се сервира с пълнени черва в тунизийскикус-кус бийт усбане.

Как наистина да се готви кускус (един от) е по-добре да се види веднъж, отколкото да се чуе десет пъти