Лактаза и лактоза - разберете термините - Красиви и здрави

Лактоза

Лактозата е дизахарид с химична формула C12H22O11, намиращ се в свободна форма в млякото на всички бозайници. Сто милилитра женска кърма съдържа около седем грама лактоза. В същото количество краве мляко - пет, овче и козе - четири, кобилешко - шест, маймунско - десет грама. Коластрата съдържа наполовина по-малко лактоза от зрялото мляко. Вкусът на лактозата е сладък, но интензивността на сладостта е само половината от тази на глюкозата и една трета от захарозата.

Лактозата в индустрията

Лактозата се получава от суроватка чрез мембранна технология и сушене и след това се използва:

в млечната промишленост;
в бебешка храна;
в сладкарската промишленост за подобряване на основата на карамели, мармалад, глазури и сладкиши, тъй като добавянето на лактоза към продукта води до неговия повишен вискозитет, което предизвиква приятно усещане за дъвчене на потребителя; в бисквити, конфитюри и шоколад - като ароматизатор и подобрител на вкуса;
в производството на хлебни изделия за увеличаване на обема на хлебните изделия и получаване на красива златистокафява коричка;
в алкохолната индустрия за подобряване и същевременно омекотяване на вкуса на алкохолна напитка, намаляване на отрицателните ефекти от предозиране;
в месната промишленост за увеличаване на срока на годност и маскиране на неприятни послевкусове;
във фармацевтичната индустрия като основа за много лекарства, както и за производството на лактулоза, слабително средство.

Съдържание на лактоза в продуктите

Продукти, които не съдържат лактоза: плодове, зеленчуци, мед, кафе, чай, растително масло, ориз, фиде, соямляко, диетични продукти без лактоза, сурово прясно месо, сурова прясна риба, яйца, картофи, варива, зърнени храни, подправки и ядки.

Лактаза

Лактазата е ензим от групата на карбохидразите, произвеждан от зрели човешки ентероцити, необходим за разграждането на лактозата до два прости елемента - глюкоза и галактоза, които се усвояват добре от организма.

Лактазата се открива за първи път още на десетата седмица от развитието на плода, от седемнадесетата седмица нейната активност е максимална в йеюнума, от двадесет и четвъртата седмица активността на лактазата е еднаква както в дисталните, така и в проксималните черва. Нивото на неговата активност обаче е ниско и прогресивно нараства до момента на раждането, като поддържа максимална активност за десет до дванадесет месеца. С прехода към възрастен тип хранене, активността на лактазата започва да намалява. На две години активността на лактазата вече е два пъти по-ниска, отколкото при новородено. Вторият период на рязко намаляване на активността настъпва на възраст от пет до седем години.

Нивото на лактазата се влияе от генетични фактори, целостта и полезността на ентероцитите, както и нивото на увреждащите фактори, които на първо място включват хормоните на стреса. Кърмата съдържа много вещества, които пряко влияят върху обновяването на лигавицата и нейното пълноценно функциониране, което помага на лактазата да разгражда напълно лактозата.

При намаляване на нивото на лактаза под възрастовата норма или пълното му отсъствие се развива лактазна недостатъчност, която причинява дискомфорт при възрастни и е много опасна за малки деца, чиято основна диета са млечни продукти.