Legend Workshop, бармански център East Side

Легендарният барман Александър Георгиевич Кудрявцев.

Александър Георгиевич Кудрявцев - заместник-председател на Асоциацията на барманите в Санкт Петербург за обучение, награден от правителството на Санкт Петербург с почетен знак като най-добър работник в търговията и услугите в Санкт Петербург.

Александър Георгиевич отгледа повече от едно поколение бармани. Интересен събеседник, отличен учител. Той знае неща, които дори не са написани в книгите. Почетен академик на Академията по гостоприемство.

Всеки знае името на първия съветски космонавт или първия президент на СССР, но името на първия барман е малко вероятно. Човекът, който въведе капиталистическия „барман“ вместо съветския „барман“, написа длъжностна характеристика за хората от тази професия в началото на 70-те години и създаде уникално ръководство за обучение, с което можете да измисляте рецепти за коктейли за неопределено време, живее в Санкт Петербург. Името на Александър Кудрявцев се превърна в синоним на думата "учител" за мнозина, които печелят пари на гишето.

16 май ще се проведе в Днепропетровск в рамките на програмите на "Лаборатория за коктейли ALeXX" ще се проведе майсторски клас на Кудрявцев Александър Георгиевич.

майстори на "Лаборатория за коктейли ALeXX" - безплатно;
членове на Всеукраинската асоциация на барманите - 200 UAH;
гости и бармани на град Днепропетровск - 350 UAH. (в заведения, където се представят продуктите на TM ALeXX, 20% отстъпка за бармани - 280 UAH).

Заявки от Masters of Luhansk за участие се приемат на телефон: 050-183-23-23

(от 9.00 до 18.00 часа, понеделник - петък).

По искане на капиталистическите работници

Ърнест Хемингуей вдъхна на Александър Георгиевич любов към смесването на напитки. Или по-скоро неговите книги, които Кудрявцев чете в младостта си. Особенолюбимият коктейл Дайкири на писателя изглеждаше вълшебен. Но баща му вярваше, че "човек трябва да има мъжка професия", така че след армията Александър отиде да работи в завода като оператор на фреза. Той отиде на работа в бяла риза и вратовръзка, предизвиквайки смях на усърдни работници.

След като завършва техникум, Кудрявцев става технолог, а в началото на 60-те години, отговаряйки на призива на Комсомола „Младите да търгуват“, постъпва в двугодишен сервитьорски курс в Интурист. Мечтата за работа зад гишето се сбъдна благодарение на чуждестранните туристи, които започнаха да се появяват в Съветския съюз през 1965 г. Първо поотделно, а след това и цели групи.„По принцип те бяха доволни от нашето ресторантско обслужване“, спомня си Александър Георгиевич, „но искаха да седнат в бар. И в СССР имаше малко от тях и думата беше някак нарицателна, идентифицирайки пороците на капиталистическите страни.Така че по искане на капиталистическите работници през 1965 г. в страната бяха открити три валутни бара. Два от тях са в московските хотели "Метропол" и "Берлин" и един в Ленинград, в хотел "Европа".

Първите бармани бяха наети от сервитьори, които имат поне четири години опит зад гърба си и знаят чужди езици. Например Кудрявцев освен английския научи и фински. Подборът беше тежък - всички кандидати преминаха тестове от органите на вътрешните работи и държавна сигурност.

Съветският барман не можеше да загуби лицето си!

Основната трудност не беше как да се организира в бар - всичко беше наред с това и щеше да съответства на международното ниво - а как да се измъкнем от ситуацията в началото, докато нямаше барплотове. Затова изобретателността дойде на помощ на първите съветски бармани. Александър Кудрявцев си спомня барплота в Европа с особено чувство.апартаменти, е била "Ловната стая" на Николай II. Много красиви, антични, шикозни мебели“, казва той. - И имаше огромен бюфет, който се състоеше от две части. Затова го занесохме на бара и го разделихме - горната, издълбана, част беше закрепена за стената, а долната беше превърната в стелаж.

Учебник от 22 век

Отначало барманите се учеха един от друг, споделяха рецепти. Тогава Кудрявцев започна да моли гостите си да му изпратят специална литература. Докато повечето му колеги, възползвайки се от служебното си положение, поръчвали по-често дънки. С течение на времето библиотеката на Александър Кудрявцев натрупа около триста книги на различни езици. Именно тези книги станаха основа за създаването на универсален учебник за бармани. Съпругата му Наталия Владимировна, която той смята за своя муза и първа помощница, му помага да ги преведе. Тези формули са подобни на тези, които писахме в уроците по алгебра, само всяка буква означаваше напитка, а числото показваше пропорцията.

Така през 1978 г. се появи учебникът "Технология за приготвяне на смесени напитки", който професионалистите високо ценят и наричат учебника дори не на 21-ви, а на 22-ри век.Тези формули ви позволяват да създавате безкраен брой коктейли, без да се повтарят! казва Александър Кудрявцев. Но още преди издаването на учебника Александър Георгиевич написа длъжностна характеристика на барманите и въведе името на тази професия, одобрена на най-високо ниво - в отдела за обществено хранене на Министерството на търговията на СССР. Дотогава хората, които смесват и сервират напитки, се наричат бармани.

Запис на Хемингуей иподарък от Елизабет Тейлър

В края на 70-те години баровете започват да се отварят за съветски граждани. В тях, за разлика от валутните барове, бяха представени предимно напитки местно производство. Но това не ограничи въображението на барманите. Спомняйки си работата си в бар Sonnets на улица Karavannaya, Александър Георгиевич казва, че в арсенала си е имал 150 рецепти за коктейли! Този бар е скъп за него и спомените на гостите - театрали, поети, музиканти и художници, които обичаха да идват в Сонетите. В тази връзка Кудрявцев си спомня следната случка: - Веднъж приятели дойдоха при мен и един от тях се заинтересува от "Дайкири". Казах му, че Хемингуей е изпил 18 от тези коктейли. Реши, че може да го направи отново. "Дайкири" тогава струваше 2 рубли и 1 копейка. Изпих една - добре е. Второ, трето е добре. Четвъртият също беше добре, а след петия се наложи приятелите му да го вдигнат и почти да го изнесат. На следващия ден той дойде при мен и ме попита защо не може да повтори експеримента на Хемингуей. Тогава му разкрих една тайна - така се случи, че ние правим два пъти по-голям коктейл от този на Запад. Така той изпи не пет, а десет коктейла - и след това рухна! Може да се каже, че това обяснение го утеши.

Александър Георгиевич смесва напитки за много известни хора - Дюк Елингтън, Катрин Деньов, Евгений Евтушенко, по-младият Рокфелер, Валентин Гафт, Марк Шагал. Никита Хрушчов и Фидел Кастро сервираха по протокол, като сервитьор. Когато Елизабет Тейлър пристигна в Ленинград, за да снима филма "Синята птица", тя живееше в хотел "Ленинград" и отиде във валутния бар, където работеше Кудрявцев. При първото си посещение тя поръчва шампанско, но първият барман на Съветския съюз я смая, като й предложи да приготви любимия й коктейл. Рецепта за "подпис"Александър Георгиевич познаваше от книга за световна филмова звезда. Това влюбило Елизабет в бармана, те станали приятели и много си говорили.

Не можеш да пиеш в бара

Много Александър Георгиевич преподава своя занаят. През 70-те години той преподава в курсовете на Интурист и Морфлот на СССР, така че всички бармани на круизни кораби са негови ученици. И във всички градове на Съветския съюз, където имаше хотели на Интурист, неговите ученици работеха на бара. Преди няколко години Кудрявцев беше поканен като един от съдиите в Минск за барманско състезание. Там му казали, че в града работи барман на 60 години. Александър Георгиевич искаше да види работата на този човек и отиде при него.„Той работеше професионално, дадох му визитната си картичка, а след това използвах момента и се качих да попитам къде е учил професията“, казва Александър Георгиевич. - Той каза, че самият Кудрявцев го е научил! Тогава го помолих да вземе визитката ми и да прочете името. Е, тук той беше едновременно възхитен и изненадан.

Кудрявцев смята комуникативните умения и сдържаността за най-важните качества на бармана. И в никакъв случай не трябва да позволява на госта да се напие.Днес първият барман на Съветския съюз все още е на бара, но вече като учител на Асоциацията на барманите в Санкт Петербург. На работния му плот е Grand Prix, която се присъжда на най-добрите бармани в страната от Асоциацията на барманите в България. Това е прозрачен паралелепипед, направен под формата на паметник приживе, върху който е гравирано: "Винаги зад бара. Александър Кудрявцев". Между другото, Александър Георгиевич не държи бар в апартамента, а кучетата, от които има три - Ксюша, Лана и Фил, помагат за облекчаване на стреса след работа.

(3a + 2b + 5c) + бета = шумен коктейл

Формула от Александър Георгиевич, отизобретен от него, за да създаде коктейл от групата fizz (което означава газирана напитка, с газ).Формулата изглежда така: (3a + 2b + 5c) + бета.

а - сладка част (ликьори или сиропи);
b - кисела част (сок от лимон или лайм);
c - основа (силен алкохол, взет като основа);
бета е пълнител (напитка, съдържаща въглеродна киселина или сок).

Цифрите означават пропорции, 10 милилитра се вземат на единица.