Любители на пържоли
За мнозина аншоата предизвиква само постоянни асоциации с пенлива напитка. Междувременно тази малка рибка се среща не само в изсушена на сол форма, а можете да намерите много по-интересно приложение за нея, отколкото като гарнитура към бира. Самото филе от хамсия има деликатен вкус. Добавете към това малка дължина на рибата, не повече от 20 см.
Като подправка, аншоата се комбинира с всички ястия, където е подходящо използването на сол с нотка на лек морски аромат и подправки. Рибата се начуква или смила на ръка и се добавя към останалите съставки. Има много приложения за аншоа. Ето само няколко начина, по които можете да направите аншоа чудесно допълнение към вашата храна.
— Ароматно масло с аншоа —
Всички видове билки и билки не са единствените съставки, от които може да се направи ароматно масло. Аншоата също може да промени вкуса си. За готвене е необходимо да източите маслото от буркана с аншоа, да нарежете рибата, да добавите към нея ситно нарязан чесън, магданоз и да смесите всичко с разтопено масло.
— Салса Верде —
Ако внимателно прочетете състава на този популярен студен сос, можете да намерите аншоа в него. Решете да си направите зелен сос у дома, като освен магданоз, оцет, каперси, чесън, лук и зехтин, не забравяйте да се запасите и с буркан аншоа.
— Майонеза с аншоа —
— Bagna cauda —
Традиционният сос за италианския регион Пиемонт се прави на базата на мляко, чесън, маслини и масло, а аншоата придават вкусов акцент на ястието. Сервира се в купа за сос, която се поставя върху свещ, за да не изстине сосът. Този сос е перфектна гарнитура към пресни и варени зеленчуци.
Подправката за аншоа се среща и във френската кухня. Представлява паста от натрошени маслини, каперси и аншоа. Пастата се поднася с пресни зеленчуци или върху филия хляб, която служи като предястие за аперитив.
За някои ястия е по-добре аншоата да не се смила, а да се добавя цяла. Например, малките риби са най-подходящи за гарнитура за пица.
- Салата Цезар -
Друг популярен италиански сос също се основава на аншоа. Освен него рецептата включва: маслини, домати, каперси и чесън. Традиционно този сос допълва едноименното ястие с паста, но никой не забранява да го сервирате с риба или пържено месо.
— Хляб с аншоа —
Някои готвачи правят хляб с аншоа. Такова ястие вече се класифицира като висша кухня, но със сигурност ще има и такива любители готвачи, които ако имат рецепта, могат да я възпроизведат в кухнята си, макар и не за първи път.
Съставки:
300 гр. брашно 160 мл. топла вода 30 мл. зехтин 25 гр. масло 15 гр. мая Филе аншоа 20 бр.
Готвене:
Загрейте фурната до 200° C. Добавете маята към топлата вода и разбъркайте добре. Добавете сол на вкус и 10 мл. зехтин. Сложете брашното и замесете тесто. Поставете тестото във форма от неръждаема стомана с дължина 150 мм. Разстелете тестото с ръце и оформете корите. Намажете горната част на тестото със зехтин. Покрийте и оставете на стайна температура за 20 минути. Включете фурната на режим вентилатор и печете 40 минути. Извадете хляба от фурната и го оставете на масата до сутринта.
Нарежете хляба на правоъгълни филийки (9 х 4,5 х 0,8 см).Поставете нарязания хляб върху хартия за печене. Аншоата се овкусява с морска сол и черен пипер. Поставете рибата с кожата надолу върху хляба. Увийте в стреч фолио и оставете в хладилник за 4 часа. Разтопете маслото в тиган с незалепващо покритие. Поставете тостовете с аншоата нагоре и изпържете тостовете, докато станат хрупкави.
- Подправка от сушени аншоа -
Можете дори да направите подправка от осолена и изсушена аншоа, която вероятно се крие някъде в кухненския ви шкаф. Просто смилайте рибата на прах и използвайте получената смес като подправка за салати, дресинги и други ястия.
Харесахте ли нашия сайт? Присъединете се или се абонирайте (известията за нови теми ще бъдат изпращани на вашата поща) за нашия канал в Mirtesen!