Лула кебап на скара рецепти за различни видове ястия

Люля-кебап принадлежи към ястията от националната турска кухня, но е разпространен и в Кавказ, Централна Азия и на Балканите. Като цяло кебапът е месо, пържено на въглища и има много разновидности. Историята на произхода на тази закуска датира от 2 век пр.н.е. Говори се, че първият кебап е направен от жертвено агне. В Турция се гордеят със своя кебап, дори имат легенда, че Великият Александър Македонски сложил ситно нарязано агнешко на плоска торта и го изпържил на въглища, така се появил известният кебап Искандер.

Има много разновидности на кебап, например шиш кебап е нашият кебап, дюнер кебап - ние знаем това ястие като шаурма или шаурма. Но днес ще говорим за рецептата за приготвяне на кебап с помощта на снимка.

Лула кебап - колбаси от кайма, нанизани на шиш. Традиционно това ястие се приготвя от агнешко и лук, без добавяне на яйца и хляб, само с ограничено количество подправки. И така, как да готвя агнешки кебап? Нека анализираме рецептата стъпка по стъпка.

Чесън - 3 скилидки
Лук - 200-300 гр
Агнешко (гръбът е идеален) - 500 гр
Черен пипер, прясно смлян на вкус
Сол на вкус
кориандър - 4-5 стръка
По желание можете да добавите щипка кимион.

Изплакнете обилно агнешкото и почистете от филми. Готовото месо се нарязва на ситно с нож
Нарежете лука на ситно, чесъна прекарайте през преса за чесън, в никакъв случай не режете кориандъра, а го накъсайте на ситно с ръце, така ще придаде повече вкус. Смесете всичко и го разбийте добре, получената маса трябва да бъде почти хомогенна.
Смесете месото и сварените подправки, сол на вкуси черен пипер
Най-важната стъпка е как ще смесите каймата. Трябва да се разбърква, докато месният протеин излезе, разбийте го на дъното на купата или на масата, хвърлете го, разбъркайте добре, така да се каже, трябва да „изплашите месото“, така че да стане вискозно и да запази формата си добре, трябва да разбърквате поне 20 минути. След това приберете в хладилника за 30 минути.
Загрейте добре мангала, трябва да има много въглища, но докато започнете да пържите, те не трябва да са червени, а покрити с пепел, тази температура е идеална за пържене на кайма, така че да не стане суха, а да се изпържи.
С мокри ръце, измити в студена вода (това се прави, за да не залепне каймата по ръцете), оформете торта от каймата, нанижете я на шишче и затворете краищата, като я притиснете плътно към шишчето, внимателно огледайте за пукнатини.
Запържете кебапа от двете страни до коричка, така че сокът да не изтича, след това непрекъснато се усуквайте, оставете месото вътре да достигне.

Сервирайте със зеленчуци (могат да се загреят и на скара), пита хляб и билки, също така е възможно да закупите сос от нар в магазина и да го сервирате отделно.

Ястие със свинско (от телешко)

Не всеки може да си позволи да приготви агнешко ястие, свинското или говеждото са много по-евтини и също са идеални за приготвяне на кебап. Рецептата ще бъде точно същата като от агнешкото, но тъй като агнешкото месо е по-сочно, тогава свинското или говеждото има своя собствена тайна на готвене - трябва да добавите малко мазнина към каймата или да смесите тези два вида месо.

Ястие с пиле (Турция)

Принципът на приготвяне на пиле или пуйка е един и същ, така че по-нататък в текста просто ще кажа от птиче месо, за да няма объркване. Подправки заготвене използвайте същото като в рецептата по-горе, но има и тайни за готвене.

Първо, трябва да използвате филето на птицата - гърдите
Второ, месото не трябва да се нарязва на ситно, а да се смила в месомелачка заедно с лука и чесъна
Трето, такава кайма може да започне да се плъзга от шишчетата, по-добре е да я изпържите на скара, намазана със зехтин, или на скара.

Калоричното съдържание на такава лула ще бъде много по-малко, отколкото от свинско, агнешко или говеждо месо, тъй като гърдите на същото пиле се считат за диетично месо, следователно е много подходящо за хора, които следват фигурата си, а също така ще удиви всяко момиче с ненадминат вкус и лекота. Така че, скъпи мъже, ако искате да изненадате момиче с невероятна вечеря, съветвам ви да приготвите пилешки кебап и определено няма да сбъркате!

Лула кебап у дома

Ние живеем в България и нашето лято не е много дълго, така че сезонът на барбекюто е кратък, спомнете си колко често през зимата искате нещо лятно ...

Препоръчвам да се пържи без добавяне на олио, с изключение на птича кайма, трябва да се готви с малко добавяне на зехтин. За да бъде ароматът като от огън, можете да използвате специални бамбукови шишчета, които се продават в много магазини, ръбовете на шишчетата ще изгорят леко и ще дадат малко дим, който просто ще насити ястието ни с миризмата на барбекю

Също така не си струва да добавяте масло, дори и за мляно птиче месо, пържете първо на максимална температура, докато се образува коричка, след това намалете до 100 градуса и оставете да достигне вътре, време за готвене в предварително загрята фурна, около 5 мин. Също така използвайте бамбукови шишчета за миризмата на дим, те удивително понасят температура ите няма да изгорят вашето оборудване, те бавно ще тлеят. В зависимост от вида на фурната трябва да сте умни и да измислите как да изпържите ястието, така че да не го слагате на тава, как да го окачите. Лично аз използвах обикновен грил на фурна.

В ерата на модерните технологии всичко вече е измислено за нас, ще дам само няколко съвета как да го направите, така че да се окаже по-красиво и по-вкусно. Когато пържите на електрическа скара, не трябва да добавяте много течен дим към каймата, за вкус и тъй като шишовете са разположени вертикално, колбасите могат да се плъзгат. Как да го избегнем?

Няма много различна технология за нанизване на колбаси на шиш, трябва да навиете не големи кръгли топки и да ги сложите една след друга, а на края на шишчето да поставите парче картоф. Картофите няма да позволят наденицата ни да падне, поради факта, че сме засадили под формата на топки, каймата няма да „тече“ отгоре надолу и няма да получим непропорционален кебап, дебел от една страна и тънък от друга - няма да се случи. Топчетата се слепват при варенето и образуват цял колбас.

След като приготвите кебап у дома, не забравяйте за сервирането, той трябва да се сервира по същия начин, точно от „огъня“ и със зеленчуци, можете да украсите с нар.

От картофи

Както споменахме в началото на статията, има много различни видове кебап, един от тях е картофеният кебап. Това ястие е идеално както като самостоятелно ястие, така и като гарнитура, например към барбекю.

Сварете картофите с кората, охладете, обелете и пасирайте, без да пасирате
Запържете свинската мас до такава степен, че цялата мазнина да изтече от нея, изхвърлете корите
Смесете картофената маса с мазнина, добавете сол, черен пипер и подправки на вкус, можете също да нарежете на ситно чесън и лук идобавете там
Слепете пълни колбаси и завъртете във фолио, поставете върху слаби въглища, така че да е възможно да се обърне, така че мазнината да не изтече, картофите ще се окажат много вкусни и питателни.

Можете също да приготвите това ястие у дома във фурната или в микровълновата.

От пилешки черен дроб

Един от най-бюджетните варианти, но не по-нисък на вкус.

Пилешки черен дроб - 500гр
Соев сос - 1 с.л. лъжица
Яйце - 1 бр
кориандър, зелен лук - на вкус
Подправка "Провансалски билки" - на вкус
Лук - 150-200 гр
Сол, черен пипер - на вкус

Сварете черния дроб до полуготовност, охладете и нарежете на ситно
Добавете яйце и разбъркайте
Добавете ситно нарязан лук, чесън, билки и подправки на вкус, сол и черен пипер, разбъркайте всичко добре
След това добавете соев сос, разбъркайте, масата трябва да се окаже гъста
Охладете в хладилник за около 30 минути
Извайваме колбаси на шишчета и увиваме във фолио, след което печем на 200 градуса във фурната или на въглища

Ние използваме риба

Не всички хора са месоядни, някои предпочитат рибата повече и не би било редно да пренебрегнем желанията им и да не им позволим да се насладят на такова прекрасно ястие от любимата си риба.

Рибно филе - 500гр
Соев сос - 1 ч.ч
Хляб
Мляко - 75гр
Варен ориз - 100гр
Яйце-1 бр
Босилек, магданоз
Сол, черен пипер, подправки на вкус

Нарежете рибата на ситно или прекарайте през месомелачка, добавете соев сос и трохи хляб, накиснати в мляко
Добавете ориза и суровото яйце - разбъркайте
Добавянемикс от подправки, билки - микс
Оставете да се охлади в хладилника за около час
Нанизваме ги под формата на колбаси на шишчета и пържим върху топли, почти изстинали въглища или ги увиваме във фолио и пържим на 180 градуса във фурната. Фолиото ще ви помогне да запазите сочността на ястието.

Разглобихме няколко рецепти за готвене на кебап стъпка по стъпка. Надявам се всичко да ви е ясно и със сигурност ще намерите своя любим, ще имате и свои собствени тайни за готвене. Лула кебап не е просто ястие, той е част от културата на много народи, а турците дори имат част от историята, така че каквато и рецепта да изберете, не забравяйте да готвите с душата си и всичко ще се окаже вкусно и апетитно!

Пожелавам на всички много кулинарен успех, експериментирайте, учете, намерете вашите тайни за готвене и споделете с нас! Добър апетит!