Мангали
И кой българин не обича шишчета и не знае как да ги готви.
Миришеше на пролет, зелена трева нетърпеливо се изкачва по хълма, за да се пече на слънце - защо сме по-лоши? Време е да се забавлявате с приятели сред природата, а неизменният атрибут на събиранията на лагерния огън е, разбира се, барбекюто. Въоръжаваме се с шишове и барбекю и излизаме на чист въздух.
Лов на барбекю
Барбекю, за тези, които не знаят - това е такъв железен мангал на крака - самото място, където са поставени шишчета, осеяни с готови шишчета, изтичащи ароматен сок. В долната част на стените на барбекюто има отвори за създаване на сцепление. Можете, разбира се, в крайни случаи да се справите без това удобно устройство, като го замените с няколко тухли, но с мангал все още е по-удобно. Барбекютата са на дърва или въглища и електрически.
Скара на дърва или дървени въглища
Най-простият, най-евтиният и познат вариант на мангала. Те са сглобяеми и стационарни. Първият е лесен за сглобяване, разглобяване, почистване. Такива мангали обикновено са изработени от стомана, често с антикорозионна импрегнация. Стандартни размери: около 50 сантиметра дължина и 30 сантиметра ширина, дължината на "крака" е половин метър. Това устройство тежи около три килограма.
За селска къща е предназначен и стационарен мангал, който по своя дизайн е подобен на градинска камина. Представлява нещо като външна пещ. Стационарен мангал може да бъде оборудван с котел, в който, докато се пържат шишчета, лесно можете да готвите пилаф или рибена супа.
Има професионални модели барбекюта, които приличат повече на детски колички - тези железни колоси на колела могат да бъдат скрити под навес в дъжда.
Електрически и газовибарбекю
Електрическият фритюрник е идеален за домашно барбекю, а не за излети, защото неговият най-добър приятел и хранител е електрическият контакт. Добре е да инсталирате такъв мангал на балкон или веранда. Вярно, в продажба има и преносими електрически барбекюта, които сами „знаят как“ да въртят шишовете, побират се в куфар и работят на батерии. Това удобно нещо може да бъде закупено за няколко хиляди рубли.
По-прост аналог е електрическа скара за барбекю. Предлагат се с вертикално и хоризонтално зареждане на месо. Топлината в тези устройства дава тръбен електрически нагревателен елемент или кварцов излъчвател. Барбекютата с хоризонтално зареждане могат да пържат месо не само на шишчета, но и на скара, освен това могат да пекат ябълки, картофи и дори да пържат хляб.
Газовите барбекюта са нещо като газова скара. Има професионални барбекюта, които се "задвижват" от газови бутилки - това са доста тежки конструкции (някои големи екземпляри тежат до 30-60 килограма), предназначени за заведения за обществено хранене.
Дуел на шишове
Шишчетата са същите шишчета, върху които се поставят сочни парчета. Ние сме свикнали с метални шишове, а в Азия често използват дървени (в Япония например предпочитат бамбук - те се накисват във вода, преди да бъдат изпратени на огъня). Дължината на тези пръчки за барбекю е от 30 сантиметра до метър. По-добре е да ги купувате с капак, за да не се нараните и да не загубите инвентар.
Друго удобно устройство за пържене на месо е решетка за скара, която ще разгледаме отделно.
Трикове с месо
Като начало разбираме, че шишчетата се пържат на горещи въглища (месото се пече поради тяхната топлина). Само луд ще сложи барбекю на открит огън. Първоминути, шишовете трябва бързо да се обърнат, в противен случай можете да изгорите страните на шишчетата. По-късно, когато въглищата изстинат или шишовете са поставени по-високо, месото може да се обръща по-рядко. Готовността се проверява просто - правим разрез на парче и ако отделеният сок е прозрачен, месото е готово (ако е розово, задушаваме ароматните парчета още).
Месото се маринова в зависимост от "възрастта" му - от няколко часа до едно денонощие. За ецване е по-добре да вземете емайлирани, глинени или стъклени съдове. Но в никакъв случай алуминий - той се окислява, а това може да развали барбекюто. Парчетата месо трябва да са приблизително еднакви и не много големи - два до два и половина сантиметра в диаметър.
Месото се маринова в зависимост от "възрастта" му - от няколко часа до едно денонощие. За ецване е по-добре да вземете емайлирани, глинени или стъклени съдове. Шишовете се намазват с мазнина (парче сланина) преди обреда. Месото се нанизва на шишове по протежение на влакната, без да се правят големи "паузи" между парчетата. По-големите екземпляри се поставят в центъра, по-малките са по-близо до ръба. Нито една порция месо не трябва да виси под останалите или да виси. Няколко сантиметра от ръба се оставят свободни, така че да е удобно да поставите шишчетата на скарата (те трябва да са на височина 10-15 см от въглищата).
Не е препоръчително да нанизвате лук и домати на шишчета, защото зеленчуците обикновено загарят, но каквото и да кажете, маринованият пържен лук и сушените домати са адски вкусни.
Поставяме шишовете с месо на скара възможно най-близо един до друг - това ще ви позволи да се възползвате максимално от топлината от въглищата.
По време на готвене месото се полива с мазнина, вода с лимонов сок, вино или марината.