Марципан - определение на думата
Марципанът (на италиански marzapane буквално - "хлябът на Марта") е вид сладкарски изделия.
Истинският марципан е смес от смлени бадеми и захарен сироп или пудра захар. Понякога марципанът се нарича и маса от други ядки, както и продукти с него. В България са широко разпространени марципановите кифли с фъстъци.
Марципанът от Любек и Кьонигсберг е известен по целия свят. Легенди за произхода Не е известно къде точно е приготвен марципанът за първи път. Няколко държави (Франция, Германия, Италия, Естония) твърдят, че са родното място на марципана.
Според първата версия, причината за изобретяването на марципана е гладът. Единствената суровина за хляб са били бадемите.
Друга версия твърди, че марципанът е изобретен като лекарство. Марципанът в кухнята на народите по света В Германия и Холандия марципанът традиционно се приготвя за Коледа.
Рецепта за марципан Основните съставки на марципана са: • сладки бадеми • горчиви бадеми • захар
Горчивите бадеми понякога се заменят с есенция, бадемов ликьор, горчиво бадемово масло или изобщо се пропускат от рецептата. Във втория случай марципановата маса може да се използва за украса, но няма специфичен "марципанов" вкус.
Захарта може да присъства като прах или сироп или може да бъде заменена с друг подсладител.
Пропорциите на основните съставки обикновено са търговска тайна на сладкарските предприятия.
Допълнителни съставки: • Аромати (какао, ликьори, портокалови кори, розова вода, подправки и др.) • Оцветители (естествени или изкуствени) • Яйца
Основни начини на приготвяне: • студено с яйце • студено без яйца • горещо
Студеният метод за производство на марципан се основава на смиланесъставки и смесването им. В този случай се взема пудра захар.
Горещият метод за приготвяне на марципан включва използването на захарен сироп.
Необходимо е да приготвите гъст захарен сироп и след това да добавите към него останалите съставки, които са предварително натрошени. Музей на марципана • Музей на марципана в Сентендре, Унгария • Музей на марципана в Талин, Естония • Музей на марципана в Любек, Германия
Основни производители Niederegger, Lübeck, Германия. Компанията основава и музей на марципана в Любек. (вижте en:Niederegger)