Маринован патладжан за зимата рецепти за пълнени патладжани с квас

Патладжанът, или „синият“, както обикновено се нарича сред домакините, е не само апетитно, но и много здравословно зрънце. Патладжанът съдържа много минерали, фибри и други вещества, от които тялото ни се нуждае, за да функционира правилно. Нещо повече, те никога не омръзват, защото с различни техники и методи на готвене можете да постигнете различни вкусови ефекти. Със сигурност оригиналната рецепта за мариновани патладжани може да се намери в къщата на всяка домакиня.

Мариновани патладжани - универсално ястие

Предястие под формата на мариновани сини е просто божи дар, както за великолепен празник, така и за скромна семейна вечеря. Те също са чудесна гарнитура към месо или картофи. Този метод за готвене на патладжан не само ще ви помогне, когато сте уморени от пържени, печени или мариновани плодове, но сам по себе си е много оригинален и здравословен.

Маринованите патладжани не съдържат много масло, така че не са толкова калорични и не натоварват черния дроб като пържените. Друг плюс е, че приятният пикантно-кисел вкус се постига не с помощта на оцет, а поради ферментацията на естествените бактерии на това зрънце.

Но трябва да се помни, че прибирането на мариновани патладжани за зимата изисква внимателна стерилизация на бурканите. Също така, плодовете са "капризни" при съхранение, например, те могат да станат плесенясали или кисели.

С какво са "приятели" патладжаните по време на ферментация?

С този метод на готвене на патладжани ще бъде трудно да ги развалите. Те вървят добре с различни зеленчуци и билки, така че има много възможности за готвене, включително за зимата.

Морковите, зелето и доматите са най-подходящи като пълнеж за мариноване, а лукът няма да е на място. Любителите на пикантното могат да добавят чесън илюта чушка. Към сините е желателно да добавите и малко корени: целина, пащърнак и/или магданоз.

Като цяло това е традиционен набор от помощни продукти за ецване. Можете да го разнообразите, да експериментирате и да създадете своя вкусна рецепта.

Изборът на правилния патладжан е половината от битката

За мариноване, както и за други методи за прибиране на реколтата за зимата, най-добре е да изберете млади плодове със среден размер. Те трябва да са еластични на допир, гладки, без кафяви петна.

Сините със светли неузрели семена са най-подходящи, тъй като плодовете с големи тъмни зърна съдържат много вредния соланин. Трябва да се отбележи, че в белия патладжан няма соланин, така че те са напълно безвредни.

Също така е по-добре да купувате плодове, които имат дръжка, така че вероятността да са пресни е по-голяма.

Как да удължим живота на маринованите патладжани

Маринованите сини не трябва да се навиват с метален капак. Съхраняват се под найлонов капак на хладно място. В някои случаи, по време на съхранение под пластмасов капак, саламурата може да напусне, тогава просто трябва да готвите същата и отново да излеете сините.

Съхраняват се в контейнер за храна в хладилника около месец. В допълнение, ферментиралият патладжан може да бъде изваден от саламурата и замразен. Ако съдът все още е навит с калаени капаци, тогава е по-добре да стерилизирате бурканите за 10 минути предварително.

Съвети и трикове за ецване

Патладжаните не трябва да се преваряват, в противен случай при вкисване ще станат на каша.
За да не се напукат сините при готвене, първо трябва да се надупчат с вилица.
За да се отървете от ненужната влага и горчивина, вареният патладжан се поставя под пресата.
Не е необходимо плодовете да се сгъват много плътно, така че саламурата да запълни всички пукнатини и да няма място за въздух, поради което те ще се влошат.
По-добре е да сервирате готови патладжани с растително масло и билки.

Вкусни рецепти

Има много различни рецепти за приготвяне на мариновани патладжани. Но пълнените мариновани патладжани са особено обичани от хората.

Маринован патладжан, пълнен с моркови

Това е доста проста, но много апетитна рецепта за ферментиране на сини. Освен това върху него могат да се приготвят патладжани, които да се сервират веднага или да се приготвят за зимата.

За готвене се нуждаете от:

1 килограм патладжан;
2-3 моркова;
5-6 домата;
1 глава чесън;
подправки: смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка (може да се замени с горчива шушулка), червен пипер - 1 супена лъжица;
целина и пащърнак - по 100 грама;
сол;
магданоз.

За марината (за 3 литра вода):

сол - 2 супени лъжици;
дафинов лист - 5 броя;
черен пипер - 10 бр.

В подсолена вода (2 супени лъжици сол на 2 литра вода) сварете сините, като надупчите с вилица. Готвенето отнема средно 5-10 минути.
Поставяме готовите плодове под пресата, така че излишната течност и горчивината да изчезнат.
Правим надлъжни разрези-джобове в патладжаните (около 3/4).
Приготвяме зеленчуковия пълнеж: натриваме морковите и пащърнака на едро ренде, почистваме доматите от кожата и семките. Задушете зеленчуците в тиган, като накрая добавите подправки и магданоз.
Счукваме чесъна с преса или фин режим и натриваме патладжаните с него.
Напълнете ги плътно с морковено-доматената смес.
Връзваме плодоветестръкове магданоз или обикновени конци.
Слагаме патладжана в подходящ съд и го заливаме със студена марината. Сега те трябва да лежат под налягане в продължение на 2 седмици. Ако след това време те не са достатъчно кисели, тогава можете да оставите за още няколко дни.
Съхраняваме готовите плодове в мазето или хладилника. Можете също така да ги навиете в буркани, предварително стерилизирани. Маринатата се използва гореща.

Мариновани патладжани със зеле: още по-вкусни, още по-здравословни

Ако не можете да решите кое ви харесва повече - кисело зеле или зеле - тази рецепта няма да ви принуди да избирате, защото тези продукти могат да се комбинират. Още повече, че така ще стане още по-витаминозен!

1,5 килограма патладжан;
400 грама зеле;
100 грама моркови;
2 шушулки сладък пипер;
2 скилидки чесън;
лют червен пипер (на вкус);
магданоз;
за саламура: вода - 1,5 литра, сол - 70 грама.

Измиваме сините, отрязваме "опашките", правим дупки с вилица и варим 5 минути във вряща вода.
Приготвяме плънката: нарязваме зелето и магданоза, натриваме морковите, нарязваме чушката на ивици, изстискваме чесъна, разбъркваме всичко и сол.
Сварените сини разрязваме по дължина и слагаме плънката вътре.
Завързваме плодовете с конец, поставяме ги в тенджера и ги заливаме с охладена саламура.
Слагаме върху тях малка преса и така престояваме три дни на топло място.
Готовите сини се съхраняват на всяко хладно място, но е по-добре да предпочитате хладилник.

Квасим патладжан с мента: необичайно, но безумно вкусно!

Ако искате да опитате нещо ново, не се колебайте да изберете тази рецепта! Получават се синипросто хранене.

патладжан - 20 броя (малки, дълги 10-12 см);
прясна мента - 1 голяма връзка (около чаша);
чесън - 1 глава;
трапезен оцет (9%) - 1/3 чаша;
студена преварена вода - 1 чаша;
сол.

Сините измиваме добре, правим разрези по дължината на плода и в тях сипваме сол (по 2-3 с.л.). Оставете в гевгир за половин час.
Изплакнете отново от солта и хвърлете във вряща вода, гответе за 10 минути.
Приготвяме пълнежа: измиваме ментата и нарязваме листата на малки парченца, нарязваме чесъна на филийки с дебелина не повече от 3 мл, разбъркваме.
Пригответе марината: смесете оцет, преварена вода и сол (1 чаена лъжичка). Разбъркайте, докато солта се разтвори напълно.
Охладените патладжани пълним с ментово-чеснова смес.
Пълнените плодове нареждаме в предварително стерилизирани 3-литрови буркани и заливаме с маринатата.
Покрийте шията с марля и оставете за два дни на топло място.
На третия ден захлупваме бурканите с найлонова капачка и ги прибираме на студено. По-добре е да се съхранява при температура от 0 до -4C в продължение на шест месеца.

Маринованите патладжани ще ви радват цяла зима със страхотен вкус и ще ви доставят ценни витамини. Добър апетит!