Мариновани манатарки за зимата и незабавни рецепти

Вече един вид ценен буркан с гъби в прозрачен пълнеж с пикантни подправки предизвиква неустоим пристъп на апетит. Маринованите манатарки ще бъдат висококачествена и особено вкусна подготовка, ако следвате определени правила на всички етапи на готвене, за които ще научите днес.

Избор и подготовка на гъби за мариноване

За консервиране в марината най-подходящи са младите плодни тела на гъбите. Ако трябва да мариновате големи манатарки, те се нарязват на едри парчета.

Не използвайте презрели екземпляри с плътен зелен и тъмнокафяв тръбен слой.

Пресни манатарки без дупки, почистени от горски отпадъци, трябва да се измият добре. Ако са включени не само шапки, но и крака, те трябва да бъдат допълнително почистени с четка или да се отрежат особено замърсените места.

Можете също да запазите замразени плодни тела, от които маринованите манатарки се оказват също толкова привлекателни и вкусни, колкото и пресните.

Доброто запазване на маринованите манатарки се осигурява от оцетна киселина. За да балансирате вкуса си, към разтвора за марината се добавят захар, сол и цял куп подходящи подправки в правилната пропорция. Основният въпрос как да мариновате манатарки у дома вече има много решения и сред тях има два универсални начина.

Рецепта 1: Бързо приготвени бели гъби

Ако искате бързо да мариновате готови манатарки и да им се насладите в близко бъдеще, тази опция за готвене е най-добрата. Можете да вземете проба след няколко дни.

За него ще ви трябва:

бели гъби -от 2 до 2,5 кг;
вода - 1 литър;
сол и захар - по 1 супена лъжица;
черен пипер - 5 грах;
карамфили - 2 съцветия;
чесън - 3 скилидки;
дафинов лист - 3 бр.;
70% оцетна киселина - 1 супена лъжица.

Готовите гъби се слагат в тенджера, налива се студена вода, посолява се, кипва се и се вари 5 минути. Изсипете бульона, изплакнете манатарката, изпратете я обратно в тенджерата със студена вода, изчакайте да заври и този път гответе за половин час. След това отцедете гъбите и ги изплакнете.
След това се приготвя марината за манатарки - налейте вода в тенджера и добавете към нея сол, захар и подправки, трябва да заври всичко и едва след това да излеете оцетна киселина.
Заредете сварените гъби във врящата марината, оставете да ври няколко минути, отстранете от огъня и поставете всичко в буркани.
След това затворете капачките (подходящи са и тези на конец), охладете на стайна температура и приберете в хладилника.

Рецепта 2: мариновани бели гъби с оцет за зимата

Когато решавате как да мариновате гъби и колко да добавите подправки и подправки, можете да разчитате на доказана опция, която всички харесват. Описаната рецепта за мариноване на манатарки за зимата ви позволява да получите пикантен препарат с деликатен аромат, готов за употреба след 20-30 дни.

гъби - 2 кг;
вода - 1 литър;
готварска или морска сол - 1,5 супени лъжици;
захар - 1 супена лъжица;
канела - половин пръчка;
бял или бахар пипер - 7 грах;
карамфили - 3 съцветия;
среден дафинов лист - 4 броя;
маса 9% оцет - 150 ml (три четвърти от чаша).

Кипеневода, която трябва да бъде добре осолена и подкислена с лимонена киселина (4 g). Тази добавка ще омекоти вкуса на детайла и ще запази естествените нюанси на шапките. След това изпратете гъбите във вряща вода и, като разбърквате, ги гответе на умерен огън, докато гъбите потънат на дъното.
Нека започнем да приготвяме марината: сварете всички съставки на рецептата, с изключение на оцета, гответе за 15 минути, след това подкиселете маринатата с оцет и веднага извадете от печката.
Разпределете гъбите в подготвени стерилизирани буркани, залейте с марината почти до върха, покрийте с варени капаци, навийте и, обръщайки, охладете до стайна температура. Можете да изпратите буркана за съхранение на тъмно място, далеч от слънчева светлина.

Приготвяне и пълнене на буркани

За да се осигури надеждно съхранение, е необходимо да мариновате манатарки за зимата в стерилизиран съд. Банките могат да бъдат приготвени по няколко начина:

Ако бурканите са пълни с горещо, току-що излязло от огъня съдържание, достатъчно е да ги измиете добре и да ги държите на чучура на врящ чайник, така че парата да влезе вътре.
Има опция за микровълнова обработка: контейнери с 2 супени лъжици вода, изсипани в тях, се изпращат в микровълновата за 2-3 минути.
Почитателите на чистотата и стерилността се съветват да измият контейнерите за мариноване на манатарки с топъл разтвор на сапун, горчица или сода, да ги изплакнат обилно и след това да стерилизират над чайника, като отстранят капака, за около 5 минути.

Удобно е готовите буркани да се пълнят с черпак, като се загребва от горещата гъбена смес в заливката с марината или се налива вряща марината в бурканите с гъби с наръсени подправки.

Правила за съхранение на готовия продукт

Маринованите манатарки за зимата се поставят на хладно, сухо и тъмно мястопоставете, например в мазето, долното отделение на хладилника, тъй като те се съхраняват най-добре при температура от +8 ºC. Съдържанието на отворените кутии е най-добре да се използва веднага. Само консервирани заготовки с голямо количество оцет могат да се съхраняват отворени.

Чистите гъби, внимателно консервирани в пълнеж от марината, са истинска декорация на всяка маса. Основните рецепти могат да бъдат подобрени чрез състава на подправките, по-големи или по-малки пропорции на захар и сол, но достатъчното количество оцет остава неизменно условие. Именно тази киселина гарантира дългосрочно съхранение и атрактивен външен вид на мариновани гъби.