Маса и японски борш
Част трета. Маса и японски борш. Как японците се отнасят към бизнеса си.
След като написах втората част на статията за японската услуга за японския ресторант в Москва, изведнъж си помислих, че е невъзможно да не пиша за познатия японски Masu.
Тази още една невероятна среща ми беше дадена в Москва дори преди пътуването ми до Япония. Два дни в седмицата работех в японското консулство и подготвях различни документи, работех с посетители. Още първия ден японец със среден ръст се втурна покрай стаята ни по коридора. Когато ме видя, той ме помоли на японски: „Можеш ли да намериш шофьора Андрей възможно най-скоро? Спешно трябва да отида до пазара, там трябва да носят прясно цвекло! На въпросителния ми поглед той отговори: „Аз съм Маса, главният готвач на посолството“. Няколко минути по-късно той и Андрей вече тичаха към колата.
„Маса е истински фен на занаята си, той усъвършенства уменията си 24 часа в денонощието“, казаха ми японките от нашия отдел. Тогава не разбирах как може да стане това.
За обяд бяхме поканени в малка всекидневна. Същата Маса сервира вечеря, състояща се от ястия от българската кухня. „Това е борш със заквасена сметана, с гъби и боб, по стара българска рецепта“, каза скромно той и се настани наблизо в очакване на реакцията на служителите. Боршът беше направо невероятен и целият персонал, както български, така и японски, единодушно похвалиха Маса за уменията му. След борша имаше сармички, а след това баница с ревен за сладки - струваше ни се, че не японец от далечно Хокайдо ще ни почерпи, а проста българска баба до българската печка.
"Страхотен!" - казах на готвача след хранене. „Никога не съм предполагал, че чужденците могат да приготвят български ястия толкова перфектно.
Но Масаникога не изглеждаше доволен от вкуса на ястията, които приготвяше сам.
„Да, не се оказа лошо ... Но балансът на черен пипер и сол оставя много да се желае и бульонът трябваше да се готви още десет минути ... Заквасената сметана на пазара не беше първата свежест и нямаше друга ... "- Маса ставаше все по-разстроена.
Чудех се защо не е доволен от борша си. Тогава още не знаех, че за истинския японски професионалист състоянието на пълно удовлетворение от работата никога не идва. Той винаги иска да подобри своите ястия и да ги доведе до пълен, абсолютен идеал.
На другия ден Маса дойде при мен и тихо ми каза: „Може би трябва да науча български“. „Защо, защото основно общувате в консулството с някои японци“? Попитах. „За да сготвя ново ястие, гледам как го готвят българите, няколко човека, понякога 20-30 души ми показват как го готвят, след това записвам всички рецепти, сравнявам ги, започвам да готвя, пак сравнявам вкуса, мириса, цвета, после добавям нещо от себе си и тренирам, тренирам, тренирам. Вчера си легнах в 3 сутринта. Струва ми се, че не разбрах съвсем речта на една от българските баби, така че боршът не се оказа толкова вкусен, колкото бихме искали ... ”- обясни ми готвачът. Той прекарваше дни и нощи в кухнята си и дори през нощта постоянно подобряваше нещо. В обедната почивка ние, служителите, се редувахме да учим български с него. След като научи основите на граматиката, Маса научи всички имена на продукти, зеленчуци, плодове, подправки на български език.
Сега, когато дойде на пазара, му беше по-лесно да общува с продавачите, а познатите баби с радост общуваха с него без помощта на преводач, обсъждайки всички тънкости на приготвянето на български ястия.
От гледна точкаБългарски работници, Маса беше абсолютно обсебен от готвенето си. Той постоянно подреждаше нарязани зеленчуци, плодове и месо в различен ред, записваше нещо, задраскваше нещо, рисуваше скици за дизайна на ястия, бързаше с чинии, прибори за хранене, малки чинийки и стойки за пръчици. „Храната е жива, тя диша, вижда и чува всичко и към нея трябва да се отнасяме с любов. И ако ястията са подредени и украсени по съответния начин, те ще ви отвърнат“, каза той. За първи път видях човек, който е певец, художник, поет на храната. Ако сготвеното от него дори малко се различаваше от идеалното, то се озоваваше в кофата за боклук. „Дори котката се срамува да дава“, каза Маса и въздъхна тъжно, след което веднага започна да готви всичко отново.
Маса не обичаше да говори за себе си. Само веднъж, на корпоративен празник, след като взе сто грама тинктура от японска слива, той разказа как започна трънливият му път към японския гастрономически Олимп.
„Роден съм в малко селце на заснежения остров Хокайдо, син на миньор, а след това мините бяха затворени и баща ми остана без работа. На доста уважавана възраст той отиде да учи и стана шофьор на камион и ме посъветва да избера професия, която винаги ще бъде търсена. На 10-годишна възраст за първи път дойдох от моето малко село в столицата на Хокайдо, Сапоро, с майка ми и сестра ми. Вървяхме по заснежените улици и видях огромна красива сграда на централния хотел. Помолих майка ми да влезе вътре и бях поразена от богатата украса и красотата на интериора. Не можахме да ядем в ресторанта - нямаше достатъчно пари. И тогава видях как сервитьорите пренасяха покрай нас закуски за сватбеното тържество, което се състоя в залата на хотела. Никога досега не бях виждал такава красота. Очарована, дълго ги гледах до майка мине ме отвлече. Приближих се до управителя и плахо попитах дали ще ме наемат в ресторант, когато порасна. „Учи, сине, и ще те наемем“, чух в отговор. Веднага след като навърших 16 години и завърших гимназия, взех пари назаем от приятели и дойдох в същия хотел.
Но първо ми беше писано да започна работа като мияч на котли. Ето как нашите хора се учат от най-ниското ниво, като постепенно достигат до по-високото ниво. Ръцете ми бяха покрити с язви, но аз учих и учих, наблюдавайки работата на известни готвачи, практикувайки готвене и усъвършенствайки уменията си ден след ден. Накрая спечелих международен конкурс и ме приеха в основния персонал на ресторанта. Работих 10 години, но все още не мога да се нарека професионалист. И дойдох в България, когато се обадиха за нов договор - реших, че ще е интересно да овладея и българската кухня.
Така един японски готвач, в допълнение към основното занимание на японската кухня, ден след ден готвеше борш, печеше палачинки, слагаше тесто за пайове, правеше руска салата, вареше сладко, усукани буркани с кисели краставички. И всички наоколо възприеха от Маса любовта му към магическата, жива, говореща и толкова красива храна. Видяхме смисъл, поезия, хармония и .. ЛЮБОВ в храната. Исках да изобразя храната в картини, исках да съчинявам песни, стихотворения и поеми за нея.
Маса беше приятен човек и харесван от младите момичета в отдела. Но всички опити да го покани на кино завършиха с неуспех - Маса се озова в кухнята си и започна да готви и готви отново. „Ще се оженя, когато стана готвач с главна буква“, каза той.
А на раздяла, преди да замине за родината си, Маса приготви окончателния си вариант на българския борш с миниатюрни хлебчета за целия ни отдел. „Вкусът се подобри много“, каза той, след като опита борша.„Но идеалът все още трябва да се работи“, добави той. Така японският готвач Маса ни научи на трепетно отношение към работата си и към ежедневната храна.
Оттогава минаха много, много години ... Казват, че Маса отвори собствен ресторант в Япония. Сигурен съм, че в менюто му има ястия от българската кухня. И няма съмнение, че дори и сега той подобрява вкуса на ястията си всеки ден, приближавайки се все повече и повече до идеала.
Маса! Четете ли тези редове? Благодаря ти за всичко!
И както обикновено, отказ от отговорност в самия край на статията.
Това не е призив към всички, без изключение, да се посветите без остатък на любимия си бизнес, забравяйки за съня и почивката, а молба да се замислите - каква е магията на вашия бизнес?