Машини и механизми за разрохкване
Машината за разрохкване е предназначена за смилане на смеси. Дамаски в порционно п/ф, настолна машина база е монтирана на маса вътре във формованото тяло е вертикално ел. Двигател, ремъчна трансмисия, червячна предавка и цилиндрична предавка от която излизат два вала. Камерата за обработка е затворена с капак, вътре има карета с 2 вала и ножове. Ножовете на единия вал влизат в жлебовете на другия вал, като между тях има 2 гребена, които служат за водачи на порционираните парчета месо и не позволяват навиването им върху ножовете. Отгоре колата се затваря с капак, в ел. Мрежата се включва чрез щепсел конектор. Като се вземат предвид прекъсванията при падането на продукта.Мощност: N= N1+N2/n, N1 - мощност, необходима за рязане на продукта с циркулярни ножове N2 - мощност, необходима за преодоляване на триенето на продукта върху почистващите гребени.
Машина за разрохкване на месо MRM-15.
Разхлабвателят за месо е предназначен за разрохкване на повърхността на порционирани парчета месо (рамстекове, шницели и др.) преди пържене.
Месото след такава обработка става по-меко, по-добре пържено и не се деформира при пържене. Тази машина се състои от основа и тяло, покрити с капак, в които са поставени електродвигател, скоростна кутия и шейна.
Работните органи на месоразхлабителя са циркулярни ножове - фрези, разположени върху ролки и въртящи се един към друг по време на работа. Тези работни органи са разположени в работната камера.
Работната камера представлява кутия, върху коятосе намира зареждащата фуния. В долната част е монтирана каретка, която се състои от две половини, свързани с бримки и ключалки. В каретката са монтирани и два гребена, между ножовете, които предпазват месото от навиване върху ножовете. Задвижващият механизъм на машината се състои от електродвигател, ремъчна трансмисия, скоростна кутия и зъбни колела.
Принцип на действие. След включване на машината парчетата месо, нарязани на порции, се освобождават в захранващата фуния и се улавят от ролки с въртящи се един към друг ножове. Преминавайки между ножовете, парчето месо се нарязва от двете страни със зъбите им, като влакната се разрушават и повърхността се увеличава.
Механизмът MC 19 - 1400 се задвижва от универсално задвижване PM - 1.1 или PU - 0.6. По отношение на дизайна и действието той е подобен на машината PTO-15.
Правила за работа. Преди да започнете работа с разрохквача, свалете капака и проверете правилния монтаж на каретката с работните й органи. Затворете капака и проверете колата на празен ход. Ако машината е в добро състояние, поставят контейнер под прозореца за разтоварване и започват работа. Готовите парчета месо се пускат в бункера. Тези парчета месо могат да се прекарат повторно, за да се разхлабят в напречна посока.
По време на работа е забранено да работите без капак, да изправяте парчета месо с ръце или да оставяте машината без надзор. Необходимо е постоянно да се следи състоянието на фрезите и периодично да се заточват. След приключване на работата машината се включва, разглобява, работните части се измиват с гореща вода, изсушават се и се смазват с ядивна несолена мазнина.
Машини и механизми за смилане и смесване. Устройство, принцип на действие, правила за работа и безопасност. Определяне на производителността и необходимата мощност
Минен механизъм MI. Предназначен за смилане на твърди, крехки, сухи продукти, състои се от тяло, капак на стеблото, лагери, които въртят вала, ренде за смилане диск с огнеупорна повърхност е поставен на края на хоризонталния вал с ключ, включен в тялото и притиснат със специална гайка. В тялото е вкаран решетъчен барабан с гофрирана повърхност. Регулираща гайка се завинтва върху резбовата част на решетъчния барабан, стърчаща от корпуса; по време на въртене роят движи барабана по оста на вала; в резултат на това движение се променя пролуката между барабана и решетъчния диск и се променя степента на смилане на продукта.Принципът на работа. От захранващата фуния продуктът навлиза в камерата за обработка, предварително се смачква от винта и се подава от него в пролуката между фиксирания решетъчен барабан и въртящия се. Ренде диск, където се извършва окончателното му смилане.Правила за работа Стеблото на мелничния механизъм се вкарва в гнездото на универсалното задвижване и се закрепва с винтове, след което се поставя тялото с фуния и се фиксира с чайки, а под изпускателните отвори се поставя приемен контейнер. Степента на смилане се регулира с гайка. След края двигателят се изключва, машината се разглобява и остатъците от продукта се отстраняват с четка.
Механизъм за смесване на кайма. Миксери за месо За смесване на кайма с други съставки при приготвянето на колбаси, шунка. Задвижва се от универсално задвижване за смесване на кайма.На скобата е закрепен стоманен резервоар с две уши, който ляга на скобата, освен ушите към резервоара е заварен ъгъл, който влиза в слота на скобата и държи резервоара. От люлеене по време на работа. Плънката се разбърква с бъркалка.Използване на инструкции. Преди да започнетесе извършва проверка. Заземяване и включване на задвижването на празен ход, проверка на санитарното състояние. Укрепете тялото на смесителя за месо на гърлото на UE с винт, поставете вала в тялото и го смажете, след това затворете капака, включете задвижването и проверете работата на смесителя за месо.
Машини за рязане на хляб и гастрономически продукти. Устройство, принцип на действие, правила за работа и безопасност. Определяне на производителността и необходимата мощност на хлеборезачката.
Хлеборезките са предназначени за нарязване на хляб на филийки с определена дебелина. В момента заведенията за обществено хранене използват машини за рязане на хляб KhRM-300M и MPKh-200.
Хлеборезачка MRH-200. Тази машина се състои от следните части и механизми: легло, корпус, задвижване, две тави, режещ механизъм, подаващ механизъм, механизъм за регулиране на дебелината на рязане и заточващо устройство. В кръглото тяло на машината има циркулярен нож, оборудван с противотежест. В долната част на тялото от двете страни има два прозореца, единият за подаване на хляб към ножа, а другият за изход на нарязани филийки хляб.
Принципът на работа на машината. Когато машината е включена, въртенето от електродвигателя през клиновия ремък и верижното предаване се предава на главния вал, а от него на работния вал и дисковия нож. При рязане на хляб дискът на ножа извършва планетарно движение.
Ходовият вал предава периодично постъпателно движение към каретата, в която с помощта на иглено захващане хлябът се подава към ножа. Така хлябът се подава към ножа в момента, в който той е в горно положение. По време на рязане хлябът е неподвижен. Нарязаните парчета се събират в тавата за разтоварване и след това се подават в подготвения контейнер.
Машината за рязане на хляб KhPM-300M се различава от машината MPX-200 по това, ченяма предпазна решетка и предпазител на товаро-разтоварния улей. Правила за работа. Машината за рязане на хляб се монтира на работния плот без допълнително закрепване и се включва към електрическата мрежа чрез щепсел. Преди започване на работа машината се оглежда, проверява се състоянието и се освобождава валът на двигателя чрез завъртане на спирачната ръкохватка обратно на часовниковата стрелка до спиране. След това машината се проверява на празен ход и се задава дебелината на филията от хляба. Защо разхлабете оформената гайка и завъртете циферблата с деления до желания размер на филийката. След това затегнете оформената гайка. По правило за хляб се използва парче с дебелина 15-16 мм. След това, отваряйки защитната решетка и премествайки каретката в правилната позиция, фиксирайте хляба върху нея, спуснете защитната решетка, натиснете бутона "Старт". След включване на машината хлябът се нарязва и щом количката с хляб заеме най-лявата позиция, ограничителят на хода на количката ще натисне бутона "Стоп", двигателят на машината ще се изключи и в същото време ще се включи електрическата спирачка. След като спрете машината, повдигнете оградната решетка, преместете каретката надясно по тавата, поставете хляба, затворете решетката и продължете да режете хляба. В процеса на работа на машината е необходимо да се спазват мерките за безопасност, да не се избутва хляба с ръка през прозореца и да не се ускорява разтоварването на хляба, тъй като ръцете на придружителите могат да бъдат наранени.
Качеството на рязане на хляб зависи от състоянието на ножовия диск. Затъпяването му или залепването на парчета хляб влошава качеството на рязане и увеличава загубата на продукция. Ето защо циркулярният нож се заточва или почиства ежедневно от остатъците от хляб. За заточване циркулярният нож се поставя в горна позиция, противотежестта се фиксира с фиксиращ винт и се завърта на 180ºустройство за заточване, така че шлифовъчните му колела да са разположени от двете страни на ножа.
След това дръжката за ръчно управление на ножа се освобождава от тялото на машината, завъртайки я в посоката на стрелката, посочена на тялото на машината, заточваме циркулярния нож. За да почиствате периодично ножа от хляб, трябва да натиснете двата бутона на скреперите, докато въртите дръжката на дисковия нож. Скреперите, притискайки въртящия се ножов диск от двете страни, ще го почистят от залепналия хляб.
След приключване на работата по машината, тя се изключва и изключва от електрическата мрежа. След това се почистват от трохите хляб със специален уред и се избърсват със суха кърпа.
За нарязване на различни видове колбаси, шунка, кашкавал, рулца се използват машини POP, MRGU-370 и MRGU-300A.
Машина MRG-300A. Машината се състои от корпус, задвижване, циркулярен нож, две корита, регулатор на дебелината на среза и точило.
Принципът на работа на машината. Когато машината е включена, дисковият нож се върти и тавата избутва продукта върху ножа, който извършва възвратно-постъпателни движения. Нарязаните парчета продукти преминават между ножа и основната маса, пристигат в приемната тава. В края на рязането на продукта автоматичният превключвател изключва машината, след спиране можете отново да поставите продуктите в приемната тава.
Машина MRGU-370. Устройството и принципът на работа на тази машина са подобни на машината MRG-300A. Отличителна черта е наличието на иглен конвейер и ежектор в него, които подреждат продуктите върху тава за разтоварване.
Правила за работа. Преди започване на работа извършват оглед на машината и проверка на санитарното състояние на нейните работни органи. Надеждност на закрепване на ножовете и техните органи, надеждност на нулирането. За да определите качеството на заточване на нож, използвайте лента от вестникхартия. При висококачествено заточване хартията се нарязва равномерно с нож, с лошо качество се разкъсва. Забранено е да проверявате острието на ножа с ръка, което води до нараняване на пръстите.
Преди да заредите машината с продукта, тя трябва да се провери на празен ход. След това продуктът се поставя в тавата за зареждане, така че да може да лежи свободно върху повърхността на поддържащата маса под действието на собственото си тегло. След това върху крайника се задава необходимата дебелина на изрязването на продукта. След като зададете необходимата дебелина на среза на продукта, включете двигателя на машината. Циркулярният нож на машината получава въртеливо движение, а тавата с продукта е възвратно-постъпателно. Докато машината работи, не зареждайте храна в тавата и не я бутайте с ръце. Зареждането на продуктите в тавата става само при изключен двигател и напълно спряла машина.
След приключване на работата машината се изключва от електрическата мрежа, извършва се непълен демонтаж и нейната дезинфекция. След това старателно изплакнете всички части с гореща вода и избършете с чиста кърпа.