Месарски пай, роман от тесто и месо, меню, списание OK!
Партньорството на месар от Краснодар и ресторантьор Тахир Холикбердиев и предприемач Алексей Губкин набира скорост. Веднага след ресторанта "На Мосфилмовская" пуснаха "Месарски пай" на Нови Арбат.
Изкушаващият образ на пекарна, която пече пайове с месо, се разсейва моментално на място. Още на входа, в улична витрина-хладилна камера, се перчат свински трупове, на втория етаж, в бъдеща винарна, зреят, казват, свински бутове българско производство. За да завършите картината, трябва да си припомните известния „Труп на бика“ на Хаим Сутин и да чуете дрънченето на нож, за да разберете: тук няма да видите усмихнати баби с пайове.
Използвайки алено и сиво, дизайнерката Яна Холикбердиева създава декадентска атмосфера с препратки към арт деко, като умело вплита темата за цвъртящото в огън месо във визуалния разказ. Златните кръгове на лампите лесно могат да бъдат сбъркани с тигани (със сигурност, за тези с по-слабо въображение, инсталация с 252 въртящи се пластмасови мини-тигана, напомнящи делото на европейската дизайнерска група A Million times от музея Cooper Hewitt в Ню Йорк), паравани и прегради - зад решетката на скарата.
Дивани от алено кадифе и сиви фотьойли, извити от изящно извити лампи над отворения кухненски плот, се сгъват в иронично светилище на тоалетната. Карминовият умивалник е заобиколен от безброй месингови крави, прасенца, овце, пуйки, гъски и пилета, зад които са скрити лампи - иронична почит към онези, които са на първо място в менюто.
Идеята за романтика между тестото и месото се оказа толкова вълнуваща, че менюто се оказа доста голямо, въпреки че пайовете заемат само една четвърт от него.
Към интерпретацията на самата концепция за пай тукнапасват се възможно най-широко и, без да посягат на лаврите на класическата баница, попарват пиде, сладкиши, кишове и пици. Топингите също не са от арсенала на домакините. Например, пиде се приготвя с розови домати, аншоа и чесън (това е един от най-добрите пайове на институцията, с ярък богат вкус), в аджарски стил с мариновано яйце или с боб и волски опашки.
Пикантният сливов пай със сирене бри е класически крембъл, който се препоръчва като основно ястие, но по-често като десерт. Пай с морски дарове се прави от тесто катаифи, а филета от треска се пекат в оризово тесто. Пицата, която както всички останали пайове се пече в пещ на дърва, има богат и плътен вид, но не прекален. И това е добре, помага да се избегне лакомията.
Като пълнеж те добавят класическа доматена смес, страчиатела със сушени домати, раци, смесени с пушена сьомга и домати, свинска наденица с чушки халапеньо - тази комбинация осигурява забавен ефект на мехурчета, рецепторите сякаш гъделичкат експлозии от пикантност - и четири сирена. Честно казано, можете да се наситите на един пай.