Месни деликатеси как да изберем
прости рецепти
Месни деликатеси: как да изберем правилния
Месните деликатеси заемат важно място на празничната трапеза в Украйна.
За да определите кой продукт е по-добър по вкус и лични предпочитания, е необходимо да знаете определени правила и рецепти за приготвяне на конкретен продукт.
Шунката се прави от свински бутове и плешки. Може и от пуешко месо. Месото се поддава на осоляване, опушване, варене, печене и сплъстяване. Приблизителната цена на този вид месен деликатес можете да намерите в каталога на Listex https://listex.info/meat-specialties/. Качествено приготвената шунка трябва да е сочна, деликатна на вкус, цяла, влакнеста на разрез.
Що се отнася до хамона, този вид месен деликатес е традиционно испанско ястие. Произвежда се от свинска шунка чрез сушене в суров вид. Според традицията трябва да се консумира с маслини, а не с хляб. За да определите качеството и свежестта на хамона по време на покупката, трябва да обърнете внимание на външния му вид. По форма трябва да прилича на голяма капка, външно в контекста трябва да има тъмен лъскав нюанс с видими бели точки (кристализиран протеин по време на сушене).
Карбонадният деликатес идва от Франция. Приготвя се от парче свинско или телешко месо чрез паниране и печене. На външен вид трябва да е доста плътен и светъл на цвят, да не се разпада по време на рязане.
Basturma се прави от конско или говеждо месо. Добавят се много билки, за да е наситен вкусът. Добрата бастурма има тъмен цвят, доста твърдструктура. Продава се изключително във вакуум в едно парче.
Как да разпознаем качествения месен деликатес
За да се определи качеството на продукта, е необходимо да се обърне внимание на опаковката и етикета. По правило съставните съставки се изброяват в низходящ ред, така че видът и количеството месо са на първо място. В повечето случаи месните деликатеси се произвеждат в съответствие със спецификациите и DSTU. Ако продуктът има ярък наситен нюанс, тогава най-вероятно производителят не е пощадил натриев нитрат за него. Не се препоръчва да купувате такъв деликатес.
Преди да купите деликатесни месни продукти, не трябва да сте твърде мързеливи и да разберете технологията на приготвянето му: на какво осоляване се е поддал, как е бил опушен (използвайки течен дим или върху дърва). Опаковката трябва да е цяла, без повреди и отоци. В нарязаната форма на месния продукт не трябва да се отделят капки влага, в противен случай той е съхраняван неправилно.
Замразено месо: плюсове и минуси
Доста често замразеното месо спасява домакинята в случай на неочаквани гости. Но дали запазва полезните си свойства по време на процеса на замразяване или ги губи, струва си да разберем.
Според изследвания, проведени от опитни експерти, е доказано, че ако прясното месо се съхранява замразено при правилната температура, стойността на полезните витамини и микроелементи в него не се губи. В това състояние се съхранява до 12 месеца.