Millefeuille, Храната е сервирана

Прости рецепти за вкусни ястия у дома

Вечерята е сервирана

Прости рецепти за вкусни ястия у дома

Милфой (mille - feuille) в превод от френски - "хиляда листа". Преди това беше името на десерти от бутер тесто с шоколад, горски плодове и различни ефирни кремове. В съвременната гастрономическа кухня тази концепция се прилага за солени сладкиши и дори не непременно сладкиши, но за всяка бутер структура.

Милфой със зелен грах се приготвя за 50 минути.

Рецепта:

1. Размразете бутер тестото при стайна температура, разточете го на пласт с дебелина 5 мм. Нарежете тестото на 12 правоъгълника със страни 8х10 см.
2. Постиламе лист за печене с пергамент, поставяме върху него 4 правоъгълника. Намажете леко всеки правоъгълник с вода и наредете второто парче тесто отгоре. Намажете отново с вода, поставете върху третия правоъгълник и намажете горната част с жълтък, разреден с 1 с.л. лъжица вода. Печете в предварително загрята на 200°C фурна за 15-20 минути. Охлаждаме.
3. Пресният грах варим за 5 минути в подсолена вряща вода (ако използваме замразен - 2-3 минути са достатъчни). Заделете 1 с.л. лъжица грах, останалите смелете с блендер на пюре.
4. Разтопете маслото в тенджера, изсипете сметаната, сложете там пюрето от грах, сол, черен пипер и варете сметаната за 3-4 минути на силен огън, като бъркате непрекъснато. Добавете 80 гр. настърган пармезан, разбъркайте, свалете от огъня и охладете.
5. Изстиналите бутерки разделяме на 3 части, пълним ги с крема и ги слагаме във фурната за 3-4 минути, загрята на 250°C.
6. Преди сервиране украсетемилфей със запазен грах, поръсетесмлян пипер и останалия настърган пармезан.

Такива малки порции могат да бъдат пълнени с различни растителни кремове: артишок, аспержи, моркови, както и тиква и картофено пюре. Зеленчуците могат да бъдат подправени с различни подправки: къри, зира, хмел - сунели, куркума, канела, кориандър, кардамон. Можете да направите цяла маса от различни опции за millefeuille - ще изглежда много впечатляващо.

Съставки за 4 порции:

• готово замразено или домашно бутер тесто - 500 гр.
• зелен грах - 400 гр.
• телешко месо - 400 гр.
• бекон - 200 гр.
• голям квадрат свинска мастна тъкан - 1 бр.
• лук шалот - 2 бр.
• чесън - 2 скилидки
• среден морков - 3 бр.
• пилешки бульон - 1 чаша
• мляко - 6 с.л. лъжици
• бял хляб - 2 бр
• яйце - 1 бр.
• зелен лук - 2 стръка
• магданоз - 8 стръка
• букет гарни
• масло - 2 с.л. лъжици
• растително масло - 1 супена лъжица. лъжица
• смлян бял пипер, карамфил, индийско орехче, джинджифил - по 1 щипка
• прясно смлян черен пипер, сол.

Приятен апетит!

---