Митове за млякото
В тази статия ще развенчаем всички съществуващи стереотипи по отношение на един от най-популярните продукти - млякото.
Мит №1. Доброто мляко е "живо" мляко, което съдържа "добри" бактерии.
Всъщност никакво "живо" (както и "мъртво") мляко просто не съществува. Най-полезното мляко - парното - първоначално не съдържа никакви бактерии. Прясното мляко остава практически стерилно в продължение на 2 часа след издояване, поради факта, че такова мляко съдържа бактерицидни вещества, произведени от млечната жлеза на кравата, които предотвратяват развитието на бактерии в млякото. Така в млякото просто не може да има полезни бактерии. С течение на времето (след 2 часа след издояване) бактериите могат да се появят в млякото, но в най-добрия случай те могат да бъдат безвредни, но не и полезни. И ценността на млякото се определя не от бактериите, а от редица компоненти, които съдържа: пълноценен протеин, витамини А и В2, както и калций. Мит №2. Най-доброто мляко е наливното. Той е натурален и съдържа всички необходими вещества.
Наливното мляко, което се продава по пазарите, може да бъде много опасно за вашето здраве. Много патогенни микроорганизми могат да започнат в млякото: E. coli, стрептококи, дрожди, бацили, клостридии и други патогенни бактерии. Тези микроорганизми могат да попаднат в млякото от въздуха, почвата, водата, хората, селскостопанското оборудване и други обекти, с които млечните суровини могат да влязат в контакт. Ето защо е по-добре да избягвате такова мляко, тъй като не можете да сте сигурни в неговата безопасност.
Мит №3. UHT млякото не може да бъде ферментирало. Така че е неестествено!
катодомашно мляко, UHT мляко също може да се подкваси без проблеми. Въпреки това UHT млякото наистина не вкисва в неотворена опаковка. Какъв е проблема? Благодарение на специалния метод на обработка на млечните суровини, в UHT млякото не остават бактерии, а всички ценни компоненти се запазват в него. И такова мляко се произвежда в асептични опаковки Tetra Pak, което предпазва продукта от ултравиолетови лъчи, въздух и микроорганизми. Така в такова мляко няма условия за размножаване на бактерии. Затова не ферментира. И за да ферментирате такова мляко, достатъчно е да добавите към него закваска или лъжица заквасена сметана или кефир. Така че получавате безопасен ферментирал млечен продукт от вашето собствено приготвяне. Ползите от киселото мляко Киселите млечни продукти ни спасяват от много болести и ни даряват със страхотно здраве.
Мит №4. Ако продуктът се съхранява дълго време, тогава има консерванти. Натуралният продукт не се съхранява дълго време! Технологията за ултрапастьоризация на млякото и неговото опаковане в асептични опаковки просто ви позволяват да съхранявате мляко без външни добавки. Многослойната опаковка, състояща се от 6 слоя, надеждно предпазва продукта от външни влияния, а вътре в опаковката няма въздух, тъй като млякото се пълни до върха. По този начин бактериите не се зараждат в такова мляко дори при стайна температура, тъй като след ултрапастьоризация в самото мляко не остават бактерии. В тази връзка е уместно да си припомним домашната консервация. Например консервиран компот или конфитюр също се съхраняват няколко години и там не добавяме никакви консерванти.
Мит №5. Кисело мляко "кисело" - полезно! Наистинакиселото мляко е много полезно нещо. За полезността на киселото мляко обаче можем да говорим само когато говорим за полезни млечнокисели бактерии, като лактобактерии и бифидобактерии. Ферментацията на мляко с полезни бактерии може да се постигне чрез добавяне на закваска към UHT мляко.
Ако млякото се вкисне само по себе си, тогава това е опасен продукт, тъй като млякото често се ферментира от E. coli, което може да причини дисбактериоза. E. coli може да попадне в млякото чрез мръсни ръце, от болна крава, чрез прибори и други предмети, с които млякото може да влезе в контакт.
Мит №6. Преваряването на млякото е достатъчно, за да се отървете от вредните бактерии.
Кипенето е ефективен метод за дезинфекция на млякото, тъй като по-голямата част от микроорганизмите умират в млякото по време на такава топлинна обработка. Варенето обаче унищожава и ценните компоненти на млякото – витамини, протеини и микроелементи, особено калций. В суровото мляко калцият се намира в комбинация с протеина казеин. Когато млякото се вари, калциевият казеинат денатурира и се утаява по стените на съда. По този начин получавате мляко, което дори не може да се нарече мляко, тъй като такъв продукт вече не съдържа всички необходими полезни компоненти.