Многоцветни домати - разнообразие от сортове и вкусове
Доматът е древно и мистериозно растение, което е открито от ацтеките през 7 век пр.н.е. в Мексико. Те използвали плодовете за храна, правели лекарства за обикновена настинка и катаракта. Именно ацтеките са почерпили испанските колонизатори със студено ястие - гаспачо.
Първоначално доматът се отглежда като декоративно растение. Дълго време се смяташе за отровно, използвано в политически конспирации. Често те се опитваха да отровят противници, включително Джордж Вашингтон. Очевидно са научили, че плодовете не съдържат отрова (гликоалкалоид), която е в изобилие в листата и стъблото. Или зеленчук, или зрънце мигрираха от первазите на прозореца към градинските легла.
Ацтеките наричали лечебното растение „томатъл” (голямо зрънце), италианците наричали плода златната ябълка (pomo d'oro), тъй като първоначално доматите били златисти на цвят. През 21 век доматите вдъхновяват готвачите със своите цветове, форми и кулинарна стойност.
Вкусови характеристики на цветни домати
Оранжевите домати имат сладък, леко кисел вкус и приличат повече на плод. Тяхното месесто и сочно месо е покрито с тънка кора. Плодовете са богати и ароматни, за разлика от жълтите или червените домати. Най-популярните сортове са Persimmon и Orange Elephant. Освен в салати, те се добавят към десерти.
Жълтите домати не са толкова сладки, колкото предишните сортове, но практически не съдържат киселини. По консистенция много се доближават до портокаловите плодове, но освен за студени предястия и десерти се консервират. Често се добавя към доматен сос, за да направи вкуса по-изтънчен. Най-сладкият сорт е "Honey Drop", формата му е подобна на течаща роса.
Розови домати - нежна плът с тънка кожа, която придава студени ястияприятна сладост с освежаваща нотка. Доматът върви добре със сирене и кориандър. В ресторантите често се използва вместо червени сортове, защото придава на ястията деликатен и сладко-кисел вкус. Страхотни са за пълнене.
Белият домат се счита за диетичен. Може да се използва при заболявания на черния дроб и стомашни язви. Плодът е много сладък и почти не съдържа киселина. В плътната каша "Icicle white" е подходяща за готвене на студени и горещи ястия, консервиране. Плодовете на "Бялата кралица" са по-сочни, кремаво бели със сладка и многокамерна среда.
Зелените домати съдържат много хлорофил, който пречиства организма от лоши вещества. Плодовете са умерено кисели, с пикантно-сладък послевкус и фини плодови нотки. Те са заели своя собствена ниша в кулинарията: консервират се, задушават се, пържат се, пълнят се, добавят се към салати и се правят конфитюри.
Всеки сорт зелени домати обогатява ястието по свой начин:
- "Блато" - плод с тънка кожа и деликатна каша, на вкус прилича на кисел пъпеш.
- "Абсентът" е много ароматен плод, леко мазен.
- "Зеленият мустанг" е сладък и месест домат с изумрудена каша с плътна (леко кремообразна) консистенция.
- "Салата лайм" има вкус на цитрусови плодове, има плътна кора и сочна сладникава каша. Доматът се използва като плод, консервиран дори без сол.
- "Emerald Apple" има вкус на зряло и ароматно киви. Месото е ярко зелено с лек лимонов оттенък.
Черният домат е умерено кисел, привлича с хармонична комбинация от сладост и свежест. Има плътна кожа, а месото има много богат аромат и вкус. Доматът придобива тъмен цвят поради полезното вещество антоцианин, което се намирав плодовете на боровинките, червените боровинки, касиса. Поради грозната сянка, доматът не се консервира, не се добавя към яхнии: хвърля се в салата или се сервира като гарнитура. През 30-те години тъмният плод е символ на висок статус. Ресторантите обикновено използват сорта Черен принц, поради богатия му вкус с карамелени нотки.
Пурпурни домати, понякога със синкав оттенък, се получават чрез кръстосване на "Черния принц" и дивите сортове от островите Галапагос. Ярък представител е "Домат боровинка", който има сочен лилав оттенък и невероятна вкусова гама. Счита се за най-полезен, тъй като антоцианинът се съдържа в плодовете, а не само в листата. В някои растения се "добавя" ген от цветя на щрака, който е отговорен за синтеза на антоцианин, тогава плодовете се получават с наситен цвят на патладжан. Не всеки харесва лилавите сортове поради техния специфичен и необичаен вкус. От друга страна, продуктът е модифициран и не се знае как ще се отрази на здравето. Тези домати се използват пресни.
Многоцветните домати се предлагат във всякакви форми: оребрени, бананови, кръгли, кремави. Нюансите могат да бъдат всякакви: червени ивици на оранжев фон от пулп, с цветове на диня, медено-перлени с тъмни мраморни петна. На вкус са ароматни като черни плодове, сладки и с плодов вкусов букет. Един от интересните сортове е "Пламък", "Бяла череша".
Фоматило, или мексикански домат, наподобява физалиса по външен вид и кулинарни качества, но се счита за домат. Въз основа на него се правят зелени сосове и лютеница. Плодът е най-близък до зеления домат, ценен заради сладко-киселия си и леко горчив вкус. Ярък-изумрудената каша е гъста, така че се пържи и задушава за 30 минути. Той е много подходящ за консервиране, пълнене, често се поставя в печено за подобряване на вкуса. Плодовете могат да бъдат замразени цели или на парчета.
Черешите са ароматни плодове с богат вкус. Предлагат се в различни цветове:
- "Лимон" - светложълт и много кисел.
- "Зелена перла" - кисели плодове със зелено-жълта плът.
- "Бяло френско грозде" - опияняващ аромат, кремообразна плът с прекрасен вкус.
Черешите се съчетават добре с плодове, зеленчуци, морски дарове, всяко месо. Те са изобретени в Израел с единствената цел да спрат узряването на плодовете в горещ климат. Берат се зелени и заедно с клони като грозде. Те узряват сами, поемайки целия аромат и вкус от стъблото, така че не трябва да купувате откъснати плодове в супермаркетите.
Плодовете с форма на череша се консервират, сушат и добавят към десерти, сушат се, хвърлят се в паста, ризото и други ястия 2 минути преди края на готвенето, използват се като декорация.
Друг представител на pomo d'oro е доматеното дърво. Плодът му (тамарило) е подобен на вкус и пулп на домат, но се усещат нотки на цариградско грозде или маракуя и лека соленост. Те имат твърда, червена до жълта кожа, която се обелва преди готвене. Тамарило се добавя към всякакви ястия, като домати, както и към десерти.
Домати в готвенето
Червените чери домати са популярни в Италия. Не се разполовяват, а леко се притискат и се овкусяват със сухи билки, мащерка, балсамов оцет или крем карамел. Италианците ядат обикновени домати с черен пипер, чесън и зехтин. Босилек и моцареланевъзможно е да си представим без червените сегменти на плода, както при Капрезе.
Японците са по-склонни към розовите сортове, докато жителите на Южна Европа предпочитат тигровите и черните домати.
В Португалия се приготвят сосове и яхнии, хайверът се приготвя от зелени сортове, като се добавят ядки.
В Унгария кръгчетата домати се пържат в гъсто тесто и се сервират горещи.
От домати отдавна се приготвят десерти: мармалад, конфитюр, захаросани плодове, сорбета, сладко с лимон и ябълки. Добавят се към сладки пайове и конфитюри заедно с плодове. Плодовете се съчетават добре с извара, ябълки, авокадо.
Можете да направите конкасе от домат - това е начин за обработка на зеленчуци (краставица, тиквичка, чушка). Плодовете се бланшират, почистват се от семките и кората. Доматите в тази форма се добавят към сосове и супи, използват се като декорация, хвърлят се в топинат, правят се брускети и карпачо, сервират се като гарнитура към пържени рибни и месни ястия. Доматът конкасе трябва да бъде ярък цвят и без бял цвят.
Доматите хармонизират добре с всички продукти: те добавят пикантна киселинност към неутрални и сладки ястия, салатите от цветни домати изглеждат ярки и апетитни.