Мус торта с глазура

Мус торта с глазура от морски зърнастец

желе от морски зърнастец

Морски зърнастец - 300 гр
Желатин - 6 гр
Вода - 30 гр
Захар - 70гр

Шоколадова бисквита без брашно

Яйца - 2 бр.
черен шоколад - 45 гр
Масло - 20 гр
Захар - 27 гр

Бадемова пралина

Бадеми - 200гр
Захар - 150гр
Вода - 35 гр

Крустилан с бадемово пралине

Бадемово пралине - 66гр
черен шоколад - 30 гр
Вафлени трохи (млен корн флейкс) - 28гр

Мус от морски зърнастец

Яйца - 2 бр.
Захар - 75 гр
Пюре от морски зърнастец - 125 гр
Желатин - 6 гр
Вода - 30 гр
Инвертиран сироп - 35гр
сметана 33% - 200гр

Глазура от морски зърнастец

Бял шоколад - 100 гр
Пюре от морски зърнастец - 100 гр
Захар - 50гр
Инвертиран сироп - 100гр
Желатин - 8 гр
Вода - 40 гр
Сметана от 20% - 70гр

Допълнително

Черен шоколад за украса - 50гр
Смлени бадеми - 30гр
сладкарски мъниста

Вероятно повечето жени с радост биха прекарали рождения си ден извън кухнята. Но не такива маниаци като мен :) Празник? Чудесен! Това е идеалното извинение да опитате нова торта! Определено специална торта! След като се поразрових из интернет, реших да потърся доверен източник-учител-вдъхновител и видях страхотни мус торти с морски зърнастец! Ето го! Обичам морски зърнастец и всички го обичаме, но правим нещо с неготова е изключително рядко: почти никога не намираме този звяр пресен и дори замразен стои като самолет. Накратко, без да мисля два пъти, се заех да приготвя морски зърнастецмус торта с глазура от морски зърнастец!

Честно казано, тази глазура ме заинтригува: току-що направих огледална глазура повече от веднъж, но ето нещо ново. Съставът е доста интересен:

шоколадова бисквита без брашно
коричка с бадемово пралине,
желе от морски зърнастец,
мус от морски зърнастец
и същата глазура от морски зърнастец.

Опитах се да следвам послушно оригиналната рецепта и вероятно ще имам уточнения само по отношение на броя на съставките: все пак не съм правила торти, а торта. И се получи просто страхотно! Много вкусно, ароматно, ярко и наистина необичайно! Вярно, че глазурата е малко дебела, но се надявам практиката да ми помогне - и всичко ще се получи!

Ако искате да сготвите нещо необичайно за вашия дом, изберете този десерт! Ще ви кажа как.

Ще ни трябват форми с диаметър 18 и 20 см и морски зърнастец (пресен или замразен). Имах 600 г замразени и това количество се оказа обратно, така че препоръчвам да вземете поне 700 г. Трябва да накълцате зрънцето с блендер и да го претриете през сито. Така получаваме картофено пюре, с което ще продължим да работим. Първо, нека направим...

. желе от морски зърнастец.

За желе, така че неговият слой да се окаже по-дебел и да изглежда по-красиво в тортата, бих посъветвал да вземете 300 г картофено пюре. (На снимката се вижда, че моето желе е двуслойно: както вече казах, малко не изчислих, но не се досетих веднага да разредя пюрето с вода. Трябваше да сваря компот от джибрите, да добавя желатин към него и да направя „добавка“. Ето ги - „приключение в кухнята“! :)) Накиснете 6 г желатин на прах 30г студена вода (1:5). Оставете пюрето със 70 г захар да заври и захарта да се разтвори напълно. Желатинът се разтваря на водна баня и се добавя към пюрето. Разбърква се добре и се изсипва във форма с диаметър 18 см. (ако е метална, трябва да я постелете със стреч фолио, за да извадите по-лесно готовото желе, при силиконова не е необходимо). Охлаждаме до температура, при която бъдещото ни желе вече може да бъде поставено във фризера, без да се разваля. Забравяме за това за няколко часа. Нека се заемем...

. шоколадови бисквити без брашно.

Веднага трябва да кажа, че направих бисквита за 3 яйца и това се оказа много. Бисквитата се оказа висока и въпреки факта, че се сви и хлътна малко извън фурната, пак беше голяма за мус торта. Разрязах го по дължина и изядох едната половина с чай :) Вкусно само по себе си! Но като цяло за форма с диаметър 18 см ви съветвам да вземете 2 яйца.

Загрейте фурната на 180 градуса. Постелете формата с хартия за печене. Разтопете на водна баня 45 г черен шоколад и 20 г масло. Добавете жълтъци един по един, като всеки път разбърквате добре. Белтъците се разбиват на силна пяна, добавят се 27 г захар и продължават да се разбиват, докато станат плътни и лъскави. Ние не сме ревностни, не си струва да прекъсваме. Белтъците са готови, ако не изпадат от обърнатата купа. Със силиконова шпатула, внимателно, прегъващи движения отдолу нагоре - стараем се да запазим ефирността на тестото! - Смесете белтъците в шоколадово-маслено-жълтъчната смес. Изсипете готовото тесто във формата, изравнете го и го изпратете във фурната. Печенето на тази торта ще отнеме около 15 минути. Както винаги при печене на бисквити, не отваряйте фурната поне първите 10 минути. Готовността се проверява с тънко шишче. Бисквитата ще се окаже много въздушна, нежна и крехка. Извън фурната той ще се утаи и ще се свие малко, не се страхувайте :)Оставете да изстине напълно. Докато се подготвяме...

. коричка с бадемово пралине.

Е, първо за пралината. Това е сладкарски компонент, който се добавя към сладкиши, сладкиши, торти. Грубо казано, това е ядкова паста с карамел. И аз се научих да правя пралине от Оля, за което винаги й благодаря! Обикновено правя пралини от 200 г бадеми, така че, както се казва, да не ставам два пъти :) Става доста и тъй като се запазва добре, го използвам в десерти, ако е необходимо. И така, вземаме 200 г бадеми (половината от бадемите може да заменим с лешници) и ги загряваме във фурната до 120 градуса. Слагаме 150 г захар в тиган с дебели стени, наливаме 35 г вода и, като разбъркваме, довеждаме до кипене и разтваряме захарта. Продължаваме да готвим на умерен огън до 116 градуса или тестове за мека топка (гребете малко сироп с лъжица, охладете бързо в ледена вода, извадете сиропа от лъжицата и опитайте да оформите топка, която лесно се намачква. Успя ли? Значи е готово!). Добавете горещи ядки към сиропа и, като непрекъснато разбърквате, сега гответе всичко заедно. Това ще отнеме известно време, бъдете търпеливи. Първо, ядките ще бъдат покрити със захарна кора, а след това захарта ще се стопи и ще стане кафява и вискозна. Вземете ядки в карамел! Подредете ги върху намаслена хартия за печене или силиконова подложка. Охладете напълно. Поставете в купа на блендер (трябва да е достатъчно мощна). Смелете на паста. Това също няма да се случи веднага: първо ще има само голяма трохичка, постепенно ще стане по-малка, а след това масло ще започне да се откроява от ядките и в един момент ще получите желаната пастообразна консистенция, ще разберете това! Пралините трябва да се прехвърлят в буркан с капак и да се съхраняват на тъмно хладно място: в килер илихладилник.

На второ място, всъщност crustillant! Френската дума croustillante означава "хрупкав (на зъбите)" и това всъщност казва всичко. Crustillant (и можете също да намерите crustilant и дори croutiant в RuNet) - това е хрупкав слой в десерта! Обикновено се състои от пралина, вафлени трохи и шоколад. Вафлени трохи можете да направите от готови вафлени блатове, закупени от магазина. Или смелете най-простия корн флейкс за закуска. Което и направих.

И така, за хрупкав слой разтопете 30 г черен шоколад на водна баня или в микровълнова фурна, смесете го с 66 г пралина и добавете 28 г фино смлян корн флейкс. Разбъркайте, разпределете равномерно върху бисквитата и я поставете във фризера. Уф, важен крайъгълен камък! Но е твърде рано за почивка: напред е най-интересното и, както ми се стори, най-трудното от гледна точка на технологията ...

. мус от морски зърнастец!

Накиснете 6 г желатин на прах в 30 г студена вода. 2 жълтъка и 75 г захар се слагат в тенджера, слагат се на водна баня и се разбиват добре с миксер. Масата ще се увеличи по обем и ще стане бяла. В друга тенджера сложете да заври 125 г пюре от морски зърнастец. Продължавайки да разбиваме на тънка струя, въвеждаме картофено пюре в жълтъците. Извадете от банята и продължете да разбивате, докато масата се охлади напълно. Загряваме 35 гр. инвертиран сироп. С миксер с чисти сухи бъркалки разбийте 2 белтъка на силна пяна, налейте сиропа на тънка струйка и разбийте на твърд сняг. Разтваряме желатина на водна баня или в микровълнова фурна, изсипваме го в белтъците на тънка струя, без да спираме да разбиваме. В отделна купа разбийте 200 г сметана 33% до стабилизиране. С помощта на силиконова шпатула внимателно, опитвайки се да запазите структурите ефирни, добавете жълтъчно-облепиховата маса и разбитата сметана към протеините. Готов! Сега е време...

. събирамторта!

Съвременните мус торти най-често се сглобяват с главата надолу. Така че ще направим. Но първо, нека подготвим формата. За това количество съставки е подходяща за нас форма с диаметър 20 см. Ако, като мен, имате плъзгащ се пръстен, поставете го върху идеално равна повърхност (например върху дъска за рязане или лист за печене), покрита предварително с плътен филм без гънки. Всякакви неравности ще се отпечатат върху замразената торта и глазурата няма да може да ги скрие. Страните на формата също са положени с филм. Казвайки "филм", нямам предвид храна! Той е тънък, ще лежи на гънки и изобщо няма да е възможно да поставите страните с него! Вземете дебел полиетилен или специална бордюрова лента за сглобяване на торти или ацетатен филм, който обикновено се използва за работа с шоколад. Те ще доведат до идеално равна повърхност. Честно казано не съм пробвала да правя такива торти в други форми, но знам че се сглобяват и в неподвижни рингове, и в обикновени разглобяеми, и в силиконови.

За да не изтича мусът около краищата, а да се хваща по-бързо, трябва да замразите формата малко, като я изпратите във фризера за 10 минути. По това време можете да извадите замразеното желе и да го извадите от формата. За да направя това, използвам такъв непрофесионален, но ефективен метод: прокарвам гореща струя сешоар по стените на формата за минута. Изваждаме желето, освободено от филма. Изсипете половината от муса в охладена форма (по-добре е да претеглите и разделите на равни части), сложете върху него замразено желе, краищата му ще потънат малко в муса, изсипете втората част от муса там, поставете замразената бисквита отгоре с хрупкав слой надолу и леко я натиснете в муса. Поставете във фризера за поне 4-5 часа, най-добре за една нощ. Докато можем да готвим...

. глазура от морски зърнастец.

Въпреки това можетенаправете сутринта, преди да я залеете върху тортата. За нея 8 г стрит на прах желатин се накисват в 40 г студена вода. Разтопете 100 г бял шоколад. Оставете сметаната да заври от 20%. Сложете да заври и 100 г пюре от облепиха, 50 г захар и 100 г инвертиран сироп. Смесете сметаната и масата от морски зърнастец. Разтворете желатина, добавете към получената смес, разбъркайте. Добавете шоколад. Разбиваме с блендер. Ако има много мехурчета, прецедете през ситна цедка. Охладете до 28-30 градуса. Както винаги при тези видове глазури, това е критично и без кулинарен термометър е по-добре дори да не се опитвате: много е трудно да се определи правилната температура чрез допир, а грешната ще развали всичко. Ако сте подготвили глазурата предварително, ще трябва да я загреете до тази температура на водна баня или в микровълнова фурна (по 15 секунди, разбъркайте, загрейте отново и т.н.). Отбелязвам, че не използвах багрилото: самият морски зърнастец даде красив сочен цвят.

Последен щрих!

Най-опасният, защото от него до голяма степен зависи вида на готовата торта. Да, ще напълним нашата торта с глазура. Доведете го до работна температура. Предварително подготвяме работното място. Може да се изсипе върху решетка, като се постави върху тава или тава за печене. Някой използва чиния. Обикновено правя това върху висок буркан за съхранение на храна. Обръщам го с капачката надолу и го слагам в тава, доста стабилен е. Изваждам тортата от фризера, леко я освобождавам от формата, слагам я върху буркана с бисквитата надолу, махам фолиото и започвам да изсипвам глазурата върху тортата. Трябва да я оставите да се разпределя и да не се опитвате да помогнете с нищо. Ще се отцеди от сладкиша, а остатъците могат да се съберат и изядат, защото този път няма да са много, а когато станат много, могат да се използват за други продукти. Излишната глазура обикновено се отстранява отгоре.торта с едно движение на ножа, но, честно казано, все пак ми се получи така, което се вижда от разреза: глазурата е малко дебела. Това обаче по никакъв начин не се отрази на вкуса и семейството ми изобщо не му обърна внимание! :)

Украса на тортата!

И сега, със сигурност, нека го закръглим. Можете да украсите по ваше желание. Гарнирах със смлени бадеми, сладкарски перлички и темпериран шоколад. Но за шоколада някой друг път :)

Не пропускайте да опитате тази вълшебна торта! Весели кулинарни приключения! :)