Нахут описание, снимка, състав, съдържание на калории
Нахутът (лат. sicer arietinum) е тревисто растение от семейство Бобови, бобова култура с кръгли, граховидни плодове, които се консумират. Наричат го още нахут, шиш, нахат, хумус или агнешки грах.
Нахутът се отглежда в повече от 30 страни по света, главно в тропическа Азия - в Пакистан, Индия, Китай, на островите на Океания; по-малко обширни културни насаждения има в Африка и в Южна Америка - Колумбия, Мексико. Използва се активно във вегетарианската и ведическата кухня. Много популярен в Южна Европа - в средиземноморските страни, особено в Италия.
Има много различни сортове нахут, но сортовете с бели семена традиционно се използват за храна. По-тъмните видове отиват като фураж за добитъка.
Състав на нахут
Нахутът съдържа голямо количество висококачествен растителен протеин - до 30%, до 7% мазнини и около 60% въглехидрати. Освен това съдържа нишесте, диетични фибри, естествени захари, витамини В1, В6 и фолиева киселина, незаменима аминокиселина, наречена лизин, органични киселини – оксалова и ябълчена. Листата и стъблата също са богати на тези киселини.
Полезни свойства
От древни времена нахутът се използва в азиатските страни като лекарство, полезните свойства се използват в борбата срещу някои заболявания. Фасулът е изключително питателна хранителна добавка и се включва в много здравословни и стимулиращи смеси. Нахутът се добавя към някои хранителни добавки (биологично активни добавки) и на негова основа се приготвя бебешка храна. Храненето спомага за подобряване на работата на стомашно-чревния тракт, използва се като външно средство за лечение на кожни заболявания.
Нахутът се използва главно за производството на брашно, което се използва широко в индийските иазиатски кухни. Термичната обработка отнема повече време, отколкото при другите варива – леща и грах.
Приложение в кулинарията
Нахутът се яде варен, пържен или печен, от него се правят тестени изделия, супи и зърнени храни, сосове, консерви.
Фалафелът се приготвя от нахут, произвежда се традиционно ориенталско студено предястие - хумус, за което се използват нарязани варени зърна с добавка на лимон, подправки и зехтин. В Италия традиционните италиански плоски хлябове farinata се пекат от брашно. В някои страни се добавя към мляко и адаптирани млека, приготвят се различни сладкарски изделия, бисквитки, ориенталски сладкиши - в края на краищата, печеният боб има вкус на ядки.