Най-добрият пътеводител, швейцарски шоколад

Основно меню

Навигация на публикации

швейцарски шоколад

Швейцарският шоколад се смята за един от най-добрите в света, въпреки че шоколадовите производители на тази страна имат силни конкуренти в други страни: Белгия, Италия, Франция. Светът на швейцарския шоколад не е толкова прост, колкото изглежда и повечето българи познават само едно малко парченце от него. Е, нека се опитаме да захапем цялата плочка днес!

Два вида швейцарски шоколад

Всички шоколади, произведени в Швейцария (както и сладкиши), могат да бъдат разделени на две големи групи: фабрични и ръчно изработени. Основната разлика между тях е цената. Ръчно изработеният шоколад струва много повече от фабричния; качеството често е сравнимо.

Ръчно изработен шоколад

С трюфели, между другото, е интересно. Както се оказа, те не са само от чист шоколад, но и "с пълнеж". Да речем, чеTchirren предлага трюфели от сини сливи. Подбрани, много меки и нежни сини сливи се овалват в шоколад и се получава типичен на вид трюфел. Подаръчна торбичка с пет от тези сладки, завързани с панделка, струва 12 франка. С десет сладки - 24 франка. За сини сливи в шоколад. Впечатляващо? Напомням ви: 1 франк е около 55 рубли.

Сладките обаче са вкусни и качествени - трябва да го признаем. Съставките също са добри, разбира се.

Някои "шоколадери" предлагат набори от миниатюрни шоколадови блокчета от различни видове. Да кажемMax Chocolatier в Люцерн. Комплект от четири вида с общо тегло 100 грама струва 15,9 франка. Комплект от два по-малки вида - 12,9 франка. Безумно скъпо като цяло. Трябва обаче да се признае, че има много интересни видове: например опции с кокос, розови листенца и маракуя. Относно МаксChocolatier Ще ви кажа повече.

Някои по-бюджетни опции предлага друга сладкарница в Люцерн -Heini. Тук блокче шоколад струва 6-6,5 франка (100 грама). Опитах тъмен шоколад - в състава няма лецитин, днес това е огромна рядкост. Шоколадът е вкусен, нежен, различен от фабричния. Но не е достатъчно, за да плащате редовно за него такива пари.

Разбира се, цели кутии шоколадови бонбони могат да бъдат закупени в магазините за шоколад. Една малка (не, по-точно най-малката) кутия струва около 12-14 франка, но като цяло цените на кутиите надхвърлят 20 франка и спокойно могат да надхвърлят 100 франка. Какво да се прави - между другото в претенциозните италиански сладкарници като Baratti & Milano в Торино цените също са много високи.

Вярно е, че ако вече говорим за Италия, тогава трябва да си спомним сицилианския шоколад (за който говорих тук, тук и тук). Прави се също ръчно, но по съвсем различен метод (старинен, студен). Струва много по-малко от швейцарския ръчно изработен шоколад, вероятно защото заплатите са много по-ниски в Сицилия.

Между другото, във всички повече или по-малко известни швейцарски сладкарници има много туристи. Следователно те говорят английски и приемат евро. Обменният курс, като правило, сега е едно към едно (1 евро = 1 франк), понякога те могат да бъдат изчислени в размер на 1 франк = 0,95 евро. Рестото се дава във франкове.

Произведен шоколад

Швейцария е чудесно място да се потопите стремглаво в шоколадовото море и да сравните ръчно изработения с фабричния шоколад. Сравнението, по мое мнение, все още е в полза на първото, но само ако не вземете предвид цената. Фабричният шоколад е много по-евтин.

Да кажем 125 грамаблокче висококачествен черен шоколад в супермаркета може да бъде закупено за 1,2-1,5 франка. 200-грамово блокче млечен или бял шоколад струва 2 франка, а понякога и по-малко. От време на време супермаркетите провеждат промоции с намаления на цените.

Най-известният фабричен швейцарски шоколад е, разбира се,Lindt. Едва сега това се прави не само в Швейцария: нещо се произвежда във Франция и Германия. Композицията също не винаги е щастлива, въпреки че има и приятни опции. Като цяло, Lindt е силно популяризирана марка, която превзе целия безмитен магазин по света и разпростря шоколадовите си пипала в множество страни.

Самите швейцарци, доколкото разбирам, не купуват особено шоколад от трите горепосочени марки, предпочитайки други, по-малко известни марки шоколад. Някои супермаркети продават шоколад под собствените си марки - например Lidl под маркатаJ.D.Gross. Това са стоки с високо качество, като всичко (или почти всичко), произведено в Швейцария. Има и шоколади от други страни - напримерRitter Sport от съседна Германия (ако не се лъжа, струва около 1,3-1,5 франка за 100-грамово блокче).

Счита се за добро възпитание да се посочи страната на произход на какаовите зърна върху шоколадово блокче. Това важи както за фабричния шоколад, така и за ръчния – най-малко черния и горчивия. Можете да опитате шоколад в Швейцария, който се прави от какао, идващо от Еквадор, Бразилия, Мадагаскар, Гана... Интересното е, че Еквадор се оказва, че има някои престижни райони с произход на какаото, като Arriba и, пардон, Rio Huimbi.

Състав и добавки

Използването на аромат, идентичен с естествения ванилин, се счита за лоша форма тук. във всеки приличеншоколадът от Швейцария ще включва естествена ванилия (или екстракт от ванилия). Ароматизаторите и оцветителите обикновено не са на почит тук, затова в шоколада присъстват естествени съставки с добавки - да речем, сушени малини или парчета цитрусови (лимонова, портокалова) кора.

Почти винаги се използва лецитин, с изключение на някои ръчно изработени сладкарски изделия. Понякога - ако отново говорим за шоколад с пълнители - в състава можете да намерите безвредни добавки като глюкоза и пектин. Разбира се, има и шоколад с ядки (лешници, бадеми).

Снимката по-горе показва състава на шоколад Heini. Има само 4 съставки: какаова маса, захар, какаови зърна, ванилия. Снимката по-долу показва състава на един от фабричните блокчета бял шоколад. Превеждам на български: захар, какаово масло, сухо мляко (17%), сметана на прах (6%), суроватка, соев лецитин, натурална ванилия. Съдържание на какаово масло: минимум 28%.

Между другото, доколкото разбирам, композицията върху фабричния шоколад обикновено се отпечатва на трите официални езика на Швейцария (италиански, немски, френски - уви, те изглежда не се отпечатват на романш). Композицията не винаги е на английски. Ако говорим за ръчно изработен шоколад от Берн или Люцерн (където говорят немски), тогава съставът и друга информация обикновено се дават само на немски.

2 мнения за „швейцарски шоколад“

Дмитрий, Оказва се, че цената на ръчно изработения швейцарски шоколад е приблизително сравнима с цените в московския бутик на белгийския Леонидас. Там 100 грама струват около 800 рубли. Какво можете да кажете за съпоставимостта на вкус и качество? Още не съм пробвала швейцарски шоколад (не вземаме предвид масовите марки, които споменахте). С уважение, Иван.

за да сравнимвкус и качество, трябва да опитате едни и същи продукти по добър начин 🙂 Не съм сравнявал досега. Като цяло белгийският шоколад е добър, харесва ми. Но, както в случая с швейцарците, високите цени на ръчната изработка според мен не могат да бъдат оправдани с разликата в качеството. Ако говорим за това дали е по-добър или по-лош от швейцарския, тогава ми се струва, че средно е на същото ниво (въпреки факта, че ако говорим за „фабрични“ сладки, и белгийците, и швейцарците имат доста посредствени възможности). Въпреки че със сигурност не съм експерт по шоколада. Е, не съм бил в самата Белгия, така че това, което опитах, беше ограничено до това, което се предлага в Москва.