Направи си сам пушилня за студено и горещо пушене
Барел опушвач е идеалният вариант за всички любители на домашно пушена храна, които не искат да плащат солидна сума за професионален опушвач. И за да направите такова устройство със собствените си ръце, не е необходимо да сте заварчик или леяр.
Като вземете метална цев като основа, можете самостоятелно да направите опушвалня както за студено, така и за горещо пушене.
Има много технологии за производство - всички те се различават по степен на сложност, както и функционалност.
Ако използвате един варел, тогава устройството ще се окаже малко. По правило такава пушилня е достатъчна за едно семейство, но при желание може да се увеличи, като се вземат две бъчви като основа.
Ние правим опушвалня от една бъчва
На първо място, трябва да изберете място за опушвалня.
След като изберете мястото, направете чертеж на бъдещата пушилня, като вземете предвид мащаба.
След това изкопаваме окоп-комин и изкопаваме малка вдлъбнатина - над тази дупка ще инсталираме цевта си, а под нея ще има огнище.
Огнището трябва да бъде облицовано с тухли. Ще монтираме и самата цев на тухлена основа.
След това ще прикрепим метални листове към комина и огнището. Всички етапи на работа са лесни за извършване със собствените си ръце.
Приготвянето на пушилка е доста лесно. Изкопаваме плитка дупка в земята под огнището - нейният размер се определя в зависимост от обема на цевта (колкото по-голям е капацитетът, толкова по-дълбока е необходима дупка).
След това го покриваме с тухла, така че топлината да не отива в земята и да се поддържа равномерно.
Пробиваме изкоп от огнището, който може да бъде херметически затворен с листове стомана и след това покрит с пръст - това ще бъде нашият комин към опушвалната.
Следва - накраяокопи поставяме нашата цев. В дъното му е необходимо да направите дупки на еднакво разстояние една от друга.
Цевта трябва да бъде разделена на две части с филтър. Това ще помогне да се избегне попадането на сажди и пепел върху продуктите.
За студено пушени пушилни е подходяща навлажнена кърпа, която се сменя от време на време.
За горещи, поради високи температури, се избират метални тела.
В самия връх на цевта, с помощта на болтове, закрепваме решетката, приблизително на разстояние 10-15 сантиметра от ръба на камерата за опушване.
Има възможност за заваряване на решетката, но тогава не може да се сваля за почистване. Върху такава метална мрежа ще подредим продукти за пушене.
Опушвалната е затворена или със стегнат капак (в случай на горещо пушене), или с чул, който е фиксиран с тел (за студения метод).
Основното условие за всички монтажни работи е да се осигури плътността на цевта. За да направите това, входът и изходът на комина могат да бъдат увити с кърпа или да се използва строителен силикон.
Пръчките се поставят върху домашна пушилня (метална или стоманена - изборът зависи от бюджета).
Трябва да ги поставите напречно - именно върху този дизайн са окачени продуктите за студено пушене.
Горната част на пушилнята, по време на обработката на месо и риба, ще трябва да бъде покрита с чул. За горещо пушене схемата се променя донякъде: огнището трябва да се направи директно над контейнера.
Каква е разликата между горещо и студено пушени продукти? Разбира се, на вкус.
И тогава всеки избира сам. Но ако говорим за технологията за създаване на опушвалня със собствените си ръце, тогава и двата варианта са доста лесни за изпълнение.
За студено пушене ще отнеме повече време, тъй като процесът протича при ниски температури.
Тъй като обработката на продуктите във втория случай се извършва под въздействието на високи температури, целият процес на пушене не изисква много време.
Smokehouse от две бъчви
За да бъде съвестно разработена пушилня от варел, направена сами, трябва предварително да подготвите чертежи на проекта.
След това със собствените си ръце можете лесно да направите устройство за пушене, например от две ненужни бъчви.
Такава инсталация ще помогне значително да намали времето, необходимо за готвене, поради по-доброто разпределение на дима.
И така, две бъчви без дъно се поставят една върху друга. Между тях е необходимо да се направи филтър.
Тук няма специални тънкости, мокра кърпа или обикновен чул ще свърши работа. Долният варел ще се превърне в горивна камера, ще я напълним с малки дърва за огрев и дървени стърготини. Месото и рибата се окачват в горната бъчва.
Чулът в горната част помага да се контролира температурата, а филтърът ще предпази продуктите от сажди.
Кои бъчви да изберете за опушвална? Разбира се, трябва да продължите от това, което е под ръка.
Домашна пушилня от две бъчви няма да бъде по-малко ефективна, ако вземете по-малки контейнери. За едно устройство е подходящ варел от 200 литра.
Вътре в 200-литров варел можете също да поставите филтър, така че да получите дизайн, който наподобява приспособление от две.
Не забравяйте, че дървата за огрев или дървените стърготини никога не трябва да горят. Както за студено, така и за горещо пушене е необходимо само тлеене.
Също така не се допускат прекъсвания в процеса - важно е да се изсипват дървени стърготини равномерно в огнището, така че горивото да не спира да тлее. Процесът на готвене изисква внимание, следене на температурата и състоянието на филтъра.
Ако видите, че върху него се е натрупала твърде много пепел, отстранете гопродукти от горната камера и сменете филтъра.
Влажността в камерата за опушване трябва да се поддържа на ниво от 50%. Дърва за огрев и дървени стърготини се вземат най-добре от видове като бреза, дъб, бук. Димът от борови дървета може да придаде горчив вкус на месото и рибата.
Освен това иглолистните дървета отделят масло при горене.
Smokehouse за студено пушене
Често пушилнята се използва за готвене на студено пушени ястия. Ако харесвате пушени ястия, направете устройство за това със собствените си ръце.
Най-често, дори и да не сте добре запознати с устройството на такива неща, достатъчно е просто да вземете чертеж и да го разберете в детайли.
За да оборудвате пушилня за студена обработка на храни, имате нужда от дървена или метална цев без дъно.
До него изкопават изкоп от около два метра - това ще бъде комин, който ще свързва горивната камера с цевта.
Като се занимавате с подреждане със собствените си ръце, можете да направите допълнителни рафтове вътре в цевта и да покриете стените с шисти или метални листове.
След като укрепите изкопа, поръсете го със земя. В края на изкопа върху железен лист е монтиран варел. Самият лист трябва да е с дупки, така че димът да минава през тях.
Отгоре опушвалната трябва да бъде покрита с чул. Какво получаваме в резултат: димът излиза от огнището през комина, който естествено се охлажда по време на движение.
Получената температура ще бъде достатъчна за студено пушене, освен това ще ви бъде по-лесно да наблюдавате тлеенето в огнището.
В края на краищата най-важното при студено пушене е стабилното поддържане на ниска температура.
Продуктите, приготвени в пушилня, независимо дали са фабрични или домашни, трябва да са сухи, солени, с подчертан вкус.
Домашната пушилня трябва да бъде направена в съответствие с всички правила, а самият процес на готвене изисква постоянно внимание, в противен случай рискувате да получите продукт, в който бактериите са започнали да се размножават от дълго време.
Ще разберете това веднага - месото ще изглежда гнило, а миризмата ще бъде неприятна.
Всяка пушилня, използвана за студено пушене (дори закупена, дори направена от себе си), не трябва да се покрива с капак.
Обикновено мрежата просто се опъва в горната част.
Най-добрият вариант е да инсталирате опушвалната под навес, тогава нито сняг, нито дъжд няма да окажат значително влияние върху процеса на готвене.
Горещо пушене в домашна пушилня
Ако не е възможно да получите желания резултат от студено пушене, опитайте по-прост вариант - полу-горещ или горещ.
Процесът на готвене на месо (или риба) не отнема много време - необходими са само няколко часа.
Основното предимство на този метод на обработка е унищожаването на вредните бактерии по време на процеса на готвене, тъй като температурата на парата достига 70-140 градуса.
Можете сами да изберете температурата в цевта, която ще бъде най-оптималната. Зависи от рецептата, количеството и вида на продуктите.
Можете да пушите горещо месо, риба, сланина. За да направят продуктите още по-вкусни, опитните пушачи обръщат голямо внимание на дървото, което придава на ястията особена миризма.
Можете да направите опушвалня със собствените си ръце от варел, както и от кофа или тиган. Принципът тук е същият като този на предишното устройство.
Само стегнатостта играе голяма роля тук: когато окачвате продукти в цев, обичайният чул отгоре няма да е достатъчен. По-добре е да използвате домашен люк.
Изработва се и ръчно от листжелезни или варелни капаци. По този начин можете да постигнете повишаване на температурата, освен това храната ще се сготви по-бързо.
Особеността на такава пушилня е, че димът няма да излезе от цевта. Той се абсорбира от месото и работи за повишаване на температурата. Кислородът, напротив, ще бъде пагубен за продуктите.
Вътре в цевта използваме не пръти, а решетка. Също така е важно да оборудвате палета - мазнината ще капе в него. Колкото по-дебели са стените на такава пушилня, толкова по-добре ще задържат топлината.
Започвайки процеса, изсипете дървени стърготини на дъното на огнището и ги подпалете. Продуктите се приготвят предварително.
Например, те могат да се накиснат за един ден в сол, след което да се избършат или попият с хартия, за да се отстрани излишната влага.
След това слагаме парчетата месо или риба върху решетката в бъчвата, така че да не се допират.
Какво е важно да запомните за дървените стърготини?
За да може процесът в пушалката да произвежда вкусни продукти, а не въглища, е важно да се обърне внимание на две неща: температура и гориво.
Правилно направената пушилня, поради херметичността на цевта, ви позволява да постигнете желаната температура.
Както бе споменато по-горе, дървата за огрев и дървените стърготини трябва да тлеят, а не да горят. Дървото ще помогне за това. Например, може да се накисне преди употреба.
Сурова дървесина се използва и за горещия метод. Важно е обаче да не прекалявате: ако използвате твърде мокро гориво, в крайна сметка храната просто ще заври.
Това е малко количество влага, което ще придаде на ястието приятен и не изсушен вкус.
Димът е най-важният елемент. Задържа се в цевта поради стегнатост и сцепление.
Стърготини трябва да се добавят към огнището постепенно, около 100 грама, като се разпределят равномерно в контейнери.
Не забравяйте да почистите пепелта. Ако цевта ви е оборудванафилтър - трябва да се сменя поне веднъж на няколко часа.
След всяка употреба е по-добре да измиете и изсушите пушилнята, в противен случай мазнините и саждите ще развалят храната.
От време на време изваждаме въглените от огнището, за да не пречат на потока дим.
Ако правите пушилня от дървена бъчва, уверете се, че тя не се запалва.
Трябва да се постави върху метален лист.