Ние стерилизираме бурканите правилно « Рецепти на надеждата

Стерилизирането на консервирането е важна операция, от която до голяма степен зависи времето за консервиране на готовите продукти.

Самият процес на стерилизация се състои от следните етапи:

  • нагряване на кутии до температура от 100 градуса по Целзий;
  • всъщност самата стерилизация, при която се поддържа температура около 100 градуса по Целзий в средата на самите буркани;
  • постепенно охлаждане на консервите до 40 градуса.

Самият процес на стерилизация се извършва преди запечатването на консервите, тъй като ако затворените кутии се нагреят, налягането им се повишава, което води до отказ на капаците. Ето защо е необходимо да се стерилизира правилно и в описаната по-долу последователност.

бурканите

Напълнените буркани се захлупват с капачки и се поставят в тенджера с топла вода, на дъното на която има обикновена дървена решетка. Необходимо е водата да е на нивото на раменете на кутиите. Водата в тигана постепенно се довежда до кипене и бурканите продължават да се нагряват за определено време, след което капачките се навиват херметически върху горещите буркани.

Банките с консерва се нагряват не по-високо от 100 градуса. Това е напълно достатъчно за консервираните плодове и зеленчуци, тъй като те имат висока киселинност, което от своя страна допринася за бързото проникване на топлина в бурканите. Винаги стерилизирам бурканите, когато приготвям салата от задушени домати за зимата или кисело зеле в буркани.

За плътни, пастообразни консерви тази температура е недостатъчна. При стерилизиране на такива консерви температурата трябва да е над 100 градуса и съответно самият процес на стерилизация се увеличава във времето. Повишаване на температурата може да се постигне без проблем по следните начини: чрез добавяне на сол директно към водата, в която се загряват бурканите(слагаме 1 чаша сол за всеки литър вода, излята в тигана), този метод позволява да се увеличи температурата до 105 градуса.

Вторият начин за повишаване на температурата е по-технологичен и ефективен - това е използването на автоклав, който представлява херметически затворен бойлер, в който водата кипи под налягане и съответно точката на кипене надвишава 100 градуса.

За всеки вид консерви, в зависимост от размера на кутиите и рецептата за готвене, се задават продължителността и температурата на стерилизация.

Началото на процеса на стерилизация трябва да се счита от момента, в който водата започне да кипи в тигана. Необходимо е да се гарантира, че няма интензивно кипене и своевременно да се регулира степента на нагряване на водата.

Всеки се интересува от вашето мнение!

Препоръчвам тематични сборници с рецепти: нови рецепти

Членовете на моята група VKontakte получават първи свежи рецепти. Присъедини се сега!