Нитрити и нитрати пълно досие за опасности за здравето - Опасности - Вашето здраве II
За първи път у нас се заговори за нитрати през 70-те години, когато в Узбекистан се случиха няколко масови стомашно-чревни отравяния с дини, когато бяха прекомерно хранени с амониев нитрат. В световната наука нитратите са били известни много по-рано.
С всичко казано по-горе трябва да се помни, че не самите нитрати увреждат човешкото тяло, а нитритите, в които те се превръщат при определени условия.
Допустими норми на нитрати за хората.
За възрастен максимално допустимата норма на нитрати е 5 mg на 1 kg телесно тегло на човека, т.е. 0,25g на човек с тегло 60kg. За дете допустимата норма е не повече от 50 mg.
Човек относително лесно понася дневна доза нитрати от 15- 200 mg; 500 mg е максимално допустимата доза (600 mg вече е токсична доза за възрастен). За отравяне на бебе са достатъчни 10 mg нитрати.
В България допустимата средна дневна доза нитрати е 312 mg, но през пролетта реално може да бъде 500-800 mg/ден.
Пътища на навлизане на нитрати в човешкото тяло.
Нитратите влизат в човешкото тяло по различни пътища (9). 1. Чрез храната: а) растителен произход; б) животински произход; 2. Чрез питейната вода. 3. Чрез лекарства.
По-голямата част от нитратите навлиза в човешкото тяло с консерви и пресни зеленчуци (40-80% от дневното количество нитрати).
Малко количество нитрати идва от хлебни изделия и плодове; с млечни продукти получават - 1% (10-100 mg на литър).
Част от нитратите могат да се образуват в самия човешки организъм по време на неговия метаболизъм.
С водата в човешкия организъм постъпват и нитрати, което е едно от основните условия за нормален живот на човека.Замърсената питейна вода причинява 70-80% от всички съществуващи заболявания, които намаляват продължителността на човешкия живот с 30%. Според СЗО повече от 2 милиарда души на Земята се разболяват от тази причина, от които 3,5 милиона умират (90% от тях са деца под 5 години). Питейната вода от подпочвените води съдържа до 200 mg/l нитрати, много по-малко от тях във водата от артезиански кладенци. Нитратите попадат в подпочвените води чрез различни химически торове (нитратни, амониеви), от ниви и от химически предприятия, произвеждащи тези торове. Най-голямо количество нитрати има в подземните води, а оттам и в кладенците. Обикновено градските жители пият вода, съдържаща до 20 mg/l нитрати, докато жителите на селата пият 20- 80 mg/l нитрати.
Нитрати се съдържат и в животински храни. Рибата и месните продукти естествено съдържат известно количество нитрати (5-25 mg/kg в месото и 2-15 mg/kg в рибата). Но нитрати и нитрити се добавят към готовите месни продукти, за да се подобрят неговите потребителски свойства и за по-дълго съхранение (особено в колбаси). Суровопушената наденица съдържа нитрити 150mg/kg, а варената наденица - 50-60mg/kg.
Нитратите попадат в човешкото тяло и чрез тютюна. Установено е, че някои сортове тютюн съдържат до 500 mg нитрати на 100 g сухо вещество (Таблица 1.).
Съдържание и натрупване на нитрати в растенията.
Само по себе си наличието на нитрати в растенията е нормално явление, т.к. те са източници на азот в тези организми, но прекомерното им увеличаване е крайно нежелателно, т.к. те (както вече знаем) са силно токсични за хората и селскостопанските животни.
Нитратите се натрупват главно в корени, кореноплодни култури, стъбла, дръжки и големи листни вени, значителнопо-малко от тях в плодовете.
Нитратите също са по-високи в зелените плодове, отколкото в зрелите. От различните селскостопански растения най-много нитрати се съдържат в марулята (особено в оранжериите), в репичките, магданоза, репичките, трапезното цвекло, зелето, морковите, копъра: - в цвеклото и морковите има повече нитрати в горната част на кореноплода, а в морковите също в сърцевината му - в зелето - в стъблото, в дебелите дръжки листа и горни листа.
Установено е също, че всички зеленчуци и плодове съдържат най-много нитрати в кората си.
От физиологична гледна точка количеството нитратен азот в растенията се определя от съотношението: - процеси на усвояване; - транспорт; - асимилация; - разпределението му в различни органи и части на растението. И всички тези процеси се дължат на комбинация от почвени и екологични условия, агротехнически и генетични фактори.
Когато ядем плодове, трябва внимателно да следим тяхното качество. За да се запазят ябълките по-дълго, те се покриват с емулсионно покритие и се насищат с консерванти. Външно такива ябълки са много привлекателни, но понякога нямат вкус, мирис, жива сочност, а консервантите в тях убиват полезната микрофлора в червата на човека. Същите консерванти се използват за съхранение на други продукти (растително масло, колбаси, колбаси). Ето защо трябва да сте бдителни за сертификатите на вносните продукти.
Начини за намаляване на вредата от нитратите в растенията върху човешкото тяло.
- при зелето - с 58%;
- в трапезното цвекло - с 20%;
- при картофите - с 40%.
Проблемът с токсичното натрупване на нитратен азот в селскостопанските продукти и неговото вредно въздействие върху хората и селскостопанските животни на съвременния етап е един от най-големите.остър и злободневен.
Много изследователски институции по света са заети с решението на този проблем, но въпреки голямото внимание към този проблем, все още не е намерено радикално решение.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Нитратите и тяхното въздействие върху човешкото тяло.
Източници на нитрати: Токсичност: - тахикардия 1. Зеленчуци и кратуни
- Нарушения в централната нервна система на културата 2. Отравяне с хранително отравяне и техните признаци 3. Форми - намаляване на замаяността 4. Слаб на имунитета на системата за повръщане 5. Wo3 -храненето е рак на стомашно-чревния тракт 6. Загубата на чревния тракт 7. Елекардията е летален изход от появата на появата 8. 8. 8.Meys 9. Военни продукти мутагенно въздействие върху бъдещото потомство
- Намалено тегло и ръст на новороденото
- някои отклонения от нормата
Съдържанието на нитрати в различни растителни продукти по време на тяхното готвене. Продукти Nmg/kg. Намаляване - NO3 Преди кипене След кипене в % 1. Зеле 57,8 24,3 58 2. Морков 34,6 28,8 17 3. Цвекло 100,8 80,3 20 4. Белени картофи 39 23,5 40 5. Небелени картофи 32,6 27,2 17
Допустими нива mg нитратен йон/kg.
Зеленчуци Открит терен Зеленчуци, плодове Открит терен Зеле Пъпеши 90 бели - ранни 900 Дини 60 - късни 300 Сладък пипер 200 Моркови Тиквички 400 - ранни 400 Грозде 60 - късни 250 Ябълки 60 Домати 150 Круши 6 0 Краставици 150 Цвекло 1400 Продукти Лук 80 Бебешка храна 50 Лук перо 60 (зеленчуци Листни зеленчуци 2000 консерва)