Норвежко суроватъчно сирене
Всеки, който някога е правил сирене, било то фета, фромаж блан или нещо друго, се е сблъсквал с проблема с изхвърлянето на суроватка. По-точно, няма проблем, но трябва да се направи нещо от него - квас, тесто, правилната рикота също се прави от суроватка. Както и норвежкото сирене mysost – този път ще готвим точно него. Това е доста необичайно, но в Норвегия много хора го смятат за истински деликатес.
Норвежко суроватъчно сирене mysost
пресен серум - колкото повече, толкова по-добре
Изсипете прясна суроватка (козе мляко е най-добре, въпреки че всяко е подходящо) в голяма тенджера. Количеството суроватка е маловажно, но едва ли има смисъл да се бъркате, ако имате под 4 литра. Докато разбърквате, оставете суроватката да заври на силен огън, след това намалете котлона, така че да бълбука леко и я оставете за няколко часа, докато изври. Когато остане много малко течност и остатъците от изварената маса потъмняват, не оставяйте печката и бъркайте непрекъснато, за да не изгори изварената маса. Веднага след като течността се изпари напълно, прехвърлете потъмнялата изварена маса в купа, потопете я в по-голяма купа със студена вода, за да се охлади по-бързо, и през това време непрекъснато разбърквайте сиренето, от това зависи бъдещата му гранулатност. Съхранявайте охладеното сирене в хладилника и го сервирайте нарязано на тънки филийки, най-добре с ръжен хляб.
Готовият mysost трябва да има малко по-блед цвят от вареното кондензирано мляко, а вкусът му ще бъде леко солен и в същото време сладък, много необичаен. Няма гаранция, че ще ви хареса от първия път, но си струва да опитате.
Никога не съм опитвал това преди! Ще се научи!
Интересни рецепти със сирене! Ще се опитам да направя и този вкъщи. Чудя се дали е възможно да се приготви Филаделфия или Маскарпоне у дома - или е извън реалността? :)
Олга, можеш. Маскарпонето по принцип е по-леко от белия дроб, прави се по малко по-различна технология от рикотата и от сметаната, но принципът е същият. Бих го публикувал в блога отдавна, но тогава трябва да го прикача някъде и всички ръце не стигат до десерти. :) Колкото до Филаделфия, това изобщо не е вид сирене, а марка, дали трябва, с всичките си стабилизатори.
Въпрос: здравето няма да се разклати толкова много суроватка да се вари? Извара Правя си домашна суроватка, дори напълня, напивам се вече клокочи в ушите ми ;-))
Броня, суроватката се вари няколко часа, но по това време вие сте съвсем свободни да се занимавате с работата си.
Да, Алексей, разбрах, че суроватката не изисква постоянно присъствие при кипене. Чудя се как стомахът ще се справи с такава храна? :-) Ще има ли полза за организмите?
Правилно, как. Друг стомах ще смила ноктите.
Както казва Совуня: не влезе в устата ви :-) Благодаря ви, ще готвим и ще опитаме!
И колко време може да се съхранява това сирене в хладилник? =)
Определено ще лежи една седмица, но дори по-рано или ще го изядете, или ще го изхвърлите.
Алексей, кажете ми, моля, има ли значение дали суроватката се получава чрез обикновена термична ферментация на мляко или чрез сирище? Вече имам 6 литра на котлона в творчески вариант. Мога ли да опитам да направя норвежко сирене от него? Втори въпрос: в твоята рецепта не пише нищо за сол - сиренето наистина ли не е осолено?
Алексей, суроватката се вари на печката ден и половина, когато стана с консистенция на вискозно тесто и кафяво, реших, че е достатъчно, изсипах я в купа и т.н. според вашата рецепта. Въпрос: охлаждаща масатрябва ли да се нарежда в плоски форми или сиренето трябва да има някаква височина?
Олга, най-доброто от всичко, разбира се, формите не са твърде дълбоки, но не и напълно плоски.
Докладвам: след като престои една нощ в хладилника, сиренето придоби консистенцията на гъсто фъстъчено масло (на вкус, между другото, също е най-лошата аналогия). Цветът не е много тъмен накрая - а точно като на снимката на това сирене. Следващият път трябва да се решат два въпроса: как да изсуша суроватката по-силно и как да избегна твърди включвания (като засъхнала кора от мляко), които лично на мен са неприятни. Благодаря за идеята!
Олга, можеш да го изсушиш по-трудно, ако продължиш да го вариш, когато почти няма останала течност, стоейки на котлона и непрекъснато бъркайки, за да не загори. С песъчинките същата история - трябва интензивно да разбърквате сиренето, докато изстине напълно, както е написано в моята рецепта, в този случай ще бъде гладко и еднородно. И няма да има коричка, ако го варите на котлона, на силен огън, като разбърквате - тогава ще ви трябват няколко часа срещу ден и половина на котлона.
Алексей много ти благодаря за рецептата!На нас със съпруга ми си харесахме сиренето!
Марина, радвам се, че ти е харесало. Сиренето е трудно за всички, но сега поне знаете къде да поставите суроватката. ;)
И каква е продукцията от 1 литър?
Не е много голяма - около 200 грама.
Имам добив на готов продукт 170 гр. от 4 литра суроватка.
благодаря за идеята.Още не се кича с резултата, още готвя, но мисля, че ще е вкусно.Правя го от суроватка от 4% мляко.
Леле, колко е лесно! И днес си купих 1 кг от това норвежко сирене за 20 евро и още 4 евро за доставка. Мирише на варено кондензирано мляко, има солен вкус. Необичайно, но хубаво. Следващият път ще пробвам твоята рецепта.
За 25 евро аз самиятЩе сготвя килограм такова сирене и ще го изпратя с наложен платеж! :)))
Не, сега ще се опитам да го направя сам! :) Благодаря за рецептата!
Моля, кажете ми, след смесване масата стана суха и ронлива, какъв е проблемът?
Преекспониран на огън? Изгорял? Какъв цвят беше масата след охлаждане - като на снимката или по-тъмен?
Нищо не изгоря, масата беше пластична, след смесване започна да се разпада.Вкусът е кисел и се топи в устата.
На теория - въпреки че помня лошо - масата, докато е гореща, трябва да е като карамел, постепенно да се втвърдява. Ако след пълно втвърдяване сте продължили да обръщате вече монолитното сирене, тогава да, може да се е разпаднало.
Не го направих сам - купих кубче такова „сирене“ в МЕТРО .... Това беше може би най-лошият продукт, който съм опитвал през изминалата година!
Е, съгласен съм, вкусът е особен. Но на норвежците сигурно им харесва.
Здравей Алексей! Варя суроватка, останала от мекото сирене, направено с пепсин, и не се подсирва. Знаете ли каква може да е причината?
Upd: работи, но се разслои чак в самия край, когато 70 процента от течността вече се беше изпарила. Но изварата няма да се получи от това, но това е странно.
Е, никой не е обещавал, че добивът на сирене от суроватка ще бъде значителен. :) Но ако говориш за тази рецепта, не трябва да се изварява веднага. Целта е суроватката да изври.
Опитах това козе сирене в Норвегия по време на обиколка на фабриката. Хареса ми, ако не и в големи количества. Донесе няколко кубчета. Приятно с кафе. И тогава го видях да се продава в нашите магазини. Сега, когато има ембарго за доставки от Норвегия, рецептата за влюбени е много актуална
Направих не от коза, а от краве суроватка,но като цяло съм съгласна, че количествата явно трябва да са малки. :)
Направих това сирене от суроватка, останала след подсирване на горещо мляко (90°C) с лимонов сок. Всичко се получи както е описано в рецептата. Но преди да се изпаря, реших да добавя сол, т.к. исках да разредя киселия вкус на лимон. В резултат на това сиренето имаше три ярки вкуса наведнъж - солено, кисело и сладко. Много необичайно. Но за любител - не можете да ядете много.
да Като цяло ми е трудно да си представя кога има такова сирене - освен може би през зимата, в норвежката пустош, пиейки сладко кафе с мляко или чай с конфитюр от малини и гледайки северното сияние. :)
Могат ли да се премахнат бучките в сиренето с потопяем пасатор, като се разбие до гладкост?
Защо? Нарушете целостта на сиренето?
И това също, но дори и без него се получава доста равномерна текстура и ако поне нещо го разрежда, тогава това е само радост.
Със сигурност уникален вкус! но ми хареса)
Сиренето определено не ми хареса. В процеса на готвене суроватката избухна и опръска цялата кухня. Защо това се случи е мистерия за мен, но отне много време, за да се разкрие (
Да, трудно е да обичаш сиренето, ако то експлодира в тенджера...
Осмелих се да готвя, добре, винаги има суроватка. В последния етап на изпаряване, когато е необходимо непрекъснато разбъркване, ясно се усеща миризмата на оцет. Може би поради факта, че първоначално се приготвяше сирене Имеретия, а рикота от суроватка (безотпадно производство :)) ). Сложих го върху тава за печене, покрих го с хартия за печене, втвърдява се много бързо, не забелязах никакви бучки или включвания. Прилича на млечен тофи! А вкусът... Вкусът... кисело-солено-сладък. Не знам още дали ще се търси при нас. Естествено е съмнително. С изключение на бирата. добавете ядки или сусамили нещо друго. Аз ще помисля!
Преди санкциите това сирене явно беше търсено - периодично го срещах в различни хипермаркети и от различни производители. Но ако се сетиш как да го подобриш ще съм ти благодарен, вкусът наистина е специфичен.
Здравей Алексей! С друг доклад до вас. Направих следните добавки за подобряване на вкуса и качеството на месото: суроватката трябва да бъде задължително некисела (прясна), без примеси на сол и киселини под формата на оцет, лимонена киселина и др. Тоест, ако взех суроватка след приготвяне на рикота, тогава не само добивът на продукта беше намален, но и киселинността беше висока. Между другото, с ядки, взех нарязани фъстъци или с пържени сусамови семена, сиренето е много хармонично на вкус. Отгоре горещ се поръсва със сирене. Не спря дотук. Исках сиренето да не се рони, да е по-пластично, затова реших да увелича маслеността, като добавя натурална, свежа сметана. И ... изобретил колелото! :)) Тоест бруност! Оказа се, че същите норвежци го правят отдавна преди мен! Единствената разлика в технологията е, че в последния етап на изпаряване, когато масата се сгъсти и придобие характерен цвят, се добавя сметана. Приблизително 1/5 от първоначалното количество суроватка. Варени. Това е вкусно! Консистенцията е подобна на топено сирене, ароматът на кондензирано мляко и вкусът е по-нежен от слуз. Невъзможно е да се откъснеш! Между другото, има мнение, че е много вкусно с тост от черен хляб, намазан със сладко от боровинки.
И малко за самия Бруност. Това кафяво сирене вече е запазена марка на Норвегия и се счита за един от най-популярните национални продукти.
Име Това необичайно сирене има своя собствена история. В Норвегия е било обичайно да се вари суроватка, превръщайки я в меко, сладко, кафяво сирене. В икономическигрубите 1860 г. Ани Хоф, съпруга на фермер, беше първата, която се сети да добави сметана към варена суроватка. Полученото сирене е оценено и благодарение на него долината Gudbrandsdalen е спасена от финансовата криза от 1880-те.
Вкус Първо Gudbrandsdalen има вкус на карамел - нежен, сладък и приятно вискозен, а след известно време ще усетите лека киселинност, а след това и пикантна острота на козе мляко (Gudbrandsdalen се прави с добавка на козе мляко).
Консистенция и цвят Консистенцията е доста твърда, но еластична и лесна за рязане с резачка за сирене. Кафяв цвят се постига в процеса на производство и термична обработка.
Употреба Традиционно Gudbrandsdalen се консумира с вафли, както и върху сандвичи, тостове. Това сирене може да се използва и за приготвяне на сосове и сладко фондю. Може да се използва като десерт, например с чай или шампанско. В Норвегия толкова много обичат сиренето Gudbrandsdalen, че го ядат всеки ден за закуска, обяд и вечеря, както като самостоятелно ястие, така и като част от сложни ястия. Средно всеки норвежец изяжда по 3,5 кг от това сирене на година, докато средностатистическият българин изяжда малко повече сирена от всички видове на година.
Благодаря ви, много интересна информация и интересно откритие, което направихте независимо от норвежците. :) Може би ще изпратиш снимка на бруност?