Нови зърнени култури, ProstoKashino
Овесената каша е ястие, познато на всички от детството. На нас са го хранили бабите, а тях, в днешно време, техните баби. Сега е наш ред да запознаем децата си със зърнени храни. Но в сравнение с нашето детство можем да предложим на детето си не само обичайните зърнени храни - елда, овесена каша, грис, но и тези, които ние самите не сме опитвали. Вече говорихме за някои „забравени“ зърнени храни. Днес искаме да ви запознаем с още няколко зърнени храни, които, ако желаете, могат да се появят на семейната трапеза. За щастие рафтовете на магазините ви позволяват да направите това без много проблеми.
Арновка (горновка, арнаутка) - така се наричат зърнени култури от пролетна смляна пшеница. Арновката има жълто-прозрачен цвят. Арновката се разделя на груби и фино смлени зърна. Откъде идва името на зърнената култура, не е точно известно. Според една версия името е свързано с една от албанските националности - арнаут. Има и версии, които свързват името на шрота с едноименния клон, който съществува в турската армия. На територията на България, а именно в Курска област, арнаутското се счита за псувня. Има значение - басурман, чудовище.
Арновката, както всички други зърнени храни, е богата на полезни аминокиселини, минерали, витамини и ненаситени мазнини. Спомагат за укрепване на имунната система, подобряват дейността на сърдечно-съдовата система и мозъка. Също така кашата от арнаутка помага за забавяне на процеса на стареене на организма и подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите.
Arnovka се приготвя, както следва:
Зърнените култури трябва да се измият и след това да се вари в продължение на половин час. В същото време 3 части вода се вземат за 1 част от зърнените култури. Ситно смляните зърнени храни се варят във вода в съотношение 1 чаша зърнени храни към 2 мл мляко или вода. Ситно смляната арновка се използва и за приготвяне на котлети и печене.
Камут едалечен предшественик на пшеницата. В древен Египет той е бил известен под името "Хорасан", което означава "душата на земята". Като култура Камут се възражда сравнително наскоро. Няколко зърна от тази зърнена култура са открити в края на 40-те години на миналия век по време на разкопки в Египет. След това започна да се възражда. На вид зърната на камута наподобяват съвременната пшеница, но са 2-3 пъти по-големи по размер. Вкусът е ясно ядков.
Едрите зърна камут са богати на микроелементи, включително магнезий, цинк, протеини, аминокиселини, липиди, минерални соли и витамин Е. Съдържанието на тези вещества в зърнената култура е много по-високо от съвременните сортове пшеница.
Камут се използва за приготвяне на зърнени храни и гарнитури с гъби и зеленчуци. За бързо готвене зърната трябва да бъдат предварително накиснати. Обикновено се оставят за една нощ. Брашното от камут се използва за приготвяне на хляб и тестени изделия, крекери и бухнали зърнени храни.
Кускусът също принадлежи към пшеничните зърнени култури. Някога кускусът се е приготвял от просо. В наши дни зърнените храни се приготвят от грис. Берберите, номадски народ, обитавал някога Близкия изток, се считат за първите, които започнаха да използват кус-кус. Оттук зърнените култури идват в Средиземноморието и след това се разпространяват по целия свят.
Кускусът съдържа голямо количество мед. Този елемент предотвратява преждевременното побеляване и спомага за укрепването на косата. Важен е и при ставни проблеми и спомага за повишаване на хемоглобина. Той също така насърчава загуба на тегло.
Кускусът е най-добре приготвен на пара. В този случай зърнената култура няма да се вари. Зърнените храни абсолютно не са подходящи за готвене.
Теф (абисинско теф, просо джудже) расте в Североизточна Африка повече от 5000 години. Досега тази зърнена култура е основната храна внякои африкански страни, като Етиопия.
Teff е богат на растителни протеини, които съдържат различни аминокиселини. В Етиопия практически не страдат от анемия поради високото съдържание на желязо в зърнените култури. Освен това съдържа магнезий, калий, калций, фосфор, цинк, витамин В1. Не съдържа глутен, затова се включва в безглутенова диета.
Традиционно хлябът се приготвя от теф. Но можете също да готвите вкусни зърнени храни. Можете да печете палачинки и сладки сладкиши от зърнено брашно.