Ново място "Корк на Цветной"
В Москва отвори врати ресторант с италианска кухня "Пробка на Цветной" - флагманският проект на известния готвач и ресторантьор от Санкт Петербург Арам Мнацаканов.
В Москва отвори врати първият проект на петербургската компания Probka Family - ресторант с италианска кухня "Пробка на Цветной". В Санкт Петербург Probka има десет ресторанта, включително Jerome с френска кухня, два винени бара и Noodles с паназиатска кухня, всички останали - Fish, Entrecote, Fish in the Country, Fish Bar, Il Grappolo и три тратории Mozzarella Bar са италиански. За първия и единствен ресторант в Москва ръководителят на компанията Арам Мнацаканов, известен готвач и ресторантьор, избра това, което умее най-добре.
В центъра на ресторанта има отворена кухня (тук се отделя само малък подготвителен цех, плътно затворен със стена). Казват, че тук можете да видите как се хранят самите готвачи по време на почивките си. Главният готвач на Корк на Цветной, както и повечето от ръководния персонал, се премести от Санкт Петербург. Това е Валтер Бисофи, който преди това е ръководил кухнята на Il Grappolo.
Италианската кухня в Пробка не е модернизирана - ястията в менюто са умерено прости и традиционни: с пагети Frutti di Mare, карпачо, капрезе, ризото, включително телешки бузи, пица (от проста със салам до скъпа с черен трюфел), октопод в няколко варианта. Всичко това би било скучно, ако не беше приготвено от правилните скъпи продукти. В Москва, за съжаление, каквато и кухня да се готви в ресторанта, все още важи правилото: ако мястото винаги е вкусно, то вече вдъхва уважение - но тук, изглежда, е точно така.
В Пробка е добре не само с храна. Ако не за престилки, би било трудно да се разбере, че красивите млади хора синтелигентни хора са сервитьорите. Освен, че всички са облечени прилично – бели памучни ризи, семпли престилки, сиви или сини дънки и бели маратонки (в най-лошия случай Converse или Fred Perry) служат за униформа, обслужването е много внимателно. Както се оказва, всичко това се дължи на факта, че това изобщо не са сервитьори - младите хора бяха избрани за проекта много стриктно и обучени от нулата под ръководството на Арам в продължение на месец и половина.
Ресторантът е за непушачи (само на малката тераса и до бара след 23:45), не се допускат домашни любимци - всичко това е написано в меню "Трафик". Но друго съобщение от същото място, като се вземат предвид не най-ниските цени, просто влиза в ступор: „Ако размерът на компанията е повече от 7 души, 10% ще бъдат добавени към сметката.“ В България май не е законно.
АРАМ МНАЦАКАНОВ
Случайно намерихме помещенията в Москва. Струва ми се, че в твоя живот се случва по същия начин, както в моя: в един момент вратата се отваря, ти или решаваш да влезеш в нея, или не. Помещенията не са евтини, но от гледна точка на водещия проект вероятно са правилни. Мисля, че това е прилично място. Ако не го бях намерил, нямаше да направя нищо. Не бързам.
А италианската кухня е тук, защото съм привърженик на италианската кухня. Вероятно е смешно за вашата доста напреднала публика да обяснява защо. Тъй като Италия е историческият център на света в продължение на много векове и отношението към храната, а преди това към селското стопанство, продуктите е съвсем различно. Това е култура, възпитавана от векове – от производството на продукт до чиния на масата. И аз най-много обичам да готвя ястия от тази кухня със собствените си ръце.
