О, кнедли! (30 снимки) - публикува Вася
Тази версия се подкрепя от факта, че кнедлите в китайския вариант (yui-pao) са традиционни за част от страната с рязко континентален климат. В това отношение кнедлите са идеални за условията на Източен Сибир: в сибирските студове те могат да се съхраняват през цялата зима, без да губят вкуса и хранителните си качества, а месото, навито в тесто и смесено с подправки, е по-малко привлекателно за животните, отколкото просто парче месо.
Произход на думата "кнедли"
В етимологичния речник на A.G. Преображенски е дадена думата „кнедли“, която звучи като кнедли. Някога фино-угорските народи, които се преместиха от Алтай на запад и спряха за кратко в Урал, споделиха с местните жители тайната на готвенето на ястие, чиято идея беше да комбинират тестената обвивка с месо. Коренното население на Предурал - перми и удмурти - нарича ястието "пелнян", което означава "ухо от тесто" (пел - "ухо, ухо", нян - "тесто, хляб"). Така името на ястието се определя от оригиналната им форма. С течение на времето думата кнедли беше променена на „кнедли“, а след това в „кнедли“.
Кнедлите сред древните Урал имаха ритуално значение: ястието символично олицетворяваше жертвата на всички видове добитък, които човек притежаваше. Ето защо традиционният уралски месен пълнеж се състои от три вида месо - говеждо, агнешко и свинско, които се комбинират в строго определена пропорция: за всеки килограм мляно месо телешкото представлява 45%, агнешкото - 35% и свинското - 20%.
Татарите, марийците и българите по-късно се научили да използват кнедли от Урал-Пермяк. Вкусът им обаче се е променил. И така, татарите напълно заменят плънката с агнешко, българите приготвят плънката отначало само оттелешко, а след това от говеждо и свинско. Тлъстото свинско и безквасното говеждо месо изискваха повече черен пипер и чесън, а агнешкото - лук, в резултат на което вкусът на кнедлите стана различен от уралския.
В допълнение към месните кнедли, кнедли с гъби, лук, ряпа и кисело зеле са често срещани в пермската кухня. Литовските ястия като кнедли са заимствани от ориенталската кухня още през Средновековието. Според технологията на приготвяне и външен вид те не се различават от ястията на предците.
Още една история с кнедли
Пелмените са уникално ястие. Почти всяка нация има своя собствена версия на кнедли и където няма такива, те определено ще ги донесат там и ще се опитат да ги преработят по свой начин. Историята на появата на кнедли в различни страни е доста объркваща. Струва ни се, че няма по-българско ястие от кнедли, но те идват в България благодарение на угро-финските племена - северните номади, които за кратко се задържат в Предуралието.
Древните перми и удмурти са наричали ястието „кнедли“ или „ухо от тесто“ – формата на ръчно направените кнедли наистина леко наподобява ухо. За тези хора кнедлите са били не само вкусна храна, но и важна част от архаичен ритуал. Жертвоприношението беше обичайна част от езическите религиозни практики, а кнедлите бяха символ на жертвения добитък.
От Урал кнедлите идват в Сибир и именно оттам в края на 14 век започват да завладяват българската земя, а след това и Централна Азия. Въпреки че, разбира се, азиатските съседи също са склонни да вярват, че те са първите в изобретяването на кнедли.
В Сибир са родени най-трайните и интересни традиции за готвене и ядене на кнедли, тъй като за неговите жители, в такъв студен климат, кнедлисе оказа идеалното ястие. Лесно се готвят дори в полеви условия, удобно е да се замразяват и съхраняват - просто изнесете кнедлите, направени навън през зимата, и сланата ще им даде желаната форма, месото, увито в обвивка от тесто, не привлича хищници с миризмата си.
Сибирците са се научили как да боравят с кнедли най-добре и са го превърнали в местно национално ястие. И ако в други региони на България един млад човек може никога през живота си да не опита домашни кнедли, то в сибирските семейства приготвянето им е нещо естествено.
Ето защо, ако се интересувате от изкуството да правите кнедли, може би в Сибир все още можете да намерите носители на първични традиции, хора, за които кнедли не са просто бърз продукт от фризера.
Що се отнася до историческите версии, има, разбира се, още една, че кнедлите са дошли при нас заедно със завоевателите монголи. И те, разбира се, ги възприеха от Китай, чийто Дзяо-дзъ вече може да се нарече национално ястие с увереност. Но в тази версия има твърде много исторически несъответствия.
Много народи са измислили свои собствени видове кнедли и няма нищо необичайно в предположението, че появата на кнедли в определена традиция е станала естествено, въз основа на кулинарните търсения и хранителните нужди на дадена нация.
Интересни факти за кнедли
Московските кнедли се различават рязко от померанските, а донските от сибирските. Регионалните различия, обяснени с разнообразието на природните зони, повлияха на оригиналността на кухнята. Ако храната на поморите е подобна на скандинавската, финландската, карелската и саамската, тогава турската,Ногайска традиция. А българското население в Урал или Сибир спазва татарските и удмуртските кулинарни правила.
Добър и кнедли с кисело зеле. За тях ще ви трябва самото зеле и няколко глави лук. Киселото зеле върви добре с мариновани тиквички и пържени гъби. Някои любители на необичайни кнедли предпочитат да добавят кисели зелени ябълки или китайски към зелето - това придава на кнедлите специален вкус.
Много особен начин за приготвяне на кнедли с гъби, изпечени в заквасена сметана. Ще ви трябват сушени гъби от различни видове, от които се усуква кайма. Готовите кнедли се подреждат в мангал, подправят се със заквасена сметана и се пекат известно време в нея. Името „ще си оближете пръстите“ изисква такива кнедли.
Легенди за кнедли
Има легенда за това как за първи път в Китай започнаха да използват риба като пълнеж за кнедли. Пътешественик дойде в китайско село на брега на бързо течаща река, който с ентусиазъм започна да разказва на местните за кнедли - парчета месо, увити в тесто. Той се засмя на сервираното в местната механа.
Собственикът на това заведение Тай Чи реши да сготви кнедлите, за които говореше пътникът. Той обиколи цялото село, но жителите бяха толкова бедни, че никой нямаше парче месо за продажба. На път за вкъщи натъженият Тай Чи срещнал възрастна жена, която го посъветвала да замени месото с риба, която била в изобилие в реката. Кулинарният специалист последва нейния съвет, удивявайки и най-опитния пътешественик с изкуството си. Така се появиха рибни кнедли, сега не по-малко популярни от кнедли с месо.
Известна легенда за произхода на ястието също е свързана с Китай.кнедли, наречени "Перла". Някога дивите племена на монголите пробиха от север през Великата китайска стена до равнинната част на страната и се придвижиха към Пекин, смазвайки всичко по пътя си. Императорът спешно събра войски, за да отблъсне нападението и реши, че е необходимо да евакуира императрицата и цялото императорско семейство.
Подготовката беше прибързана, императорското семейство буквално избяга от столицата. След като прекарали известно време на път, хората огладнели и императрицата наредила на своя готвач да приготви нещо за ядене. Тъй като времето минаваше, готвачът реши да свари приготвените по-рано кнедли в патешкия бульон, който му беше останал. След като опита кнедли, императрицата се зарадва и ги нарече „Перла“. Така кнедлите, които спасиха владетеля от глад, останаха в историята.
Има легенда, че кнедлите са били познати на древните гърци. И така, в една от комедиите на известния древногръцки комик Аристофан се споменава, че на гостите се сервира необичайно ястие, което представляваше торби с юфка, пълни с друга храна, тоест един вид кнедли. Единствената особеност беше, че гърците не ги варяха, а пържеха, но между другото и днес много хора предпочитат кнедли, пържени в олио.
Има мнение, че кнедли също са били на масата на участниците в известния „Пир“ на Платон („Пир“ е името на един от известните диалози на великия философ), така че можем да кажем, че яденето на кнедли допринася за раждането на философски теории. Друго потвърждение на тези факти намираме в античната литература в описанието на празника на древноримското благородство в произведението "Сатирикон" на Петроний.
От своя страна в Западна Европа има легенда, че родното място на това ястие еЕвропа. Според легендата по време на 30-годишната война между католици и протестанти католиците обсадили един от протестантските манастири в Северна Германия.
По това време имаше период на пост и дойде моментът, когато запасите от храна бяха към края си. Тогава един от монасите се възползва от запасите от месо. Наряза го на ситно, добави лук, билки, масло и подправки, зави го в безквасно тесто и го изпече на огъня. Въпреки че забраната за ядене на месо по време на пост е нарушена, манастирът оцелява благополучно при обсадата до пристигането на помощ. Така че кнедлите изиграха ролята на гъски, които спасиха Рим по едно време.
Според легендата кнедлите се появяват в Европа много по-рано от периода на 30-годишната война (припомняме, тази война се проведе през 17 век). Легендата разказва, че те се появили в Европа заедно с арабските търговци. Прочутият Марко Поло знаеше много добре какво представлява това ястие. В момента има италиански сорт кнедли, така наречените равиоли.
И така, вероятно от Китай, кнедли се разпространяват по целия свят и придобиват значителна популярност сред много народи. Според легендата "кнедлите" на народите от Централна Азия са били популяризирани от известния Чингис хан, чиято армия е заимствала метода за приготвяне на това ястие по време на нашествието в Китай.
Има и легенда: по време на кампанията татаро-монголската армия залови китайците като роби, които трябваше да следват своите господари, преодолявайки големи разстояния. Скоро хората на Чингис хан забелязаха, че китайците, които практически не получават храна, въпреки това стоят доста здраво на краката си. Когато претърсили новоизградените роби, те намерили торби с кръгли топки тесто, които нещастните хора яли. Един от монголите реши да опита топката, но веднага я изплю.Тогава той заповяда да доведат един от робите и той му показа как се готвят кнедли.
Монголските воини много харесаха новото ястие. Те също започнаха да вземат кнедли със себе си на походи, които се оказаха просто незаменими през зимата.
Според една от многото версии Китай е родното място на кнедли. На първо място, защото самото безквасно тесто, от което се правят (юфката се приготвя от подобно), се появи за първи път в това състояние.
Легендата разказва, че един беден селянин нямал пари и децата поискали храна. После намери яйце от дива яребица и от останалото брашно замеси твърдо тесто. Тъй като в къщата нямаше нищо друго, той разточи това тесто на голям пласт и го наряза на тънки ленти. Получените ленти хвърли в подсолена вряща вода.
Децата толкова харесаха юфката, че скоро цялото село се наслаждаваше на това ястие. И по-проспериращите съселяни започнаха да увиват парчета месо в тесто, а след това и кайма. Така се появиха добре познатите кнедли.