Обичайте ориза. Научете как да го направите по-малко калоричен, АПТЕКА Weekly

научете
Оризът е основна храна в различни кухни по света. Въпреки това, някои диети с ограничаване на въглехидратите, като диетата на Аткинс, не включват ориз в диетата или ограничават количеството му до минимално ниво. От своя страна в други диети оризът се счита за един от най-добрите източници на въглехидрати.

Според изследователите, след като човешкото тяло преобразува въглехидратите в глюкоза, "ненужните" остатъци от глюкоза се превръщат в гликоген, който се натрупва в черния дроб и мускулите и се превръща в глюкоза, когато е необходима енергия. Проблемът е, че излишната глюкоза, която не се превръща в гликоген, се превръща в мазнини, което може да доведе до наддаване на тегло и затлъстяване.

Тъй като затлъстяването е основен проблем за общественото здраве, особено в развиващите се страни, много изследователи работят за намаляване на приема на калории в храната по различни начини.

Трябва да се отбележи, че нишестето, съдържащо се в ориза, може да бъде добре или лошо смилаемо от човешкото тяло. Последният не се разгражда в тънките черва, където останалите въглехидрати се превръщат в глюкоза и прости захари и се абсорбират в кръвта. Учените успяха да намалят съдържанието на калории в ориза чрез превръщането на високо смилаемото нишесте в неговата трудно смилаема форма.

Последното проучване, представено на 249-ата Национална среща и изложение на Американското химическо дружество, установи, че определен начин на готвене на ориз може да намали количеството калории, които човешкото тяло получава от този продукт с 50-60%. В това проучване беше установено, че увеличаването на концентрацията на лошо смилаемо нишесте, съдържащо се в ориза,може да бъде един от начините за намаляване на съдържанието на калории в този продукт.

По време на изследването учените експериментирали с начина, по който 38 различни вида ориз са били приготвени и обработени. В резултат на това те успяха да намерят нов начин за готвене на ориз, който увеличава концентрацията на лошо смилаемо нишесте в него и по този начин намалява калоричното му съдържание. И така, учените добавиха половин чаша суров ориз към вряща вода, след като добавиха към него чаена лъжичка кокосово масло. След това оставят ориза да се готви 40 минути (обаче можете да готвите ориз 20-25 минути). Последният етап от готвенето на ориза беше охлаждането му за 12 часа.Благодарение на този метод на готвене изследователите успяха да увеличат концентрацията на трудно смилаемото нишесте в ориза 10 пъти.

Учените казват, че по време на процеса на готвене на ориза кокосовото масло повишава концентрацията на несмилаемо нишесте в него, тоест прави нишестето по-устойчиво на въздействието на храносмилателните ензими. Последващото охлаждане на ориза за 12 часа помага да се намали количеството калории, които могат да бъдат усвоени от тялото, докато последващото нагряване на ориза няма да повлияе на концентрацията на лошо смилаемо нишесте в него.