Облекло и храна на балкарите

Комплексът от мъжко облекло включваше: широки панталони (кенчек? шалбар), бешмет (каптал), черкеска (чепкен), кожух (тон), наметало, овча или каракулена шапка, качулка, лете плъстена шапка. Те обуват обувки от сурова кожа (чабърла), често с подметки, изтъкани от ремъци, които не позволяват подхлъзване при ходене в планината, или ботуши и гамаши, както и зимни плъстени кавказки ботуши - наметала.

Празничният костюм на момичето се състоеше от дълга туникообразна риза (кьолек) от цветен, често копринен плат, широки панталони (кьончек), спускащи се до глезените. Над ризата те обличат кафтан и рокля (zhyiryk) с тесен корсаж, пригоден до талията, и широка дълга пола с непрекъсната цепка отпред. На гърдите беше направен изрез, през който се виждаше кафтан, бродиран с галун и със сребърни закопчалки. От втората половина на XIX век. вместо кафтан те започнаха да носят лигавник, който също имаше сребърни бижута. Дългите панталони бяха заменени с по-къси. Ръкавите на роклята могат да бъдат дълги и тесни или къси, стигащи до лакътя. В последния случай изпод ръкавите на роклята излизаха широки ръкави на цветна риза. Опашвали се с широк колан (белбау), кожен със сребърни орнаменти, а за богатите - изцяло сребърен, масивен. Празничните рокли са били изработени от коприна, богатите също от кадифе, сатен и други скъпи тъкани.

Церемониалната шапка на балкарско момиче е подобна на кабардинската висока цилиндрична шапка. Беше обшит със сребърни галони, а за богатите и със сребърни бижута. Над негоносеше копринен шал. На краката си носели марокански ботуши, а от втората половина на 19 век – фабрични обувки.

Ежедневното облекло на момичетата, както и облеклото на омъжените жени, беше със същата кройка като празничната, но беше по-късо, без предна цепка и с тесни ръкави. Такива рокли се шият от едноцветни (за момичета и от цветни) фабрични памучни тъкани или домашно тъкан плат. Омъжената жена слагаше на главата си шал, а на излизане от къщата - голям вълнен или копринен шал. Старите жени носеха рокля от същата кройка, но от по-тъмни тъкани. Под роклята се носеше дълга риза във формата на туника.

Балкарски палта, подобно на други планински жени от Кавказ, не са били носени в предреволюционните времена, но зимната рокля често е била изработена върху вата и подплатена. Понякога слагат леки бешметове, ватирани върху вата. Момичетата от 7-10 години и преди брака носели кожен корсет.

Още преди революцията, особено в следреформения период, елементи и цели комплекси от градско облекло започнаха да проникват в балкарите. По време на съветската епоха* градското облекло, включващо разнообразие от вълнени и копринени тъкани, стана широко разпространено. Въпреки това сред някои по-възрастни хора все още съществуват видове мъжки национални дрехи като черкеска, бешмет, както и празнична и сватбена носия. Широко разпространени са кожуси, кожуси, шапки, качулки, кавказки колани, гамаши, кавказки ботуши. От елементите на женското национално облекло най-често се срещат различни видове забрадки, а сред по-възрастните жени - ризи и рокли с традиционна кройка.

Храна

В предреволюционните времена основата на храненето на хората от Оалкар е млечната храна, а на (празниците) също и месната храна.богатите селяни са консумирали месна храна всеки ден. Растителните храни се консумират в ограничени количества.

В съветско време храната на балкарците става по-добра и разнообразна. Ежедневната храна включваше продукти, които преди това бяха недостъпни или недостъпни за работещите хора - пшеничен хляб, захар, чай, различни зърнени и сладкарски изделия, както и зеленчуци и плодове (в предреволюционните времена плодовете бяха донесени в планините от равнините само за болни и бяха скъпи). В диетата на балкарите се появиха национални ястия на други народи на Съюза - български, кабардински, киргизки, казахски и др.

Балкарците правят сирене, масло, айрян, кефир, сметана, каймак и други продукти от мляко. Сиренето се произвежда от овче, козе и краве мляко, методът на производство е обикновен кавказки (ферментация). Приготвят и специален вид сушено сирене, опушено на огън. В предреволюционните времена в много селски стопанства, поради липса на сол, те също използваха „млади“, тоест неосолени, сирена и извара.

Маслото се произвежда по различни начини. Най-древният от тях е разбиването на заквасена сметана в мех (гибит) чрез разклащане; вторият начин е разбиване на заквасена сметана с кълбо в дървена бъркалка (zhau chykkyr). В съветско време маслото, както и сирената, се произвеждат в държавни фабрики, но много колективни фермери имат сепаратори за отделяне на сметана от пълномаслено мляко. Айрянът е любимо национално ястие, както и безалкохолна напитка. Прави се по следния начин: прясното мляко се налива в казана, вари се или се загрява, след което се оставя да изстине в казана, след което се налива гноен айрян (в стъклена кофа) и се оставя захлупено: няколко часа. След това се изсипва в мех и се разклаща. През последните години започна айрянътразклатете добре в дървена бъркалка. Като безалкохолна напитка айрянът се разрежда с малко вода. Кефирът се прави от сурово мляко, което се ферментира върху млечни гъбички. В съвременния живот се използва много по-рядко от айрана.

Много топли ястия се приготвят от млечни продукти: мерезе - сиренена каша, подправена с брашно, kyoyaghabha - варена заквасена сметана, подправена с брашно и др.

Месото, предимно агнешкото, се консумира варено, пържено и задушено. Те също ядат птиче и дивечово месо. Любимото месно ястие на балкарците, както и на други кавказки народи, е шиш кебап. Приготвя се от прясно овнешко месо, както и от вътрешните органи на овен. Последният вид барбекю се нарича жалбаур. Приготвяйки месото за барбекю, то се навлажнява за няколко часа в сос (тузлук). От месото се прави вид сос (кууурма), както и различни супи и силен бульон (шорпа). От кайма, подправена с чесън, лук, черен пипер, копър се приготвя домашен колбас (кюйма).

От древни времена балкарците приготвят месо за бъдещето, главно сушено, а в Горен Чегем също пушено. Балкарците познават особен начин за консервиране на агнешко. Добре свареното и обезкостено месо се обилно (посолява се, овкусява се с чесън, лук, чушка и се залива с агнешка мазнина в кожена кожа. Кожата се завързва здраво и в този вид месото се съхранява дълго време.

В миналото се е приготвял само безквасен хляб (гюржин) под формата на питки от ечемично, пшеничено и царевично брашно. Хлябът с мая (йотмек), изпечен на пещ, е заимстван от бълг. Сега те консумират основно пшеничен хляб. Пригответе пайове с различни пълнежи; особено обичани са пайовете със сирене (хичин), обилно поляти с масло илисметана. От пшенично брашно с добавка на яйца и мед (понякога захар) се приготвят кифли (локум), пържени в масло. Халвата се приготвя от просо или пшенично брашно и мед.

Планинската бира (сирене) се вари от ечемик или овес с добавка на ^mel, както и квас. Бузата се прави от овесени ядки, пшеница и царевица.

В предреволюционните времена беше прието (две хранения на ден. Мъжете се хранеха отделно от жените и децата. В съветско време храненето стана три пъти на ден и цялото семейство се храни заедно.