Оборудване на микробиологична лаборатория на бирено и безалкохолно предприятие
Списание "БИРА и НАПИТКИ" N 4 2004г
ОБОРУДВАНЕ НА МИКРОБИОЛОГИЧНА ЛАБОРАТОРИЯ ПРЕДПРИЯТИЕ ЗА БИРА И РАЗТВОРИ В.С. Исаева, Н.Н. Рател " МИЦ "Бира и напитки XXI век" Н.В. Девятова, А.М. Pustynnikova GEM LLC През 60-те години на миналия век филмът „Обикновен човек“ беше много популярен, главният герой на който каза, че „микробите са толкова малки, че дори собствената ви майка не може да ги види“. Разбира се, трудно е да се прецени дали собствената им майка ги вижда, но фактът, че микробиолозите притежават тази удивителна способност, е неоспорим факт. Но за да реализират тази способност и по този начин да изпълнят основната си задача - да предотвратят появата на инфекция в растението, а в случай на нейното възникване - бързо да идентифицират източника на инфекцията и да я премахнат - са необходими много неща, а именно това, което на съвременен език доста скучно се нарича "хранителни среди и лабораторни пособия". Всеки микробиолог знае колко е важно да се избере правилната хранителна среда, използвана за отглеждане на микроорганизми. Съществуването на избрани Пет хранителни среди, предназначени за идентифициране на определени микроорганизми, значително улесняват тази задача. Например, за идентифициране на млечнокисели бактерии - едни от най-сериозните микроорганизми - вредители на пивоварната и безалкохолната продукция - от няколко години с голям успех се използва средата VLB-S-7-S (бульон и агар), доставяна в България от фирма Gem. Тези две среди са специално разработени от Експерименталния и образователен институт за пивоварство в Берлин за качествена и количествена оценка на замърсяването с млечна киселина.посевни дрождеви бактерии и крайния продукт. Важно предимство на тази среда е нейната висока селективност, която я отличава от другите среди, използвани за откриване на млечнокисели бактерии. На за разлика от VLB-S7-S средата, например, за средата на MRS, дрождите и други бактерии, с изключение на бактериите с млечни киселини, практически не растат. Течна среда (VLB-S7-S-BROTH) и под формата на агар по два начина. Първият метод е количествен и се основава на засяване на пробата с отчитане на броя на външните микроорганизми, които са се развили в даден обем на пробата. Въз основа на получените данни се установява дали установеното ниво на замърсяване надвишава допустимия брой на тези микроорганизми в дадена контролна точка, определена от действащата в завода схема за микробиологичен контрол. Вторият метод е използването на качествен модел, т.е. инокулация върху среди с отговор дали има растеж на микроорганизми или не. За бързо идентифициране на източника на инфекция понякога вторият метод е за предпочитане поради своята простота, тъй като при търсене на източника на инфекция самият факт на появата на микроорганизъм на някакъв етап от процеса често е важен, но неговото количество не е важно. В MIC „Бира и напитки на 21-ви век“, чиито специалисти по искане на предприятията често идентифицират източници на инфекция на различни етапи от производството, активно използват тази среда по следния начин. Тестовата проба, чийто обем се избира в зависимост от очакваната степен на заразяване на продукцията с млечнокисели бактерии, се филтрира през мембранен филтър 0,45 μm на мембранен филтриращ блок. След завършване на филтрирането фрагментът от мембранния филтър се прехвърля в стерилна епруветка, в която предварително се излива VLB-S7-S-бульон. Култивирането на млечнокисели бактерии се извършва при температура 300°C, за предпочитане в анаеростат. Въпреки това, както показва практиката, ако нивото на средата в епруветката е достатъчно високо, е възможно да се отглеждат млечнокисели бактерии без анаеростат. VLB-S7-S-Agar се препоръчва за точно откриване и количествено определяне на млечнокисели бактерии по етап на производство. В този случай, след завършване на филтрирането, мембранният филтър не се прехвърля в епруветка с VLB-S7-S-бульон, а се поставя в петриеви панички върху повърхността на VLB-S7-S-агар. Чашите се поставят в анаеробна камера и култивирането се извършва при същите условия, както при използване на VLB-S7-S-бульон. В допълнение към средата VLB-S7-S, съвременните консумативи играят важна роля в ефективната организация на лабораторния контрол.удобство и функционалностизползвайки някои от тях. Това се отнася предимно за компресирани целулозни газопропускливи тапи за съхранение на стерилни среди и култури. Тези тапи напълно заместват памучните тапи, чиято направа изисква толкова много време и търпение. Те надеждно изолират микробиологични проби и култури от микроорганизми от навлизането на чужди микроорганизми от околната среда, като осигуряват, благодарение на добрата пропускливост на въздуха, активен растеж на аеробни и факултативни аеробни микроорганизми. Тези запушалки издържат на многократна стерилизация в суха пещ или автоклав и като цяло са много удобни за използване. Като се вземат предвид особеностите на повторното засяване (пламване, възможност за накисване и др.), Според MIC "Бира и напитки XXI век", тези тапи се използват повече от 10 пъти. Многосекционните (дву- и трисекционни) петриеви панички, изработени от полистирол, са много функционални. Те дават възможност, когато се използва една чиния, едновременно да се откриват микроорганизми на различни селективни среди при една и съща температура, например, за откриване на млечнокисели бактерии, използвайте хранителни агарови среди VLB-S7-S-, NBB и MRS. В този случай тестовата проба се филтрира през 0,45 µm мембранен филтър в модул за мембранно филтриране. След приключване на филтрирането, мембранният филтър се нарязва на части, чийто брой съответства на секциите на чашата. Всяка част от филтъра се поставя върху повърхността на агаровата среда, предварително излята в съответните секции. Тези чинии също позволяват да се открият микроорганизми от 2 или 3 проби едновременно в една среда.В този случай изследваните проби се филтрират през 0,45 µm мембранни филтри на мембранна филтрираща единица. След приключване на филтрирането се поставят части от различни мембранни филтриповърхността на агарна среда, предварително разлята в секции. По този начин, многосекционните съдове значително намаляват консумацията на хранителни среди и са удобни за използване. За мини растения и растения с малък капацитет, които развъждат чиста култура от дрожди без CSA единици, можем да препоръчаме използването на полимерни контейнери с капацитет от 10 литра, които могат да бъдат многократно автоклавирани. Тези контейнери идеално заместват стъклени колби и буркани, като значително улесняват процеса на автоклавиране на големи обеми хранителна среда и допринасят за безопасността на този процес. Много удобни за използване са стъклени спиртни лампи с метална глава и много добра степен на триене, както и милиметрови предметни стъкла с еднаква дебелина по цялата повърхност, което елиминира необходимостта от допълнително центриране на микроскопа при микроскопиране на два или повече препарата, приготвени на едно предметно стъкло, или при микроскопиране на препарати, приготвени на различни предметни стъкла. пони с държач, поставени в пластмасови епруветки). При вземане на проби в тези епруветки може да се излее всякаква течна хранителна среда, например, когато се открият млечнокисели бактерии - VLB-S7-S-бульон, когато се открият бактерии от родовете Pectinatus и Megasphere - NBB-бульон Всеки микробиологичен анализ завършва с унищожаване на порасналите микроорганизми чрез автоклавиране („убиване“, както казват микробиолозите). Много подходящи за тази цел (особено при използване на съдове за еднократна употреба) са специални торби от термоустойчив (до + 1500C) полимерен материал с вместимост 10-30 литра, в които се сгъва материалът, предназначен за "убиване" в автоклава. Използвайкисъдове за еднократна употреба след автоклавиране, торбата с обеззаразеното съдържание се изхвърля на определеното място Защо обърнахме толкова внимание на „дреболиите“ на лабораторното оборудване, съвременното ниво на организация за контрол на качеството? Да, защото всеки технолог знае, че висококачественият продукт се отличава от некачествения с внимание към детайла на всички етапи на производство и контрол. Благодарение на тези малки неща, гледайки Жигули и всяка чужда кола, никога няма да объркате къде коя от колите е произведена. Искаме или не, България ще стане член на СТО в близко бъдеще и местните производители ще бъдат принудени да приемат и прилагат западните стандарти за производство и контрол. И предимство ще имат тези от тях, които ще го започнат по-рано.