Оборудване за пицария

Достъпните цени и невероятното разнообразие от вкусове направиха пицата изключително популярна. Обичан е от възрастни и деца по целия свят. Вероятно не можете да си представите по-разнообразно и международно ястие. Той е в менюто както на малки бюджетни кафенета, така и на уважавани скъпи ресторанти. Пицата може да бъде получена директно с доставка до дома, както и закупена от супермаркет или павилион за бързо хранене. И почти навсякъде по света.

Колко струва отварянето на пицария? Невъзможно е да се каже със сигурност. Зависи от твърде много фактори. Но едно е сигурно: бизнесът, свързан с производството на пица, е един от най-печелившите. Но само ако предлагате наистина качествен, апетитен, естетически атрактивен продукт. За да могат клиентите със сигурност да оценят вкуса на сервираната им пицата, трябва да я приготвите с умение, стриктно спазвайки технологията. За да направите това, ще ви трябват сръчните ръце на готвач и, разбира се, специалнооборудване за пицарии.

Единиците се избират за всяка институция поотделно въз основа на нейната концепция (италиански ресторант, пицария, доставка на пица, други бизнес варианти) и производителност, спецификата на организацията на производствения процес, финансовите възможности на собствениците и квалификацията на персонала. Когато купуватенеобходимото оборудване за пицария, трябва да запомните, че правите дългосрочна инвестиция във вашия бизнес, което означава, че всяка машина трябва да се превърне в надежден помощник в кухнята; асистент, който ясно и ефективно ще изпълнява задачите си в продължение на много години. Иначе как можем да говорим за бърза възвращаемост на инвестицията?

От фундаментално значение е да се разбере технологията на приготвяне на пица и как качеството на готовия продукт се влияе от степента на неговатаавтоматизация. Това ще помогне да се избегнат грешки в оценката на разходите и разочарованията в началото.

Къде е най-добре да закупите оборудване за пицария?

Невероятният асортимент на пазара на професионални кухненски модули и липсата на опит в тази област често не ви позволяват да изберете правилнокомплект оборудване за пицария. Ето защо, за да не губите време и усилия, по-добре е незабавно да адресирате този въпрос до доказан голям доставчик на технологично оборудване, чийто каталог съдържа най-добрите модели оборудване от водещи местни и световни производители. Такава фирма е Петрохладотехника. Ние предлагаме само висококачествени единици от доказани марки с отлична репутация, както и проектираме обекти до ключ и предоставяме пълен набор от услуги по поддръжка на оборудване, закупено от нас. Ако не знаетекак да отворите пицария, но наистина се стремите към това, обадете ни се - специалистите на Петрохладотехника ще ви посъветват по всички въпроси от интерес и ще ви помогнат да станете успешни утре!

И обърнете внимание, никога не трябва да бързате да купуватеоборудване за пицария bu- какви са гаранциите, че няма да се повреди в разгара на работните дни? Днес, на разумна цена, можете лесно да вземете ново оборудване.

Списък на необходимите устройства и аксесоари

Да се определикакво оборудване е необходимо за пицарияне е никак трудно, ако знаете от какви етапи се състои процесът на приготвяне на „легендата на италианската кухня“. Преди да се появи на купувача под формата на готова пица, съставките на ястието преминават през следните етапи:

съхранение;
подготовка и първична обработка;
механична обработка и "сглобяване";
печене.

В зависимост от вида на заведението и неговите характеристики може да се изпрати готова пица:

директно на масата на клиента;
до "демонстрационна позиция";
у дома (офис и др.) на клиента.

Следователно списъкът с оборудване за пицария трябва да бъде нещо подобно:

Съхранение на продукти и суровини

Изборът на хладилно оборудване за пицария зависи от асортимента на произвежданите ястия. Ако се планира да се произвеждат изключително зеленчукови пици, ще са необходими два хладилни обема - за гастрономия и директно за зеленчуци. При производството на пълна гама пици ще са необходими няколко отделни хладилни обема - за зеленчуци, гастрономия, риба, както и нискотемпературен обем - за замразени продукти, по-специално "морски дарове". В последния случай най-добрият вариант би бил закупуването на секционни хладилни шкафове (полибоксове) - те ще спестят място в кухнята и значително ще намалят общитеразходи за оборудване за пицария.

Повечето пицарии имат свои собствени "пикови часове" - обикновено обяд и вечер. Следователно, за да се избегне престой на оборудването и да се подобри качеството и скоростта на обслужване на клиентите, би било разумно решение да закупите шоков фризер за институцията. Този уред бързо охлажда или замразява преработени храни. В същото време всичките им хранителни вещества и вкус се запазват напълно - и няма загуба на тегло, изсушаване или окисляване.

С такова оборудване по време на „тихи периоди“ готвачите могат да се запасят с основи за пица, да ги замразят, а в разгара на „часа пик“ лесно да възстановят, да добавят топинги и да пекат. Резултатът е доволни клиенти с бързо обслужване, оптимизирана работа на персонала и максимумрационално използване на целия "комплект" кухненски модули.

Шоковите фризери на италианския производител FOINOX, представени в каталога на нашата компания, са надеждни и високотехнологични, но в същото време много лесни за работа - те допринасят за успеха и ефективността на работния процес във всяко предприятие за обществено хранене.

Приготвяне на храна

В началото на производствения цикъл редица компоненти на ястието трябва да бъдат подложени на подготовка и първична обработка.

Брашното трябва да бъде освободено от чужди частици и феромагнитни примеси, разхлабено и наситено с кислород - за това се използва сито за брашно, оборудвано с устройство за разделяне и вибриращо сито. Ако вашата пицария ще работи с брашно от торби, определено не можете без такова устройство.

За малко предприятие най-добрият вариант ще бъде компактен модел на сито за брашно - например Cascade, произведен от московското машиностроително предприятие Atesi (150 kg / h).

В голямо заведение с разнообразно меню, което предлага услуга за доставка на пица, препоръчително е да закупите високоефективна единица. Ако плановете ви са да завладеете сърцата на хиляди клиенти, не забравяйте да обърнете внимание на ситото за брашно MPM-800M от Penzmash OJSC - тази машина ще обработва до 500 кг суровини за един час, за да направи вкусна, естетически привлекателна пица.

За измиване на зеленчуци, гъби, зеленчуци са необходими вани за миене - можете да изберете едно-, дву-, трисекционни екземпляри, както и модели с работна повърхност.

Подготовка на тестото

Тестото е най-важната "съставка" на пицата. А месенето е най-важната стъпка в приготвянето на тестото. Следователно вкусът на готовото ястие зависи пряко от качеството на месене на тестото.

Да се приготви бързо и ефективнонеобходимите обеми тесто, в кухнята на пицарията трябва да има тестомесачка. Това устройство значително улеснява работата на готвачите и ускорява процеса на обработка на поръчките.

Компанията Petrohladotehnika предлага широка гама тестомесалки на такива популярни и доказани марки като Fimar, PYHL, Penzmash, Torgmash (Барановичи, Беларус). В нашия каталог винаги ще намерите уред с оптимални характеристики за вашите условия (подвижна или неподвижна купа, нейния обем, едно- или двускоростен модел и др.). След месене тестото изисква втасване - за това то се оставя в купата на самия тестомесен или се поставя на производствената маса.

„Узрялото“ тесто се разделя на определен брой заготовки: теглото им се определя от изчисления диаметър на пицата. Тази операция обикновено се извършва ръчно с помощта на нож и порционирани електронни везни (например добър модел AD-5 от CAS). Но за да се гарантира стабилно качество на продукта в голяма пицария, по-добре е дакупитетестоделител.

Можете да придадете на парчетата тесто правилната форма с помощта на окръглители за тесто.

Ако обемът на непрекъснатото производство е наистина много голям и точността и бързината на операциите са критични фактори, идеалното решение би било закупуването на тестоделител - устройство, което ефективно съчетава и двете технологични опции.

Следващата стъпка в работата с тестото е разточването му. В малките пицарии тази задача се изпълнява от сръчните и трудолюбиви ръце на готвачи, но в голямо заведение определено ще трябва да се откажете от такъв „лукс“ и да закупите преси за тесто. Машините за пресоване на тесто от производителя Fimar са се доказали като евтини и надеждни устройства.

Принципът на тяхната работа е следният: парче тесто, пасиране"през" първата двойка ролки на апарата се превръща в елипсовидна торта; след това тази торта се пренасочва с помощта на балансьор към втория чифт ролки, където се превръща в кръгла и тънка кора. Тази технология облекчава вътрешното напрежение в тестения заготовка и му помага да придобие деликатна структура.

Топинг за пица

Готовата кора се намазва със соса и върху нея се нарежда топинг - плънка от предварително приготвени различни продукти. Възможно и необходимо е да се намалят разходите за труд и време за приготвяне на топинга с помощта на специални устройства - резачки за зеленчуци, рендета за сирене, резачки.

За истинските ценители на висококачествените универсални агрегати предлагаме да обърнат внимание на продуктите на френския производител на електромеханично оборудване Robot Coupe; по-специално, на един от най-добрите модели на марката - резачка за зеленчуци CL 50. Такова устройство в "тандем" с 48 диска ще ви позволи лесно да "обработвате" не само зеленчуци, но и гъби, шунка, сирене. А това означава, че не можете да харчите пари отделно за резачка и ренде за сирене. Всички функции, от които се нуждаете в една високопроизводителна машина – удобна и практична, нали?

За приготвяне на различни сосове в кухнята на пицария трябва да се монтира резачка.

"Сглобяване" на пица

Оформянето на пицата в идеалния случай е препоръчително да се извършва на специална плотна маса със средна температура. В този дизайн всичко е предвидено за удобство на готвача:

гладък плот от гранит или мрамор;
Гастроконтейнери за съхранение на готови компоненти за топинг;
охладени секции за съхранение на парчета тесто.

Всички "пицарии" са оборудвани с вграден хладилникустройство, което поддържа определена работна температура. Това гарантира дългосрочно съхранение на продуктите. Хладилните маси за пица ефективно съчетават функциите на хладилен шкаф и работна повърхност. Такова оборудване е много важно за големи кухни.

Печене на ястие

Най-популярните устройства за готвене на пица са електрически пещи (възможно е също така да се готви в пещи на дърва и конвейерни пещи, в конвекторни пещи). Те имитират структурата и температурните условия на конструкциите за изгаряне на дърва възможно най-точно, но в същото време премахват необходимостта от работа с открит огън.

Пещите с огнище са завършени по модулен принцип, обикновено са представени от един до четири нива, всеки от които е по същество независима единица. Най-популярните модели са двустепенни (например FIMAR FME / 4 + 4).

Важни нюанси

Трябва да се отбележи, че в допълнение към технологичното оборудване в кухнята на заведението ще ви трябват много спомагателни аксесоари: скрепери, лопати, ролкови ножове за рязане на готовото ястие и др.

Можете ефективно да представите асортимента от менюто на пицарията в залата, като същевременно запазите температурата и вкусовите свойства на приготвените ястия, с помощта на термични витрини.

Петрохладотехника е вашата опорна точка

Петрохладотехникапродава оборудване за пицарияна достъпницении винаги е готова да помогне на клиентите да изберат списъка с необходимите агрегати. Доставяме стоки не само в Санкт Петербург и Ленинградска област, но и в регионите на България. Богатият опит в сферата на ХоРеКа ни позволява да извършваме монтаж и ремонт на всяко оборудване, използвано в заведенията за обществено хранене. За редовни клиенти Петрохладотехника предлагаспециални условия на обслужване и още по-гъвкави цени.

Уверете се сами, че сътрудничеството с нас е просто, удобно и изгодно!