Обърнете бутер тесто или обърнато бутер тесто
Това тесто се различава от класическия вариант по това, че увиваме тестения блок в масло. Това води до невероятен резултат, много нежно, на пластове, хрупкаво тесто. Малко по-трудно се работи с него, тъй като месният блок се топи по-бързо, но ако работите бързо и в хладно помещение, ще се оправите. Резултатът си заслужава всичките усилия. Реших да направя по рецепта на Кристоф Фелдер.
Съставки:500г масло 150мл студена вода 1 с.л. винен оцет 18 g сол 500 g брашно 50 g захар
Разтопете115 gмасло, охладете.
Изсипете сол и оцет в студена вода, разбъркайте.
Изсипете350 гбрашно.
Добавете разтопено и охладено масло.
Разбъркайте и съберете тестото на топка. Поставете фолио, увийте. Заравнете и охладете за 2 часа
375 gмасло сложете в купа, добавете150 gбрашно. Разтрийте съставките с пръсти, за да смесите маслото с брашното. След това омесете или разбъркайте добре. Увийте в стреч фолио, изравнете и охладете за 2 часа.
Върху леко набрашнена повърхност разточете блока тесто (detrempe) на правоъгълник с дебелина около 1 см. Разточете масленото тесто на правоъгълник 2 пъти по-голям от блока тесто. Поставете блока тесто в средата на големия правоъгълник. Прегънете ръбовете, за да покриете тестения блок. Завъртете тестото на 90 градуса, така че отвореният край да е обърнат към вас. Разточва се правоъгълник с дебелина 8-9 мм.
Тук можете да прегънете тестото или 3 пъти, или да поставите края до средата на тестото (аз го направих - снимката е горе вдясно), прегънете и другия край. И след това сгънете наполовина.Направете маркировка, увийте в стреч фолио и оставете в хладилник за поне 2 часа.
Поставете тестото с отворения край към вас, разточете на 8 мм, прегънете отново така, че краищата да се допират в средата, прегънете на две. Направете маркировка, увийте в стреч фолио и оставете в хладилник за 2 часа. Повтаряме това още веднъж. Приберете в хладилник за 2 часа. Поставете тестото с отворения край към вас, разточете го с дебелина 8 мм. Наслояването 3 пъти е просто допълнение. Нарежете тестото на 2 части, увийте в стреч фолио и охладете за употреба.