Общи препоръки за готвене на ястия с гъби
Условно годни за консумация гъби (бодове, смръчкули, някои млечни гъби и др.) Трябва да се сварят предварително в много вода, за да се избегне отравяне, и след това да се изплакнат със студена вода.
При липса на гъби, посочени в рецептите, могат да се използват други видове. Например, супата може да се приготви не само от манатарки, но и от млади манатарки, манатарки, шампиньони, стриди и др. Въпреки това е по-добре да се готвят първи ястия от манатарки, тъй като бульонът не потъмнява от тях.
Гъбите значително подобряват вкуса на готвените ястия. Например, русула или тръбни гъби, пържени и добавени към мляно месо, ще придадат специален, уникален вкус на кюфтета и котлети.
Натрошени гъби или гъби на прах могат да бъдат подправени с различни месни и зеленчукови ястия.
Няколко пресни лисички, добавени към всяка супа, ще подобрят нейния вкус.
За да не почернеят гъбите по време на обработката, те се спускат, докато се почистват в тенджера с леко подсолена вода, към която се добавя малко оцет.
Консервираните гъби могат да се използват вместо пресни гъби за повечето ястия. Ако възнамерявате да пържите сушени гъби, трябва да ги измиете предната вечер и да ги сложите в млякото. На следващата сутрин гъбите се нарязват и запържват по обичайния начин. След това се заливат със заквасена сметана, посоляват се и се довеждат до кипене. С този препарат сушените гъби по нищо не отстъпват на пресните.
Супите, включително тези, приготвени от гъби, не се препоръчват да се претоплят, те се консумират веднага след готвене: дори много добрите супи губят вкуса си след нагряване.
Само една супа - ежедневна зелева чорба (постна, на гъбен бульон с кисело зеле) - подобрява вкуса си за един ден. Препоръчва се такава супа да се съхранява не повече от един ден в неокисляващи се съдове (стъкло,емайлирани, глинени съдове).
За задушаване е най-добре да използвате тръбни гъби (манатарки, манатарки, манатарки, манатарки) и ламелни, които не изискват предварително варене (шампиньони, стриди, шийтаке, летни и зимни гъби). Обелените и измити гъби се нарязват на ситно, леко се запържват на силен огън в малко масло или маргарин, след това се слага ситно нарязан лук, сол, добавя се заквасена сметана и се оставя да къкри под капак до готовност на слаб огън, като се добавя вода, ако е необходимо.
Изкуствено отгледаните шампиньони, стриди, летни и зимни гъби са първокласни гъби и не е необходимо да се варят преди готвене.
Ако гъбите се варят, за да се използват в салати или закуски, тогава останалият бульон, много ароматен, съдържащ много полезни вещества, може да се използва като основа за супи или сосове.
Ето рецепти за ястия с гъби, взети от кухните на различни страни.
Отглеждане на гъби: стриди, шампиньони, шийтаке
Вълнуващ външен вид на гъбите.Известно е, че гъбите растат доста бързо, особено след дъжд. Гледането на този процес на забавен каданс е невероятно интересно.